湖南大學(xué)食堂最近又搶了不少風(fēng)頭。繼菠蘿燒排骨,、橘子燒排骨等奇葩菜式后,，該校食堂上周又推出了一個(gè)新菜品——草莓紅燒肉。這些菜品引起了同學(xué)們的熱議,，但營養(yǎng)專家指出,，鼓勵(lì)學(xué)校菜品發(fā)揮創(chuàng)意，但也要講究原則,，保證水果營養(yǎng)不遭流失,。(3-15新華網(wǎng))

高校神菜被稱為“第九菜系”，從最近兩年看,，大有“前無古人,，后來者居上”的氣勢。而因其“大膽嘗試”,，不斷推陳出新,，不停挑戰(zhàn)大學(xué)生的舌尖，據(jù)說在一些大學(xué)生中還頗受歡迎,。但,，在筆者看來，如此“創(chuàng)新”的神菜總覺得有股“怪味”,。

能不能有如此“神菜”,？做一道菜，目的是吃,，不是看,。既然要吃，一道好菜首先就應(yīng)該做到“有營養(yǎng)”,。橙子雞片,、西芹炒草莓、草莓紅燒肉,、葡萄西紅柿……這些菜營養(yǎng)價(jià)值怎么樣不能妄議,，但有一個(gè)常識性的養(yǎng)生問題，還是婦孺皆知的,。水果主要富含維生素,，但維生素在高溫下通常容易遭到破壞,。因此從維生素流失這個(gè)角度講，這樣的神菜真“離譜”,；其次,，再說神菜色香味俱全的問題。葡萄西紅柿,，真不知道這樣的菜會是“葡萄酸”還是“西紅柿”酸,，本人并非是“吃不到葡萄炒西紅柿”說“葡萄酸”，只是覺得這味有點(diǎn)怪,，再說了這樣的菜主打“黃色”還是“黑色”呢,？恐怕就是一個(gè)“混沌”菜了。

為什么會出現(xiàn)如此“神菜”,？此前有流傳的段子說：因?yàn)樵顼埖挠蜅l剩下了,，中午就做成煎餅果子，晚上就變成油條炒白菜賣,。這樣的情況在學(xué)生食堂的確是存在的,，畢竟食堂要正常營運(yùn),，也需要有一定的利潤,，同時(shí)也是響應(yīng)國家厲行節(jié)約的號召,。不過如果這樣做就是食堂管理的失職,，不應(yīng)該拿學(xué)生飲食來背書，既然吃不完,，是不是應(yīng)該少做些,？純粹為了博取學(xué)生眼球,，迎合當(dāng)代年輕人追求“怪異”的心理。喜歡“嘗試”這是當(dāng)代年輕人普遍的特性,，但為此在菜品上做文章,，這“舌尖安全”岌岌可危。

學(xué)生食堂安全如果把關(guān)不嚴(yán),，后果不堪設(shè)想,。時(shí)不時(shí)就會看見有關(guān)學(xué)生因食品安全而出現(xiàn)群體性“中毒”似的現(xiàn)象。不是任何食材都可以彼此搭配,，做成“神菜”的,。我們就知道紅薯和柿子會得結(jié)石，雞蛋和糖精容易中毒,，洋蔥和蜂蜜傷害眼睛,，豆腐和蜂蜜，引發(fā)耳聾,，蘿卜和木耳,，皮膚發(fā)炎……那么做神菜之前,，大廚們都了解食材之間在高溫下的反應(yīng)嗎？神菜上餐桌前嘗過嗎,？大膽創(chuàng)新,，為大學(xué)生做出可口的菜品，是大學(xué)食堂的進(jìn)步,，但神菜是要下肚的,，既要保障營養(yǎng)價(jià)值，又要色香味俱佳,，更為主要是是要保證“舌尖上的安全”,，切不能“炒”得太離譜。這需要大廚提高警惕,，學(xué)生理性對待,，更需要各方加強(qiáng)學(xué)生食堂的安全監(jiān)管。

橙子雞片,、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄,、葡萄西紅柿……近日,，號稱“中國第九大菜系”的高校食堂，又推出一批新鮮菜式,，被網(wǎng)友稱作“神菜”,。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”，表示“讓人不忍直視”,；但同時(shí),，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意，表示“色澤好誘人,，好想嘗嘗”,。（3月9日 中國新聞網(wǎng)）

“神菜”進(jìn)入高校食堂，我們當(dāng)然可以看作是菜系創(chuàng)新,，也完全可以被寬容,。畢竟，大學(xué)生食堂盡管可以安排菜譜,，一周或幾周不重樣,，但根本上仍不過是常年吃那么一種菜。同一份菜,，不過是過一段時(shí)間再出現(xiàn)罷了,，味道還是那個(gè)味道。

那么,，學(xué)校食堂根據(jù)食材營養(yǎng)成分,，搭配制作出新鮮菜式,，確保營養(yǎng)不相互沖撞、消減或產(chǎn)生毒副作用,，不僅色澤上令學(xué)生眼前一亮,，更在滋味上讓學(xué)生喜歡，實(shí)在是功莫大焉,。應(yīng)該點(diǎn)贊,。

不爭的事實(shí)是，這些“神菜”進(jìn)入大學(xué)生的菜盤,，創(chuàng)意的根本,，是從菜的品相或“色相”上吸引大學(xué)生的，尤其是女生,。她們?yōu)榇蛟旎虮３趾蒙聿?，為增加維生素之類，完全可以接受水果,、蔬菜類的菜式,。“神菜”有市場,，有擁躉,，就不該被叫停。

但是,，注重菜式“色相”的前提,，必須是能夠保障菜式的質(zhì)量才對,。雖然高校食堂師傅不乏營養(yǎng)師,，而我們實(shí)在擔(dān)憂這種“神菜”形成一窩蜂，引得各高校乃至社會效仿,，以致胡亂出創(chuàng)意,，片面以新菜式的色相吸引大學(xué)生，吸引消費(fèi)者,，變成純粹以盈利為目的,。

