湖南大學(xué)食堂最近又搶了不少風(fēng)頭,。繼菠蘿燒排骨、橘子燒排骨等奇葩菜式后,，該校食堂上周又推出了一個新菜品——草莓紅燒肉,。這些菜品引起了同學(xué)們的熱議，但營養(yǎng)專家指出,，鼓勵學(xué)校菜品發(fā)揮創(chuàng)意,，但也要講究原則，保證水果營養(yǎng)不遭流失,。(3-15新華網(wǎng))

高校神菜被稱為“第九菜系”,，從最近兩年看,，大有“前無古人，后來者居上”的氣勢,。而因其“大膽嘗試”,，不斷推陳出新，不停挑戰(zhàn)大學(xué)生的舌尖,，據(jù)說在一些大學(xué)生中還頗受歡迎,。但，在筆者看來,，如此“創(chuàng)新”的神菜總覺得有股“怪味”,。

能不能有如此“神菜”？做一道菜,，目的是吃,，不是看。既然要吃,，一道好菜首先就應(yīng)該做到“有營養(yǎng)”,。橙子雞片、西芹炒草莓,、草莓紅燒肉,、葡萄西紅柿……這些菜營養(yǎng)價值怎么樣不能妄議，但有一個常識性的養(yǎng)生問題,，還是婦孺皆知的,。水果主要富含維生素，但維生素在高溫下通常容易遭到破壞,。因此從維生素流失這個角度講,，這樣的神菜真“離譜”；其次,，再說神菜色香味俱全的問題,。葡萄西紅柿，真不知道這樣的菜會是“葡萄酸”還是“西紅柿”酸,，本人并非是“吃不到葡萄炒西紅柿”說“葡萄酸”,，只是覺得這味有點怪，再說了這樣的菜主打“黃色”還是“黑色”呢,？恐怕就是一個“混沌”菜了,。

為什么會出現(xiàn)如此“神菜”？此前有流傳的段子說：因為早飯的油條剩下了,，中午就做成煎餅果子,，晚上就變成油條炒白菜賣。這樣的情況在學(xué)生食堂的確是存在的,，畢竟食堂要正常營運,，也需要有一定的利潤,，同時也是響應(yīng)國家厲行節(jié)約的號召。不過如果這樣做就是食堂管理的失職,，不應(yīng)該拿學(xué)生飲食來背書,，既然吃不完，是不是應(yīng)該少做些,？純粹為了博取學(xué)生眼球,，迎合當(dāng)代年輕人追求“怪異”的心理。喜歡“嘗試”這是當(dāng)代年輕人普遍的特性,，但為此在菜品上做文章,，這“舌尖安全”岌岌可危。

學(xué)生食堂安全如果把關(guān)不嚴(yán),，后果不堪設(shè)想,。時不時就會看見有關(guān)學(xué)生因食品安全而出現(xiàn)群體性“中毒”似的現(xiàn)象,。不是任何食材都可以彼此搭配,，做成“神菜”的。我們就知道紅薯和柿子會得結(jié)石,，雞蛋和糖精容易中毒,，洋蔥和蜂蜜傷害眼睛，豆腐和蜂蜜,，引發(fā)耳聾,，蘿卜和木耳，皮膚發(fā)炎……那么做神菜之前,，大廚們都了解食材之間在高溫下的反應(yīng)嗎,？神菜上餐桌前嘗過嗎？大膽創(chuàng)新,，為大學(xué)生做出可口的菜品,，是大學(xué)食堂的進(jìn)步，但神菜是要下肚的,，既要保障營養(yǎng)價值,，又要色香味俱佳，更為主要是是要保證“舌尖上的安全”,，切不能“炒”得太離譜,。這需要大廚提高警惕，學(xué)生理性對待,，更需要各方加強(qiáng)學(xué)生食堂的安全監(jiān)管,。

橙子雞片,、西芹炒草莓,、玉米粒炒葡萄,、葡萄西紅柿……近日，號稱“中國第九大菜系”的高校食堂,，又推出一批新鮮菜式,，被網(wǎng)友稱作“神菜”。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”,，表示“讓人不忍直視”,；但同時，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意,，表示“色澤好誘人,，好想嘗嘗”。（3月9日 中國新聞網(wǎng)）

“神菜”進(jìn)入高校食堂,，我們當(dāng)然可以看作是菜系創(chuàng)新,，也完全可以被寬容。畢竟,，大學(xué)生食堂盡管可以安排菜譜,，一周或幾周不重樣，但根本上仍不過是常年吃那么一種菜,。同一份菜,，不過是過一段時間再出現(xiàn)罷了，味道還是那個味道,。