如此說，“神菜”入高校,，就不能放任自流,，而必須加強(qiáng)監(jiān)管。食品安全部門應(yīng)該跟進(jìn)檢查,、檢驗(yàn)及指導(dǎo),，從而確保師生飲食健康安全，不出現(xiàn)任何負(fù)面問題,。

橙子雞片,、西芹炒草莓,、玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿……近日,，號稱“中國第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鮮菜式,，被網(wǎng)友稱作“神菜”。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”,，表示“讓人不忍直視”,；但同時(shí)，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意,，表示“色澤好誘人,，好想嘗嘗”。(3月9日 中國新聞網(wǎng))

雖然聽起來蠻高大上的,，其實(shí)高?！吧癫恕币稽c(diǎn)都不神?？偨Y(jié)起來,，就是三樣----水果炒肉、水果炒菜,、水果炒水果,。而高校之所以熱推水果神菜，也不是創(chuàng)新驅(qū)動(dòng),，而是緣于市場倒逼,。長期以來，由于高校食堂菜難吃,、味不美,、品種單調(diào)，不提供夜宵服務(wù),，很多同學(xué)開始逐漸選擇外賣,。特別是，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的勃興,，訂餐APP風(fēng)行校園,，高校食堂日漸冷淡。而高?！吧癫恕本褪且恍└咝Ｊ程脼榕まD(zhuǎn)頹勢放的大招,。

目前看來，高?！吧癫恕笔袌龇错懖诲e(cuò),。究其原因，無非是兩方面,。一是口感極佳,。比如,，福建高校推出的“橘子炒肉”，“肉絲里有橘子的清香,，酸酸甜甜,，比較爽口”而熱賣。二是,，滿足了同學(xué)的自拍需求,。很多同學(xué)要吃飯，要先曬朋友圈,。無疑,，高校“神菜”是個(gè)非常好的“佐料”,?！巴廴裉煸谑程觅I了一份香蕉炒肉,，好期待?。　币虼?，不管高?！吧癫恕钡奈兜廊绾危紩型瑢W(xué)們都會買來曬一下,。

然而,，無論是口感佳，還是曬圖效果好,，高?！吧癫恕倍茧y免難以長久。頭一次曬,，朋友圈里會激起大討論,，但經(jīng)常曬，肯定像微商一樣,，被選擇性忽視。同樣,，所謂的有口感,，不過是物以稀為貴，吃多了口感就會變成無感,，“泯然眾菜矣”,。更何況，由于成本原因,，水果神菜的售價(jià)普遍高于普通炒菜,。因此,，高校“神菜”難逃火一把就死的宿命,。

為留住同學(xué),，高校食堂只能不斷推陳出新，將各種水果與肉,、蔬菜進(jìn)行各種組合,，制造新“神菜”。比如,，菠蘿咕咾肉改成橘子燉肉,，將“油炸芒果”改成“葡萄炒玉米”。但這種形式上的改動(dòng),，很難獲得味道的提升,，拍攝效果的飛躍，必然會越來越難以留住同學(xué),。因此,，“高校神菜”并不是抵擋訂餐APP的神器。面對來勢洶洶的訂餐APP,，高?！吧癫恕敝皇切〔艘坏茈y將同學(xué)按在學(xué)校就餐,。

其實(shí)高校食堂要留住同學(xué),，吸睛的“神菜”當(dāng)然要推，但更重要的是提高服務(wù)的品質(zhì),。試想,，晚自習(xí)夜宵與“神菜”，哪個(gè)更能勾動(dòng)同學(xué)的心,？假若,，食堂菜品的色香味遠(yuǎn)高于外賣食品，同學(xué)們會舍近求遠(yuǎn)么,？因此,，高校食堂推出“神菜”，作為吸引同學(xué)的招牌,，未嘗不可,。但從長遠(yuǎn)看，高校食堂提高服務(wù)水準(zhǔn)和菜品質(zhì)量,，才是留住同學(xué)就餐的王道,。量再大點(diǎn)、味再好點(diǎn)、菜品再多點(diǎn),，服務(wù)再周到點(diǎn),、貼近同學(xué)一點(diǎn)，何愁同學(xué)不來就餐,？

橙子雞片,、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄,、葡萄西紅柿……近日,，號稱“中國第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鮮菜式，被網(wǎng)友稱作“神菜”,。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”,，表示“讓人不忍直視”；但同時(shí),，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意,，表示“色澤好誘人，好想嘗嘗”,。（3月9日中新網(wǎng)）

安徽高校推出五道食堂“神菜”,，放學(xué)后二十分鐘被搶光。從受學(xué)生的追捧程度來看,，這些水果菜還是比較受歡迎的,，但至少讓天天就那幾樣的食堂菜有了一些新意，刺激了一下味蕾,，增加了吃“食堂”的欲望,。

其實(shí)水果入菜在我國自古有之，最有名的恐怕要數(shù)菠蘿古老肉了,，這道大小飯館,、快餐店都可以點(diǎn)的水果菜，因清爽可口,，營養(yǎng)均衡受到人們的喜愛,。在我們傳統(tǒng)的意識里，爆炒的應(yīng)該是蔬菜和肉,，當(dāng)水果遇上肉,，且被當(dāng)成菜端上桌，其實(shí)早已不是什么新鮮事,。

在國外,，水果入菜更是家常便飯。比如泰國,，像菠蘿咕咾蝦、香芒魚、水果炒飯等,，水果基本代替了蔬菜的地位,。比如西餐中，你首先想到的肯定是水果沙拉,，還有著名的“香橙烤鴨胸”,，據(jù)說英國原首相布朗最喜愛的菜是菠蘿雞。

再來說一說我們的“第九菜系”——食堂菜,，360百科上是這樣給定義的：是指食堂做出的菜,，廣泛分布于全國各地，水平參差不齊,。由于分布廣,、食客多，被眾多網(wǎng)友稱為“全國第九大菜系”,，以不放肉和幾乎不放油與“貴,、丑、少”聞名,，對糕點(diǎn)（餅,、包等）進(jìn)行二次加工（煮、燉,、炒等）,。高校食堂能打破常規(guī)，突破“土豆絲”“炒豆角”“拌黃瓜”“燉豆腐”的包圍,，主動(dòng)創(chuàng)新,，將水果做成大鍋飯里的亮麗風(fēng)景，還是應(yīng)該為他們的創(chuàng)意與勇敢點(diǎn)贊的,。

在“色,、香、味”三性中,，水果菜無論是色彩,、造型，還是口感上都無可比擬,，但因其富含維生素,、微量元素等，烹飪太久營養(yǎng)成分會遭到破壞,，所以在烹飪方法上是需要注意的,。在與其他食材的搭配效果上，還要看“緣分”的,，不是任何水果,、在任何情況下都適合拿來做菜,，還要看水果的寒涼溫?zé)釋傩裕约芭c其他食材配在一起有無禁忌,，一般以當(dāng)季新鮮水果為好,。如，荔枝和棗不宜與動(dòng)物肝臟,、胡蘿卜同食,，菠蘿不應(yīng)與雞蛋、蘿卜同食,，梨忌與鵝肉,、螃蟹同食等。

水果入菜在高校是“舌尖上的嘗試”,，任何可以讓飲食更美味,、更健康、營養(yǎng)更均衡,、更受吃貨們喜愛的挑戰(zhàn)我們都是支持的,。有了我們的支持，才有大廚們的創(chuàng)意,，才有這遍天下的美食,。

說起高校的食堂,，每個(gè)經(jīng)歷過的學(xué)子恐怕都有說不完的心酸,，道不盡的憂愁。然而當(dāng)下很多高校自身教育創(chuàng)新乏力,，卻在有“中國第九大菜系”之稱的高校食堂鼎力相助下,，以創(chuàng)新“神菜”為名赫然崛起。

而這種所謂的創(chuàng)新打的是營養(yǎng)搭配的噱頭,，而其營養(yǎng)效果到底如何,，恐怕沒有那個(gè)人會有勇氣長時(shí)間堅(jiān)持嘗試。倒是高校食堂的負(fù)責(zé)人和創(chuàng)新廚師應(yīng)該敢為人先,，為學(xué)生們做個(gè)表率嘛,。畢竟你都不愿常吃的東西如何教學(xué)生喜歡呢？

況且這是個(gè)有意提升水果地位,，而貶低蔬菜的個(gè)人情緒化行為嘛,。什么橙子雞片、玉米粒炒葡萄,、蘋果肉片,、菠蘿咕咾肉、橘子燒排骨,、油炸芒果等等,，層出不窮的花樣玩法即便水果能夠忍受,，我想，這樣的舉動(dòng)全中國的蔬菜都是不會答應(yīng)的,。

蔬菜才應(yīng)該是主食的標(biāo)配,，水果不過是飯前飯后的營養(yǎng)補(bǔ)充品,。再者水果不僅營養(yǎng)低于蔬菜,，熱量普遍高于蔬菜。假如水果僭越蔬菜的位置,，導(dǎo)致的結(jié)果便是,，男生吃不飽，女生吃不好,。

說到營養(yǎng),，我們聽聽某營養(yǎng)師協(xié)會的大咖怎么講，她說水果入菜創(chuàng)意“混搭可以吸引平時(shí)并不喜歡吃水果的學(xué)生提升水果攝入量,。瞧瞧這神邏輯,，一副自我感覺良好的“意淫”。一個(gè)不喜歡吃水果的人,，弄成這個(gè)鬼樣子難道他會喜歡嗎,？這就像一個(gè)喜歡吃牛肉不喜歡豬肉的人，你把兩者混合成一道菜,，你能指望他不加分辨的吃完嗎,？還美其名曰，增加口感,。連我一個(gè)吃水果的人想想后,，都覺得有一種太平洋深深的惡心，遑論那些原本不喜歡吃水果的人,。

然而對于此類“神菜”為何頻頻現(xiàn)身高校,？某高校后勤負(fù)責(zé)人這樣解釋，“為了滿足學(xué)生們的需求,，我們也鼓勵(lì)廚師發(fā)揮個(gè)人的創(chuàng)造力和想象力,，何況大學(xué)本就是一個(gè)需要?jiǎng)?chuàng)新和想象的地方，學(xué)校無需過多地限制,?！?/p>

看到這里，我突然想起了本山大叔那個(gè)公雞下蛋的小品,，一個(gè)公雞都能夠下蛋了,，母雞的生存地位就變得岌岌可危了。同樣依靠高校食堂的創(chuàng)新來激發(fā)大學(xué)生的創(chuàng)新力和想象力,，本身就是一件聽起來比較扯淡的事情,。

且不說這樣的創(chuàng)新影響到學(xué)生們的日常就餐和催生的食品浪費(fèi)問題,，單就論美觀和營養(yǎng)也是處在自我遐想的狀態(tài)。因?yàn)楦嗟摹吧癫恕北厝蝗鐣一ㄒ滑F(xiàn),，除了剛出鍋的吸人眼球和品嘗后的不屑一顧,，到底能夠帶給學(xué)生什么？

其實(shí)很多人都會困惑,，“神菜”到底是什么樣的邏輯創(chuàng)造出來的,。某高校食堂經(jīng)理說，“為了迎合當(dāng)前的學(xué)生品味,，畢竟當(dāng)前學(xué)生的品味更時(shí)尚,、前衛(wèi)了，如果食堂菜式仍一成不變的話,，就很難滿足學(xué)生的需求,。”改良菜品沒有錯(cuò),，但是菜品的創(chuàng)新應(yīng)該是口味更好,，營養(yǎng)更豐富才對，而不是搞出這些五花八門的東西吊人胃口,，這不屬于創(chuàng)新,，純粹是瞎折騰。