那么,，學(xué)校食堂根據(jù)食材營養(yǎng)成分，搭配制作出新鮮菜式,，確保營養(yǎng)不相互沖撞,、消減或產(chǎn)生毒副作用，不僅色澤上令學(xué)生眼前一亮,，更在滋味上讓學(xué)生喜歡,，實在是功莫大焉。應(yīng)該點贊,。

不爭的事實是,，這些“神菜”進(jìn)入大學(xué)生的菜盤，創(chuàng)意的根本,，是從菜的品相或“色相”上吸引大學(xué)生的,，尤其是女生。她們?yōu)榇蛟旎虮３趾蒙聿?，為增加維生素之類,，完全可以接受水果、蔬菜類的菜式?！吧癫恕庇惺袌?，有擁躉，就不該被叫停,。

但是,，注重菜式“色相”的前提，必須是能夠保障菜式的質(zhì)量才對,。雖然高校食堂師傅不乏營養(yǎng)師,，而我們實在擔(dān)憂這種“神菜”形成一窩蜂，引得各高校乃至社會效仿,，以致胡亂出創(chuàng)意,，片面以新菜式的色相吸引大學(xué)生，吸引消費者,，變成純粹以盈利為目的,。

如此說，“神菜”入高校,，就不能放任自流,，而必須加強(qiáng)監(jiān)管。食品安全部門應(yīng)該跟進(jìn)檢查,、檢驗及指導(dǎo),，從而確保師生飲食健康安全,，不出現(xiàn)任何負(fù)面問題,。

橙子雞片、西芹炒草莓,、玉米粒炒葡萄,、葡萄西紅柿……近日，號稱“中國第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鮮菜式,，被網(wǎng)友稱作“神菜”,。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”，表示“讓人不忍直視”,；但同時,，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意，表示“色澤好誘人,，好想嘗嘗”,。(3月9日 中國新聞網(wǎng))

雖然聽起來蠻高大上的，其實高?！吧癫恕币稽c都不神,。總結(jié)起來，就是三樣----水果炒肉,、水果炒菜,、水果炒水果。而高校之所以熱推水果神菜,，也不是創(chuàng)新驅(qū)動,，而是緣于市場倒逼。長期以來,，由于高校食堂菜難吃,、味不美、品種單調(diào),，不提供夜宵服務(wù),，很多同學(xué)開始逐漸選擇外賣。特別是,，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的勃興,，訂餐APP風(fēng)行校園，高校食堂日漸冷淡,。而高?！吧癫恕本褪且恍└咝Ｊ程脼榕まD(zhuǎn)頹勢放的大招。

目前看來,，高?！吧癫恕笔袌龇错懖诲e。究其原因,，無非是兩方面,。一是口感極佳。比如,，福建高校推出的“橘子炒肉”,，“肉絲里有橘子的清香，酸酸甜甜,，比較爽口”而熱賣,。二是，滿足了同學(xué)的自拍需求,。很多同學(xué)要吃飯,，要先曬朋友圈。無疑,，高?！吧癫恕笔莻€非常好的“佐料”?！巴廴?，今天在食堂買了一份香蕉炒肉,，好期待啊,！”因此,，不管高校“神菜”的味道如何,，都會有同學(xué)們都會買來曬一下,。

然而，無論是口感佳,，還是曬圖效果好,，高校“神菜”都難免難以長久,。頭一次曬,，朋友圈里會激起大討論，但經(jīng)常曬,，肯定像微商一樣,，被選擇性忽視。同樣,，所謂的有口感,，不過是物以稀為貴，吃多了口感就會變成無感,，“泯然眾菜矣”,。更何況，由于成本原因,，水果神菜的售價普遍高于普通炒菜,。因此，高?！吧癫恕彪y逃火一把就死的宿命,。

為留住同學(xué),，高校食堂只能不斷推陳出新,，將各種水果與肉、蔬菜進(jìn)行各種組合,，制造新“神菜”,。比如，菠蘿咕咾肉改成橘子燉肉,，將“油炸芒果”改成“葡萄炒玉米”,。但這種形式上的改動，很難獲得味道的提升,，拍攝效果的飛躍,，必然會越來越難以留住同學(xué)。因此，“高校神菜”并不是抵擋訂餐APP的神器,。面對來勢洶洶的訂餐APP,，高校“神菜”只是小菜一碟,，很難將同學(xué)按在學(xué)校就餐,。

其實高校食堂要留住同學(xué)，吸睛的“神菜”當(dāng)然要推,，但更重要的是提高服務(wù)的品質(zhì),。試想，晚自習(xí)夜宵與“神菜”,，哪個更能勾動同學(xué)的心,？假若，食堂菜品的色香味遠(yuǎn)高于外賣食品,，同學(xué)們會舍近求遠(yuǎn)么,？因此，高校食堂推出“神菜”,，作為吸引同學(xué)的招牌,，未嘗不可。但從長遠(yuǎn)看,，高校食堂提高服務(wù)水準(zhǔn)和菜品質(zhì)量,，才是留住同學(xué)就餐的王道。量再大點,、味再好點,、菜品再多點，服務(wù)再周到點,、貼近同學(xué)一點,，何愁同學(xué)不來就餐？

橙子雞片,、西芹炒草莓,、玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿……近日,，號稱“中國第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鮮菜式,，被網(wǎng)友稱作“神菜”。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”,，表示“讓人不忍直視”,；但同時，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意,，表示“色澤好誘人,，好想嘗嘗”,。（3月9日中新網(wǎng)）

安徽高校推出五道食堂“神菜”，放學(xué)后二十分鐘被搶光,。從受學(xué)生的追捧程度來看,，這些水果菜還是比較受歡迎的，但至少讓天天就那幾樣的食堂菜有了一些新意,，刺激了一下味蕾,，增加了吃“食堂”的欲望。

其實水果入菜在我國自古有之,，最有名的恐怕要數(shù)菠蘿古老肉了,，這道大小飯館、快餐店都可以點的水果菜,，因清爽可口,，營養(yǎng)均衡受到人們的喜愛。在我們傳統(tǒng)的意識里,，爆炒的應(yīng)該是蔬菜和肉,，當(dāng)水果遇上肉，且被當(dāng)成菜端上桌,，其實早已不是什么新鮮事,。

在國外，水果入菜更是家常便飯,。比如泰國,，像菠蘿咕咾蝦、香芒魚,、水果炒飯等,，水果基本代替了蔬菜的地位。比如西餐中,，你首先想到的肯定是水果沙拉,，還有著名的“香橙烤鴨胸”，據(jù)說英國原首相布朗最喜愛的菜是菠蘿雞,。

再來說一說我們的“第九菜系”——食堂菜,，360百科上是這樣給定義的：是指食堂做出的菜，廣泛分布于全國各地,，水平參差不齊,。由于分布廣、食客多,，被眾多網(wǎng)友稱為“全國第九大菜系”，以不放肉和幾乎不放油與“貴,、丑,、少”聞名,，對糕點（餅、包等）進(jìn)行二次加工（煮,、燉,、炒等）。高校食堂能打破常規(guī),，突破“土豆絲”“炒豆角”“拌黃瓜”“燉豆腐”的包圍,，主動創(chuàng)新，將水果做成大鍋飯里的亮麗風(fēng)景,，還是應(yīng)該為他們的創(chuàng)意與勇敢點贊的,。

在“色、香,、味”三性中,，水果菜無論是色彩、造型,，還是口感上都無可比擬,，但因其富含維生素、微量元素等,，烹飪太久營養(yǎng)成分會遭到破壞,，所以在烹飪方法上是需要注意的。在與其他食材的搭配效果上,，還要看“緣分”的,，不是任何水果、在任何情況下都適合拿來做菜,，還要看水果的寒涼溫?zé)釋傩?，以及與其他食材配在一起有無禁忌，一般以當(dāng)季新鮮水果為好,。如,，荔枝和棗不宜與動物肝臟、胡蘿卜同食,，菠蘿不應(yīng)與雞蛋,、蘿卜同食，梨忌與鵝肉,、螃蟹同食等,。

水果入菜在高校是“舌尖上的嘗試”，任何可以讓飲食更美味,、更健康,、營養(yǎng)更均衡、更受吃貨們喜愛的挑戰(zhàn)我們都是支持的,。有了我們的支持,，才有大廚們的創(chuàng)意,，才有這遍天下的美食。

說起高校的食堂,，每個經(jīng)歷過的學(xué)子恐怕都有說不完的心酸，道不盡的憂愁,。然而當(dāng)下很多高校自身教育創(chuàng)新乏力,，卻在有“中國第九大菜系”之稱的高校食堂鼎力相助下，以創(chuàng)新“神菜”為名赫然崛起,。

而這種所謂的創(chuàng)新打的是營養(yǎng)搭配的噱頭,，而其營養(yǎng)效果到底如何，恐怕沒有那個人會有勇氣長時間堅持嘗試,。倒是高校食堂的負(fù)責(zé)人和創(chuàng)新廚師應(yīng)該敢為人先,，為學(xué)生們做個表率嘛。畢竟你都不愿常吃的東西如何教學(xué)生喜歡呢,？