如果這樣的菜品能夠迎合當(dāng)下學(xué)生的品味的,，簡直是對大學(xué)生審美的羞辱,。

筆者想說，食堂真有為學(xué)生身體健康著想的情懷,，拿出這十二萬分的熱情,，多多研究營養(yǎng)學(xué)，在蔬菜上多下功夫,，別老琢磨水果,，一番煎炸烹炒后，也就壞了水果的道行,。

橙子雞片,、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄,、葡萄西紅柿……近日,，號稱“中國第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鮮菜式，被網(wǎng)友稱作“神菜”,。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”,，表示“讓人不忍直視”；但同時(shí),，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意,，表示“色澤好誘人,，好想嘗嘗”。（3月9日 中新網(wǎng)）

如今是個(gè)全方位創(chuàng)新的社會,，無奇不有,，什么都可能發(fā)生，從這個(gè)角度審視,，高校食堂推出“神菜”完全可以理解,，發(fā)出大驚小怪的尖叫，反倒是令人難以理解的,。長期以來,，高校食堂向?qū)W生們推出的菜式簡單品種匱乏，甚至“幾十年如一日”,，大有一種“愛吃不吃”的傲慢；而學(xué)生們看了,，真沒有胃口,，如果不是因?yàn)轲I要補(bǔ)充體力，才不吃呢,！可見,，在這種背景下，高校食堂推出“神菜”不是為了標(biāo)新立異而創(chuàng)新,，這種創(chuàng)新是基于讓學(xué)生們吃得有胃口,、有營養(yǎng)等的基礎(chǔ)上，是基于人性化服務(wù)的創(chuàng)新,，初衷無可厚非,，值得稱道。另外,，高校食堂可以不搞所謂“神菜”之類的創(chuàng)新,，多一事不如少一事，創(chuàng)新“神菜”也沒多拿錢,，只是給自己找麻煩,、找風(fēng)險(xiǎn)，何苦呢,！

從傳統(tǒng)菜式看,，現(xiàn)在推出的一些“神菜”不倫不類，令人不可思議,。其實(shí),，這只是個(gè)觀念問題。想當(dāng)初,，喝慣了高度白酒的人,，冷丁喝啤酒,，很不習(xí)慣，感覺是在“喝馬尿”,；剛開始吃西餐,，也覺得不習(xí)慣甚至難以下咽……高校食堂推出的“神菜”也是如此，有一個(gè)逐漸適應(yīng)接受理解的過程,。如果學(xué)生們就是不適應(yīng),，高校食堂也會打住，改換學(xué)生們喜歡的創(chuàng)新菜品,，絕不會“牛不喝水強(qiáng)按頭”,。

當(dāng)然，高校食堂推出“神菜”須重視飲食安全問題,，從某種角度說,，這是推出“神菜”的基本前提。有些食材相克,，弄到一起,，會對人的健康不利。建議高校食堂的廚師們應(yīng)當(dāng)及時(shí)咨詢食品安全專家,，確?！吧癫恕钡陌踩浴]有安全性,，推出“神菜”就失去了意義,。而高校的相關(guān)監(jiān)管部門也要把高校食堂推出“神菜”納入監(jiān)管范圍，不可掉以輕心,。

華南女院最近推出的橘子肉絲。網(wǎng)友供圖

這兩天,，福建華南女子職業(yè)學(xué)院的同學(xué)們被學(xué)校第三食堂推出的香蕉炒肉,、橘子肉絲、剁椒芋頭等“神菜”給驚呆了,，這些菜也引發(fā)網(wǎng)友吐槽,。（3月9日 福州晚報(bào)）

“神菜”可以有，但是得過三道關(guān)

首先要保障舌尖上的安全,。所謂民以食為天,，不論如何創(chuàng)新，最基本的就是要保證飲食安全,。像高校食堂每天要接納上萬人同時(shí)用餐,，飲食安全更是怎么強(qiáng)調(diào)都不為過。飲食安全一方面是指食材的安全，不能夠?yàn)榱吮M快處理掉快過期的食物,，而做成奇葩菜美其名曰創(chuàng)新之舉,；另一方面要注意混搭的安全，我們知道有些水果和蔬菜是不能夠混搭在一起食用,，一旦飲食不慎,，容易誘發(fā)食物中毒。

其次要保障舌尖上的營養(yǎng),。奇葩菜即便色澤再誘人,，口味再獨(dú)特，如果沒有營養(yǎng)價(jià)值可言,，那無異于垃圾食品,。水果更傾向于生吃，因?yàn)楦邷嘏腼儠茐乃缓木S生素,，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值流失,。何況水果和蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值各有不同，水果可以作為飯間點(diǎn)綴,，而不能夠代替蔬菜和肉類成為主食,，像玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿等最多只能算是開胃小菜,。

再次要保障舌尖上的習(xí)慣。人們的味蕾經(jīng)過多年的洗禮,，形成了特定的飲食習(xí)慣,。高校食堂推出的奇葩菜猶如小清新，給枯燥乏味的食堂吹來了清風(fēng),。但這些菜也僅限于偶爾吃吃就好,，畢竟不能夠當(dāng)作主食天天食用。食堂師傅們還是要照顧絕大多數(shù)師生的飲食習(xí)慣,，間或搭配一些奇葩菜換換口味,，達(dá)到活躍下食堂就餐氣氛即可。

高校食堂幾乎是菜肴的創(chuàng)新孵化基地,，為了滿足學(xué)生需求,，不斷探索色香味俱全的新菜，食堂師傅的做法值得鼓勵(lì),。關(guān)鍵要注意別跑偏了主題,，高校食堂當(dāng)務(wù)之急是保障飲食安全和注重營養(yǎng)價(jià)值的搭配，只有在這樣的前提下,，進(jìn)行新菜肴的“研發(fā)”工作,，才能讓師生在就餐時(shí)少些疑慮多些踏實(shí)。[詳細(xì)]

判斷“神菜”好壞,，不妨讓學(xué)生“用嘴投票”