況且這是個有意提升水果地位,，而貶低蔬菜的個人情緒化行為嘛。什么橙子雞片,、玉米粒炒葡萄,、蘋果肉片、菠蘿咕咾肉,、橘子燒排骨,、油炸芒果等等，層出不窮的花樣玩法即便水果能夠忍受,，我想,，這樣的舉動全中國的蔬菜都是不會答應(yīng)的。

蔬菜才應(yīng)該是主食的標(biāo)配,，水果不過是飯前飯后的營養(yǎng)補(bǔ)充品,。再者水果不僅營養(yǎng)低于蔬菜，熱量普遍高于蔬菜,。假如水果僭越蔬菜的位置,，導(dǎo)致的結(jié)果便是，男生吃不飽,，女生吃不好,。

說到營養(yǎng)，我們聽聽某營養(yǎng)師協(xié)會的大咖怎么講,，她說水果入菜創(chuàng)意“混搭可以吸引平時并不喜歡吃水果的學(xué)生提升水果攝入量,。瞧瞧這神邏輯，一副自我感覺良好的“意淫”。一個不喜歡吃水果的人,，弄成這個鬼樣子難道他會喜歡嗎,？這就像一個喜歡吃牛肉不喜歡豬肉的人,，你把兩者混合成一道菜,，你能指望他不加分辨的吃完嗎？還美其名曰,，增加口感,。連我一個吃水果的人想想后，都覺得有一種太平洋深深的惡心,，遑論那些原本不喜歡吃水果的人,。

然而對于此類“神菜”為何頻頻現(xiàn)身高校？某高校后勤負(fù)責(zé)人這樣解釋,，“為了滿足學(xué)生們的需求,，我們也鼓勵廚師發(fā)揮個人的創(chuàng)造力和想象力，何況大學(xué)本就是一個需要創(chuàng)新和想象的地方,，學(xué)校無需過多地限制,。”

看到這里,，我突然想起了本山大叔那個公雞下蛋的小品,，一個公雞都能夠下蛋了，母雞的生存地位就變得岌岌可危了,。同樣依靠高校食堂的創(chuàng)新來激發(fā)大學(xué)生的創(chuàng)新力和想象力,，本身就是一件聽起來比較扯淡的事情。

且不說這樣的創(chuàng)新影響到學(xué)生們的日常就餐和催生的食品浪費問題,，單就論美觀和營養(yǎng)也是處在自我遐想的狀態(tài),。因為更多的“神菜”必然如曇花一現(xiàn)，除了剛出鍋的吸人眼球和品嘗后的不屑一顧,，到底能夠帶給學(xué)生什么,？

其實很多人都會困惑，“神菜”到底是什么樣的邏輯創(chuàng)造出來的,。某高校食堂經(jīng)理說,，“為了迎合當(dāng)前的學(xué)生品味，畢竟當(dāng)前學(xué)生的品味更時尚,、前衛(wèi)了,，如果食堂菜式仍一成不變的話，就很難滿足學(xué)生的需求,?！备牧疾似窙]有錯，但是菜品的創(chuàng)新應(yīng)該是口味更好,，營養(yǎng)更豐富才對,，而不是搞出這些五花八門的東西吊人胃口,，這不屬于創(chuàng)新，純粹是瞎折騰,。

如果這樣的菜品能夠迎合當(dāng)下學(xué)生的品味的,，簡直是對大學(xué)生審美的羞辱。

筆者想說,，食堂真有為學(xué)生身體健康著想的情懷,，拿出這十二萬分的熱情，多多研究營養(yǎng)學(xué),，在蔬菜上多下功夫,，別老琢磨水果，一番煎炸烹炒后,，也就壞了水果的道行,。

橙子雞片、西芹炒草莓,、玉米粒炒葡萄,、葡萄西紅柿……近日，號稱“中國第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鮮菜式,，被網(wǎng)友稱作“神菜”,。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”，表示“讓人不忍直視”,；但同時,，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意，表示“色澤好誘人,，好想嘗嘗”,。（3月9日 中新網(wǎng)）