大學(xué)本就是一個(gè)鼓勵(lì)創(chuàng)新和想象的場所,，因此,，食堂也應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的需求改變一成不變的菜譜?；诖?，食堂大廚們別出心裁的混搭菜不但豐富了學(xué)校的菜品，也讓學(xué)生有了更多的選擇,，可謂是裨益良多,。

而且，單調(diào)的菜品并不利于學(xué)生的營養(yǎng)吸收,，同時(shí),，也會讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦心理，因此,，鼓勵(lì)大廚發(fā)揮創(chuàng)造力和想象力,，推出像水果入菜這樣的創(chuàng)意“混搭”就不僅體現(xiàn)出高校以人為本的理念，也滿足了學(xué)生的多元需求,。

最后,，大學(xué)食堂關(guān)系到學(xué)生的身體健康，因此,，對菜品的選擇本來就應(yīng)該斤斤計(jì)較,。另一方面，學(xué)生是食堂的主要消費(fèi)者,，菜品的好壞應(yīng)該讓學(xué)生來評判,，換言之，食堂頻頻推出的“神菜”,，有的并不雷人,，相反卻因?yàn)樯阄毒闳蔀槲龓熒碾[形招牌,。

當(dāng)然,，好的菜品不僅在于色香味俱全，更應(yīng)該有營養(yǎng)的合理搭配,，其實(shí),，菜譜并沒有嚴(yán)格的限制，只要口感適中,，營養(yǎng)合理,，以水果入菜的創(chuàng)意也未嘗不可。反正,，學(xué)生有最后一個(gè)撒手锏——“用嘴投票”,。[詳細(xì)]

“神菜”還是要有的，萬一流行了呢？

有人將“神菜”稱之為“黑暗料理”,、“第九大菜系”,，不屑一顧之情呼之欲出，對其安全性,、可行性提出質(zhì)疑,。筆者認(rèn)為大可不必杞人憂天。針對莘莘學(xué)子推出的創(chuàng)新菜品,，無論是食材本身還是制作流程,，學(xué)校后勤部門都會開展衛(wèi)生督導(dǎo)，食堂大師傅更是不敢掉以輕心,。2014年11月,，上海地區(qū)高校舉辦了首屆“創(chuàng)新菜肴、創(chuàng)新點(diǎn)心”比賽,，“椒鹽香脆小餛飩”,、“葡萄炒玉米”等一系列神菜驚艷登臺，引發(fā)關(guān)注,，其營養(yǎng)性安全性也得到業(yè)內(nèi)專家的認(rèn)可,。“神菜”歷經(jīng)數(shù)年數(shù)校而不衰,，受到師生們熱烈歡迎,，說明其早已經(jīng)過市場檢驗(yàn)，而那些賣相,、口味,、營養(yǎng)不佳的自會優(yōu)勝劣汰。

實(shí)際上,，水果入菜早已有之，比如菠蘿咕咾肉就是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系,。“神菜”系列不過是將其推而廣之發(fā)揚(yáng)光大罷了,。而八大菜系也非一日練成,，而是經(jīng)過歲月的淘洗和無數(shù)能工巧匠精心構(gòu)思與制作的，假以時(shí)日,，風(fēng)行校園的“神菜”或?qū)⒆呱习傩詹妥?，成為清新時(shí)尚的“第九大菜系”也未嘗可知。

網(wǎng)絡(luò)上有句流行語：夢想還是要有的,，萬一實(shí)現(xiàn)了呢,？這句話放在這里也很契合：“神菜”還是要有的，萬一流行了呢？“神菜”是“黑暗料理”還是創(chuàng)意料理,，不妨見仁見智,。但在這個(gè)大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新的年代，看待新生事物,，我們要多幾分寬容與鼓勵(lì),，少幾分嚴(yán)苛與粗暴，夢想才能展翅飛翔,。小至菜品,，大至新觀點(diǎn)新方法，莫不如此,。[詳細(xì)]

兩天,，福建華南女子職業(yè)學(xué)院的同學(xué)們被學(xué)校第三食堂推出的香蕉炒肉,、橘子肉絲、剁椒芋頭等“神菜”給驚呆了,，這些菜也引發(fā)網(wǎng)友吐槽,。昨日中午，華南女子職業(yè)學(xué)院第三食堂的“橘子炒肉”推出后,，許多學(xué)生拍照發(fā)微博,，引發(fā)網(wǎng)友熱議。(3月9日福州晚報(bào))

其實(shí),，被網(wǎng)友調(diào)侃的“神菜”不只出現(xiàn)在福建華南女子職業(yè)學(xué)院,，同樣也現(xiàn)身國內(nèi)許多高校食堂?！吧癫恕敝允軞g迎有幾個(gè)原因：一是多吃水果和蔬菜已然成為人們的健康共識,，水果餐或果肉互搭的“神菜”便迎合了這種需求；二是高校本就是彰顯個(gè)性,、追求創(chuàng)新,、青春洋溢之所，與其說是推出的一道道“神菜”,，莫若說在某種程度上為學(xué)校的奇思妙想做一個(gè)特別的廣告,。

有人將“神菜”稱之為“黑暗料理”、“第九大菜系”,，不屑一顧之情呼之欲出,，對其安全性、可行性提出質(zhì)疑,。筆者認(rèn)為大可不必杞人憂天,。針對莘莘學(xué)子推出的創(chuàng)新菜品,，無論是食材本身還是制作流程，學(xué)校后勤部門都會開展衛(wèi)生督導(dǎo),，食堂大師傅更是不敢掉以輕心,。2014年11月，上海地區(qū)高校舉辦了首屆“創(chuàng)新菜肴,、創(chuàng)新點(diǎn)心”比賽,，“椒鹽香脆小餛飩”、“葡萄炒玉米”等一系列神菜驚艷登臺,，引發(fā)關(guān)注,，其營養(yǎng)性安全性也得到業(yè)內(nèi)專家的認(rèn)可?！吧癫恕睔v經(jīng)數(shù)年數(shù)校而不衰,，受到師生們熱烈歡迎，說明其早已經(jīng)過市場檢驗(yàn),，而那些賣相,、口味、營養(yǎng)不佳的自會優(yōu)勝劣汰,。

實(shí)際上,，水果入菜早已有之，比如菠蘿咕咾肉就是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系,。“神菜”系列不過是將其推而廣之發(fā)揚(yáng)光大罷了,。而八大菜系也非一日練成,，而是經(jīng)過歲月的淘洗和無數(shù)能工巧匠精心構(gòu)思與制作的，假以時(shí)日,，風(fēng)行校園的“神菜”或?qū)⒆呱习傩詹妥?，成為清新時(shí)尚的“第九大菜系”也未嘗可知。

網(wǎng)絡(luò)上有句流行語：夢想還是要有的,，萬一實(shí)現(xiàn)了呢,？這句話放在這里也很契合：“神菜”還是要有的，萬一流行了呢,？“神菜”是“黑暗料理”還是創(chuàng)意料理，不妨見仁見智,。但在這個(gè)大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新的年代，看待新生事物,，我們要多幾分寬容與鼓勵(lì),，少幾分嚴(yán)苛與粗暴,，夢想才能展翅飛翔。小至菜品,，大至新觀點(diǎn)新方法,，莫不如此。

這兩天,，福建華南女子職業(yè)學(xué)院的同學(xué)們被學(xué)校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉絲,、剁椒芋頭等“神菜”給驚呆了,，這些菜也引發(fā)網(wǎng)友吐槽。（3月9日 福州晚報(bào)）

近年來,，大學(xué)食堂推出了一系列諸如香蕉炒肉,、橘子肉絲等奇葩菜，對此,，筆者以為,，高校頻頻推出的“神菜”，并不是高校的大廚太業(yè)余,，而是有意為之的創(chuàng)新之舉,。因此,，對于高校的推陳出新,，公眾不妨寬容一些。

首先,，大學(xué)本就是一個(gè)鼓勵(lì)創(chuàng)新和想象的場所,，因此,，食堂也應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的需求改變一成不變的菜譜?；诖耍程么髲N們別出心裁的混搭菜不但豐富了學(xué)校的菜品,，也讓學(xué)生有了更多的選擇,，可謂是裨益良多。

其次,，單調(diào)的菜品并不利于學(xué)生的營養(yǎng)吸收,，同時(shí),，也會讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦心理,，因此,，鼓勵(lì)大廚發(fā)揮創(chuàng)造力和想象力，推出像水果入菜這樣的創(chuàng)意“混搭”就不僅體現(xiàn)出高校以人為本的理念,，也滿足了學(xué)生的多元需求,。

最后，大學(xué)食堂關(guān)系到學(xué)生的身體健康,，因此,，對菜品的選擇本來就應(yīng)該斤斤計(jì)較。另一方面,，學(xué)生是食堂的主要消費(fèi)者,，菜品的好壞應(yīng)該讓學(xué)生來評判，換言之,，食堂頻頻推出的“神菜”,，有的并不雷人，相反卻因?yàn)樯阄毒闳?，成為吸引師生的隱形招牌,。

當(dāng)然，好的菜品不僅在于色香味俱全,，更應(yīng)該有營養(yǎng)的合理搭配,，其實(shí)，菜譜并沒有嚴(yán)格的限制,，只要口感適中,，營養(yǎng)合理,，以水果入菜的創(chuàng)意也未嘗不可,。反正，學(xué)生有最后一個(gè)撒手锏——“用嘴投票”,。

這兩天,，福建華南女子職業(yè)學(xué)院的同學(xué)們被學(xué)校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉絲,、剁椒芋頭等“神菜”給驚呆了,，這些菜也引發(fā)網(wǎng)友吐槽。（3月9日 《福州晚報(bào)》）

大學(xué)校園因年輕人的存在,，仿佛永遠(yuǎn)走在時(shí)尚前沿,。連高校食堂都耐不住寂寞，推出了很多種見所未見聞所未聞的菜肴,。食堂的奇葩菜滿足了很多大學(xué)生不走尋常路的好奇心,，也獲得了學(xué)校的理解和支持。當(dāng)然,，食堂大師傅們對奇葩菜肴的探索,，至少要過三道關(guān)才更具說服力。

首先要保障舌尖上的安全,。所謂民以食為天,，不論如何創(chuàng)新，最基本的就是要保證飲食安全,。像高校食堂每天要接納上萬人同時(shí)用餐,，飲食安全更是怎么強(qiáng)調(diào)都不為過。飲食安全一方面是指食材的安全,，不能夠?yàn)榱吮M快處理掉快過期的食物,，而做成奇葩菜美其名曰創(chuàng)新之舉；另一方面要注意混搭的安全,，我們知道有些水果和蔬菜是不能夠混搭在一起食用,，一旦飲食不慎，容易誘發(fā)食物中毒,。

其次要保障舌尖上的營養(yǎng),。奇葩菜即便色澤再誘人，口味再獨(dú)特,，如果沒有營養(yǎng)價(jià)值可言,，那無異于垃圾食品。水果更傾向于生吃,，因?yàn)楦邷嘏腼儠茐乃缓木S生素，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值流失,。何況水果和蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值各有不同,，水果可以作為飯間點(diǎn)綴，而不能夠代替蔬菜和肉類成為主食,，像玉米粒炒葡萄,、葡萄西紅柿等最多只能算是開胃小菜。

再次要保障舌尖上的習(xí)慣,。人們的味蕾經(jīng)過多年的洗禮,，形成了特定的飲食習(xí)慣。高校食堂推出的奇葩菜猶如小清新,，給枯燥乏味的食堂吹來了清風(fēng),。但這些菜也僅限于偶爾吃吃就好，畢竟不能夠當(dāng)作主食天天食用,。食堂師傅們還是要照顧絕大多數(shù)師生的飲食習(xí)慣,，間或搭配一些奇葩菜換換口味，達(dá)到活躍下食堂就餐氣氛即可,。