如今是個全方位創(chuàng)新的社會，無奇不有,，什么都可能發(fā)生,，從這個角度審視，高校食堂推出“神菜”完全可以理解,，發(fā)出大驚小怪的尖叫,，反倒是令人難以理解的。長期以來,，高校食堂向?qū)W生們推出的菜式簡單品種匱乏,，甚至“幾十年如一日”，大有一種“愛吃不吃”的傲慢,；而學(xué)生們看了,，真沒有胃口，如果不是因為餓要補(bǔ)充體力，才不吃呢,！可見,，在這種背景下，高校食堂推出“神菜”不是為了標(biāo)新立異而創(chuàng)新,，這種創(chuàng)新是基于讓學(xué)生們吃得有胃口,、有營養(yǎng)等的基礎(chǔ)上，是基于人性化服務(wù)的創(chuàng)新,，初衷無可厚非,，值得稱道,。另外,，高校食堂可以不搞所謂“神菜”之類的創(chuàng)新，多一事不如少一事,，創(chuàng)新“神菜”也沒多拿錢,，只是給自己找麻煩、找風(fēng)險,，何苦呢,！

從傳統(tǒng)菜式看，現(xiàn)在推出的一些“神菜”不倫不類,，令人不可思議,。其實，這只是個觀念問題,。想當(dāng)初,，喝慣了高度白酒的人，冷丁喝啤酒,，很不習(xí)慣,，感覺是在“喝馬尿”；剛開始吃西餐,，也覺得不習(xí)慣甚至難以下咽……高校食堂推出的“神菜”也是如此,，有一個逐漸適應(yīng)接受理解的過程。如果學(xué)生們就是不適應(yīng),，高校食堂也會打住,，改換學(xué)生們喜歡的創(chuàng)新菜品，絕不會“牛不喝水強(qiáng)按頭”,。

當(dāng)然,，高校食堂推出“神菜”須重視飲食安全問題，從某種角度說,，這是推出“神菜”的基本前提,。有些食材相克，弄到一起，會對人的健康不利,。建議高校食堂的廚師們應(yīng)當(dāng)及時咨詢食品安全專家,，確保“神菜”的安全性,。沒有安全性,，推出“神菜”就失去了意義。而高校的相關(guān)監(jiān)管部門也要把高校食堂推出“神菜”納入監(jiān)管范圍,，不可掉以輕心,。

華南女院最近推出的橘子肉絲,。網(wǎng)友供圖

這兩天,，福建華南女子職業(yè)學(xué)院的同學(xué)們被學(xué)校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉絲,、剁椒芋頭等“神菜”給驚呆了,，這些菜也引發(fā)網(wǎng)友吐槽。（3月9日 福州晚報）

“神菜”可以有,，但是得過三道關(guān)

首先要保障舌尖上的安全,。所謂民以食為天，不論如何創(chuàng)新,，最基本的就是要保證飲食安全,。像高校食堂每天要接納上萬人同時用餐，飲食安全更是怎么強(qiáng)調(diào)都不為過,。飲食安全一方面是指食材的安全,，不能夠為了盡快處理掉快過期的食物，而做成奇葩菜美其名曰創(chuàng)新之舉,；另一方面要注意混搭的安全,，我們知道有些水果和蔬菜是不能夠混搭在一起食用，一旦飲食不慎,，容易誘發(fā)食物中毒,。

其次要保障舌尖上的營養(yǎng)。奇葩菜即便色澤再誘人,，口味再獨特,，如果沒有營養(yǎng)價值可言，那無異于垃圾食品,。水果更傾向于生吃,，因為高溫烹飪會破壞水果富含的維生素，導(dǎo)致營養(yǎng)價值流失,。何況水果和蔬菜的營養(yǎng)價值各有不同,，水果可以作為飯間點綴,，而不能夠代替蔬菜和肉類成為主食，像玉米粒炒葡萄,、葡萄西紅柿等最多只能算是開胃小菜,。

再次要保障舌尖上的習(xí)慣。人們的味蕾經(jīng)過多年的洗禮,，形成了特定的飲食習(xí)慣,。高校食堂推出的奇葩菜猶如小清新，給枯燥乏味的食堂吹來了清風(fēng),。但這些菜也僅限于偶爾吃吃就好,，畢竟不能夠當(dāng)作主食天天食用。食堂師傅們還是要照顧絕大多數(shù)師生的飲食習(xí)慣,，間或搭配一些奇葩菜換換口味,，達(dá)到活躍下食堂就餐氣氛即可。

高校食堂幾乎是菜肴的創(chuàng)新孵化基地,，為了滿足學(xué)生需求,，不斷探索色香味俱全的新菜，食堂師傅的做法值得鼓勵,。關(guān)鍵要注意別跑偏了主題，高校食堂當(dāng)務(wù)之急是保障飲食安全和注重營養(yǎng)價值的搭配,，只有在這樣的前提下,，進(jìn)行新菜肴的“研發(fā)”工作，才能讓師生在就餐時少些疑慮多些踏實,。[詳細(xì)]

判斷“神菜”好壞,，不妨讓學(xué)生“用嘴投票”

大學(xué)本就是一個鼓勵創(chuàng)新和想象的場所，因此,，食堂也應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的需求改變一成不變的菜譜,。基于此,，食堂大廚們別出心裁的混搭菜不但豐富了學(xué)校的菜品,，也讓學(xué)生有了更多的選擇，可謂是裨益良多,。

而且,，單調(diào)的菜品并不利于學(xué)生的營養(yǎng)吸收，同時,，也會讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦心理,，因此，鼓勵大廚發(fā)揮創(chuàng)造力和想象力,，推出像水果入菜這樣的創(chuàng)意“混搭”就不僅體現(xiàn)出高校以人為本的理念,，也滿足了學(xué)生的多元需求,。

最后，大學(xué)食堂關(guān)系到學(xué)生的身體健康,，因此,，對菜品的選擇本來就應(yīng)該斤斤計較。另一方面,，學(xué)生是食堂的主要消費者,，菜品的好壞應(yīng)該讓學(xué)生來評判，換言之,，食堂頻頻推出的“神菜”,，有的并不雷人，相反卻因為色香味俱全,，成為吸引師生的隱形招牌,。

當(dāng)然，好的菜品不僅在于色香味俱全,，更應(yīng)該有營養(yǎng)的合理搭配,，其實，菜譜并沒有嚴(yán)格的限制,，只要口感適中,，營養(yǎng)合理，以水果入菜的創(chuàng)意也未嘗不可,。反正,，學(xué)生有最后一個撒手锏——“用嘴投票”。[詳細(xì)]

“神菜”還是要有的,，萬一流行了呢,？

有人將“神菜”稱之為“黑暗料理”、“第九大菜系”,，不屑一顧之情呼之欲出,，對其安全性、可行性提出質(zhì)疑,。筆者認(rèn)為大可不必杞人憂天,。針對莘莘學(xué)子推出的創(chuàng)新菜品，無論是食材本身還是制作流程,，學(xué)校后勤部門都會開展衛(wèi)生督導(dǎo),，食堂大師傅更是不敢掉以輕心。2014年11月,，上海地區(qū)高校舉辦了首屆“創(chuàng)新菜肴,、創(chuàng)新點心”比賽，“椒鹽香脆小餛飩”,、“葡萄炒玉米”等一系列神菜驚艷登臺,，引發(fā)關(guān)注,，其營養(yǎng)性安全性也得到業(yè)內(nèi)專家的認(rèn)可?！吧癫恕睔v經(jīng)數(shù)年數(shù)校而不衰,，受到師生們熱烈歡迎，說明其早已經(jīng)過市場檢驗,，而那些賣相,、口味、營養(yǎng)不佳的自會優(yōu)勝劣汰,。

實際上,，水果入菜早已有之，比如菠蘿咕咾肉就是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系,。“神菜”系列不過是將其推而廣之發(fā)揚光大罷了,。而八大菜系也非一日練成,，而是經(jīng)過歲月的淘洗和無數(shù)能工巧匠精心構(gòu)思與制作的，假以時日,，風(fēng)行校園的“神菜”或?qū)⒆呱习傩詹妥?，成為清新時尚的“第九大菜系”也未嘗可知。

網(wǎng)絡(luò)上有句流行語：夢想還是要有的,，萬一實現(xiàn)了呢,？這句話放在這里也很契合：“神菜”還是要有的，萬一流行了呢,？“神菜”是“黑暗料理”還是創(chuàng)意料理，不妨見仁見智,。但在這個大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新的年代,，看待新生事物，我們要多幾分寬容與鼓勵,，少幾分嚴(yán)苛與粗暴,，夢想才能展翅飛翔。小至菜品,，大至新觀點新方法,，莫不如此。[詳細(xì)]

兩天，福建華南女子職業(yè)學(xué)院的同學(xué)們被學(xué)校第三食堂推出的香蕉炒肉,、橘子肉絲,、剁椒芋頭等“神菜”給驚呆了,，這些菜也引發(fā)網(wǎng)友吐槽。昨日中午,，華南女子職業(yè)學(xué)院第三食堂的“橘子炒肉”推出后,，許多學(xué)生拍照發(fā)微博，引發(fā)網(wǎng)友熱議,。(3月9日福州晚報)