高校食堂幾乎是菜肴的創(chuàng)新孵化基地,，為了滿足學(xué)生需求,，不斷探索色香味俱全的新菜，食堂師傅的做法值得鼓勵(lì),。關(guān)鍵要注意別跑偏了主題,，高校食堂當(dāng)務(wù)之急是保障飲食安全和注重營養(yǎng)價(jià)值的搭配，只有在這樣的前提下,，進(jìn)行新菜肴的“研發(fā)”工作,，才能讓師生在就餐時(shí)少些疑慮多些踏實(shí)。

事件回放

橙子雞片,、西芹炒草莓,、玉米粒炒葡萄、葡萄炒西紅柿……近日,，號稱“中國第九大菜系”的高校食堂又炒出一批新鮮菜式，被網(wǎng)友稱作“神菜”,。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”,，表示“讓人不忍直視”；但同時(shí),，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意,，表示“色澤好誘人，好想嘗嘗”,。（3月9日中新網(wǎng)）

●支持

不妨讓“神菜”飛一會兒

高?！吧癫恕睂椰F(xiàn)“江湖”，引得輿論一片嘩然,。盡管人們對這個(gè)頗顯另類的“中國第九大菜系”褒貶不一,，但它卻依然能夠在許多高校之間縱橫無阻，頻頻“閃亮登場”,，也足見其不凡的“功力”,。

如今正趕上萬眾創(chuàng)新的年代，我們總得給那些整天與菜刀,、鐵鍋,、胡蘿卜、白菜為伍的伙房大師傅們留下點(diǎn)“創(chuàng)造”的空間吧,，說不定哪一天,，人家因?yàn)橐粫r(shí)“興之所至”，結(jié)果卻誤打誤撞地搭配“對勁”了,，就弄出一道千古名菜并因此而躋身于廚界名流也說不定,。

更何況，對于高校“神菜”的出現(xiàn),，也并非是每一個(gè)人都對它嗤之以鼻,，也還有為數(shù)不少的大學(xué)生們好奇于它的奇葩與另類，而甘愿去“冒險(xiǎn)”挑戰(zhàn)自己的視覺與味蕾,。這也充分說明,，任何新生事物的出現(xiàn)都是有其一定的產(chǎn)生與存在道理的，不能因?yàn)槲覀儚膩頉]有聽說過,，也從來沒有見過，就一棒子將人家打入十八層地獄,，讓人家永世不得翻身,。

因此，在筆者看來,，對于高校食堂出現(xiàn)“神菜”這類事情,，人們大可不必太過于當(dāng)作一回事，更不可過分地去解讀與分析,，權(quán)當(dāng)是食堂的大師傅們一時(shí)“玩”得高興,，而忘乎所以地與學(xué)生們開了一個(gè)不合時(shí)宜的“玩笑”罷了，只要沒有因此而危及學(xué)生的身體健康,，依筆者看來都在可理解范疇之內(nèi),，不妨讓“神菜”飛一會兒。更何況,，有了“不合常理”這個(gè)基本定義,，估計(jì)也用不了幾天，“神菜”就會自然而然地銷聲匿跡,、退隱“江湖”了,。喬英杰

●建議

創(chuàng)新不可天馬行空

學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新不能過分天馬行空，應(yīng)把握好以下三個(gè)度：

其一,，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新必須確保不增加食品安全風(fēng)險(xiǎn),。所謂的菜品創(chuàng)新，不能是將任意幾種食材簡單隨意地放到一起烹飪,，而是應(yīng)當(dāng)經(jīng)過食用價(jià)值論證和食品安全檢驗(yàn),，在確保創(chuàng)新的菜品不會帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)后，方可面向?qū)W生推出,。例如：會不會有一些食材不宜一起烹飪,，哪一些食材放在一起容易產(chǎn)生細(xì)菌毒素等，這些問題學(xué)校食堂在菜品創(chuàng)新過程中都要去充分考量,。學(xué)校食堂絕不能不顧及食品安全去隨心所欲地進(jìn)行創(chuàng)新,，也不宜搞“大鍋燴”臨時(shí)胡亂拼湊，更不能以次充好、以假亂真,，通過菜品創(chuàng)新掩蓋菜品新鮮度低等問題,。總之,，確保不會增加食品安全風(fēng)險(xiǎn),，學(xué)生吃起來不會對身體產(chǎn)生危害，這是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新的最基本底線,。

其二,，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)保證菜品的營養(yǎng)價(jià)值。菜品創(chuàng)新如果僅僅停留在視覺上的新奇特,，不注重菜品營養(yǎng)價(jià)值,，那么即便“神菜”可以安全放心食用，也恐有嘩眾取寵之嫌,，沒有太大的現(xiàn)實(shí)意義,。而如果菜品創(chuàng)新能在種類出新的基礎(chǔ)上兼顧營養(yǎng)價(jià)值，通過推出新菜來充分發(fā)揮食材的營養(yǎng)價(jià)值,，才不愧為真正有意義的創(chuàng)新,。如此，既可以讓學(xué)生換換口味,，品嘗到不同種類的菜品，也可以保障菜品營養(yǎng)健康,，使學(xué)生食用后得到有益補(bǔ)充,。

其三，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)注重口味色澤等,。創(chuàng)新菜品即便無食品安全隱患且營養(yǎng)價(jià)值不俗，但如果口味色澤極差,，也很難受到學(xué)生們的歡迎,。自古飲食講求色香味,，食堂菜品創(chuàng)新一定要做到“好吃”,、“想吃”，才能征服學(xué)生們的胃口,，而那些空有營養(yǎng)但口味極差的菜品，注定將是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新失敗的典型例子,。換言之,，如果所謂的食堂“神菜”，讓學(xué)生們看一眼、嘗一口就食欲全無,，如此創(chuàng)新便不做也罷,，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新絕不能忽視菜品的口味色澤，“神菜”須首先在口感和外形上征服學(xué)生,，而后才能被學(xué)生們所認(rèn)可,。