其實,，被網(wǎng)友調(diào)侃的“神菜”不只出現(xiàn)在福建華南女子職業(yè)學(xué)院，同樣也現(xiàn)身國內(nèi)許多高校食堂,?！吧癫恕敝允軞g迎有幾個原因：一是多吃水果和蔬菜已然成為人們的健康共識，水果餐或果肉互搭的“神菜”便迎合了這種需求,；二是高校本就是彰顯個性,、追求創(chuàng)新、青春洋溢之所,，與其說是推出的一道道“神菜”,，莫若說在某種程度上為學(xué)校的奇思妙想做一個特別的廣告。

有人將“神菜”稱之為“黑暗料理”,、“第九大菜系”,，不屑一顧之情呼之欲出，對其安全性,、可行性提出質(zhì)疑,。筆者認(rèn)為大可不必杞人憂天。針對莘莘學(xué)子推出的創(chuàng)新菜品,，無論是食材本身還是制作流程,，學(xué)校后勤部門都會開展衛(wèi)生督導(dǎo)，食堂大師傅更是不敢掉以輕心,。2014年11月,，上海地區(qū)高校舉辦了首屆“創(chuàng)新菜肴、創(chuàng)新點心”比賽,，“椒鹽香脆小餛飩”,、“葡萄炒玉米”等一系列神菜驚艷登臺，引發(fā)關(guān)注,，其營養(yǎng)性安全性也得到業(yè)內(nèi)專家的認(rèn)可,。“神菜”歷經(jīng)數(shù)年數(shù)校而不衰,，受到師生們熱烈歡迎,，說明其早已經(jīng)過市場檢驗，而那些賣相,、口味,、營養(yǎng)不佳的自會優(yōu)勝劣汰,。

實際上，水果入菜早已有之,，比如菠蘿咕咾肉就是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系?！吧癫恕毕盗胁贿^是將其推而廣之發(fā)揚光大罷了,。而八大菜系也非一日練成，而是經(jīng)過歲月的淘洗和無數(shù)能工巧匠精心構(gòu)思與制作的,，假以時日,，風(fēng)行校園的“神菜”或?qū)⒆呱习傩詹妥溃蔀榍逍聲r尚的“第九大菜系”也未嘗可知,。

網(wǎng)絡(luò)上有句流行語：夢想還是要有的,，萬一實現(xiàn)了呢？這句話放在這里也很契合：“神菜”還是要有的,，萬一流行了呢,？“神菜”是“黑暗料理”還是創(chuàng)意料理，不妨見仁見智,。但在這個大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新的年代,，看待新生事物，我們要多幾分寬容與鼓勵,，少幾分嚴(yán)苛與粗暴,，夢想才能展翅飛翔。小至菜品,，大至新觀點新方法,，莫不如此。

這兩天,，福建華南女子職業(yè)學(xué)院的同學(xué)們被學(xué)校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉絲,、剁椒芋頭等“神菜”給驚呆了，這些菜也引發(fā)網(wǎng)友吐槽,。（3月9日 福州晚報）

近年來,，大學(xué)食堂推出了一系列諸如香蕉炒肉、橘子肉絲等奇葩菜,，對此,，筆者以為，高校頻頻推出的“神菜”,，并不是高校的大廚太業(yè)余,，而是有意為之的創(chuàng)新之舉,。因此，對于高校的推陳出新,，公眾不妨寬容一些,。

首先，大學(xué)本就是一個鼓勵創(chuàng)新和想象的場所,，因此,，食堂也應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的需求改變一成不變的菜譜?；诖?，食堂大廚們別出心裁的混搭菜不但豐富了學(xué)校的菜品，也讓學(xué)生有了更多的選擇,，可謂是裨益良多,。

其次，單調(diào)的菜品并不利于學(xué)生的營養(yǎng)吸收,，同時,，也會讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦心理，因此,，鼓勵大廚發(fā)揮創(chuàng)造力和想象力,，推出像水果入菜這樣的創(chuàng)意“混搭”就不僅體現(xiàn)出高校以人為本的理念，也滿足了學(xué)生的多元需求,。

最后,，大學(xué)食堂關(guān)系到學(xué)生的身體健康，因此,，對菜品的選擇本來就應(yīng)該斤斤計較,。另一方面，學(xué)生是食堂的主要消費者,，菜品的好壞應(yīng)該讓學(xué)生來評判,，換言之，食堂頻頻推出的“神菜”,，有的并不雷人,，相反卻因為色香味俱全，成為吸引師生的隱形招牌,。

當(dāng)然,，好的菜品不僅在于色香味俱全，更應(yīng)該有營養(yǎng)的合理搭配,，其實,，菜譜并沒有嚴(yán)格的限制，只要口感適中，營養(yǎng)合理,，以水果入菜的創(chuàng)意也未嘗不可,。反正，學(xué)生有最后一個撒手锏——“用嘴投票”,。