侯坤

●評判　

讓市場的“舌尖”定去留

近年來高校創(chuàng)新出來的一些“神菜”，雖然包括筆者在內(nèi)的很多人沒有品嘗過這些菜,，但僅從食材的搭配上來看,，確實(shí)給人一種屬于“黑暗料理”的感覺，讓人覺得這些“神菜”不可思議,，沒有辦法吃下去,，與美味佳肴更是搭不上邊。但是,，高校“神菜”究竟是筆者眼中的“黑暗料理”,，還是一些人嘴里的美味佳肴,，這其實(shí)根本不必勞煩我們這些基本上不去高校食堂吃飯的外人操心，在高校食堂就餐的大學(xué)生自己會用嘴給出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案,。高?！吧癫恕钡降缀貌缓贸裕挥谐赃^才知道,，沒吃就給出“黑暗料理”的結(jié)論沒道理,。

在高校食堂就餐的主要是在校大學(xué)生，品嘗高?！吧癫恕钡囊彩窃谛４髮W(xué)生,。如果絕大多數(shù)大學(xué)生覺得高校食堂推出的“神菜”不好吃，是難以下咽的“黑暗料理”,，自然是嘗試過一頓新鮮之后不再吃下頓,。那么縱然有少數(shù)大學(xué)生覺得高校“神菜”還挺好吃,，愿意、想多吃幾頓,，但改變不了高?！吧癫恕睕]有市場的現(xiàn)狀。當(dāng)大學(xué)生基本不愛吃“神菜”,，吃飯時(shí)不選購“神菜”,，高校食堂自然而然就不再繼續(xù)供應(yīng)“神菜”，高校食堂不可能長期烹制沒有學(xué)生吃、沒有學(xué)生買的飯菜,，高校食堂不可能做賠本買賣,，這是基本常識。相反,，即便廣大鍵盤俠看著高?！吧癫恕毕瘛昂诎盗侠怼保X得不好吃,，但只要廣大大學(xué)生覺得“神菜”好吃,，愛吃，合乎大學(xué)生的口味,，經(jīng)?；蛘卟粫r(shí)地點(diǎn)“神菜”吃，那么高?！吧癫恕本陀惺袌?，高校食堂就不會斷了“神菜”的供應(yīng)，不必在意網(wǎng)友的看法,。所以,，高校食堂推出的“神菜”，味道如何,，大學(xué)生的嘴會給出準(zhǔn)確答案,。

張立美

●提醒

無論多“神”也得健康

“神菜”的最大特色在于“神”，食材的組合搭配估計(jì)連美食專家都想不到,。瞧瞧,，這“西芹炒草莓”、“葡萄炒西紅柿”,，還有以前就出現(xiàn)過的“桃子燒豆腐”,。這些風(fēng)馬牛不相及的食材愣是“拉郎配”般地硬湊合在一起。這些獨(dú)具創(chuàng)新的菜,，有人愛,，有人不喜歡，這也沒辦法,，正所謂“蘿卜青菜各有所愛”,。

對于喜歡嘗試新鮮的學(xué)生來說，這些“創(chuàng)新菜”正符合味口,，本著“嘗鮮”的想法,，有些菜不到20分鐘就被買光了。不過,，別以為,，這些菜就受同學(xué)們的歡迎,，要看新鮮勁過后，這些菜位前如果仍然排起長龍,，那才能說明,，創(chuàng)新是成功的。

食堂菜與時(shí)俱進(jìn),，不斷創(chuàng)新,，從這個(gè)角度上來說，是值得肯定的,。因?yàn)?，高校食堂依舊發(fā)揮著重要的作用，它保證大部分學(xué)生的飲食健康?，F(xiàn)在又是市場經(jīng)濟(jì),，如果，菜的味道不好,，也會丟失客源,。創(chuàng)新總比故步自封要好。

但是,，如何“創(chuàng)新”才是最大的問題,？創(chuàng)新不是為吸引眼球，變著法子研究菜式,，不是什么亂搭配食材的做法。創(chuàng)新要從食材的安全,、營養(yǎng)角度出發(fā),，本著學(xué)生健康著想，多制作出一些色香味俱全的正常菜,，并非要惹人眼球的所謂“萌菜”,、“神菜”。食物之間也有相克之說,，所以,，在制作時(shí)要特別注意，否則,，出現(xiàn)安全健康問題,，那就得不償失了。

高?！吧癫恕眲?chuàng)新,，不能脫離健康軌道，也不可過分一味圖“怪”,。在食材的購買,、選用上進(jìn)行質(zhì)量把關(guān),，多花點(diǎn)心思在烹飪手法、味道,、特色上下工夫,。只有這樣，食堂菜才能回到正軌,，才能重新贏得學(xué)生們的認(rèn)可,，食堂菜才能真正迎來春天。

張幫俊

●三言兩語

中國第九大菜系,，膜拜,！

——吳克偉

學(xué)校食堂菜品擁有一定的創(chuàng)新空間，更容易生產(chǎn)出一些“聞所未聞”的“神菜”,，這沒什么不好?。?/p>

——趙志同

創(chuàng)新一定要把握好度,，必須保證營養(yǎng)健康,，別為了創(chuàng)新而忽略了營養(yǎng)。

——鄒軍

現(xiàn)實(shí)逼迫著學(xué)校菜改革創(chuàng)新,，應(yīng)該給予探索空間,。

——于麒麟

我們學(xué)校食堂飯菜的口味實(shí)在是不敢恭維，期待創(chuàng)新,。

——馬昭

靠噱頭不會長久,，還是要在傳統(tǒng)菜品上下工夫。

——胡文杰

我們同學(xué)都覺得挺好吃,，也不貴,。

——張文燕

還是傳統(tǒng)菜口味好。

——何強(qiáng)