這兩天,，福建華南女子職業(yè)學(xué)院的同學(xué)們被學(xué)校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉絲,、剁椒芋頭等“神菜”給驚呆了,，這些菜也引發(fā)網(wǎng)友吐槽。（3月9日 《福州晚報》）

大學(xué)校園因年輕人的存在,，仿佛永遠(yuǎn)走在時尚前沿,。連高校食堂都耐不住寂寞，推出了很多種見所未見聞所未聞的菜肴,。食堂的奇葩菜滿足了很多大學(xué)生不走尋常路的好奇心,，也獲得了學(xué)校的理解和支持。當(dāng)然,，食堂大師傅們對奇葩菜肴的探索,，至少要過三道關(guān)才更具說服力。

首先要保障舌尖上的安全,。所謂民以食為天,，不論如何創(chuàng)新，最基本的就是要保證飲食安全,。像高校食堂每天要接納上萬人同時用餐,，飲食安全更是怎么強(qiáng)調(diào)都不為過。飲食安全一方面是指食材的安全,，不能夠為了盡快處理掉快過期的食物,，而做成奇葩菜美其名曰創(chuàng)新之舉；另一方面要注意混搭的安全,，我們知道有些水果和蔬菜是不能夠混搭在一起食用,，一旦飲食不慎，容易誘發(fā)食物中毒,。

其次要保障舌尖上的營養(yǎng),。奇葩菜即便色澤再誘人，口味再獨特,，如果沒有營養(yǎng)價值可言,，那無異于垃圾食品。水果更傾向于生吃,，因為高溫烹飪會破壞水果富含的維生素，導(dǎo)致營養(yǎng)價值流失,。何況水果和蔬菜的營養(yǎng)價值各有不同,，水果可以作為飯間點綴,，而不能夠代替蔬菜和肉類成為主食，像玉米粒炒葡萄,、葡萄西紅柿等最多只能算是開胃小菜,。

再次要保障舌尖上的習(xí)慣。人們的味蕾經(jīng)過多年的洗禮,，形成了特定的飲食習(xí)慣,。高校食堂推出的奇葩菜猶如小清新，給枯燥乏味的食堂吹來了清風(fēng),。但這些菜也僅限于偶爾吃吃就好,，畢竟不能夠當(dāng)作主食天天食用。食堂師傅們還是要照顧絕大多數(shù)師生的飲食習(xí)慣,，間或搭配一些奇葩菜換換口味,，達(dá)到活躍下食堂就餐氣氛即可。

高校食堂幾乎是菜肴的創(chuàng)新孵化基地,，為了滿足學(xué)生需求,，不斷探索色香味俱全的新菜，食堂師傅的做法值得鼓勵,。關(guān)鍵要注意別跑偏了主題,，高校食堂當(dāng)務(wù)之急是保障飲食安全和注重營養(yǎng)價值的搭配，只有在這樣的前提下,，進(jìn)行新菜肴的“研發(fā)”工作,，才能讓師生在就餐時少些疑慮多些踏實。

事件回放

橙子雞片,、西芹炒草莓,、玉米粒炒葡萄、葡萄炒西紅柿……近日,，號稱“中國第九大菜系”的高校食堂又炒出一批新鮮菜式,，被網(wǎng)友稱作“神菜”。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”,，表示“讓人不忍直視”,；但同時，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意,，表示“色澤好誘人,，好想嘗嘗”。（3月9日中新網(wǎng)）

●支持

不妨讓“神菜”飛一會兒

高?！吧癫恕睂椰F(xiàn)“江湖”,，引得輿論一片嘩然。盡管人們對這個頗顯另類的“中國第九大菜系”褒貶不一，但它卻依然能夠在許多高校之間縱橫無阻,，頻頻“閃亮登場”,，也足見其不凡的“功力”。

如今正趕上萬眾創(chuàng)新的年代,，我們總得給那些整天與菜刀,、鐵鍋、胡蘿卜,、白菜為伍的伙房大師傅們留下點“創(chuàng)造”的空間吧,，說不定哪一天，人家因為一時“興之所至”,，結(jié)果卻誤打誤撞地搭配“對勁”了,，就弄出一道千古名菜并因此而躋身于廚界名流也說不定。

更何況,，對于高?！吧癫恕钡某霈F(xiàn)，也并非是每一個人都對它嗤之以鼻,，也還有為數(shù)不少的大學(xué)生們好奇于它的奇葩與另類,，而甘愿去“冒險”挑戰(zhàn)自己的視覺與味蕾。這也充分說明,，任何新生事物的出現(xiàn)都是有其一定的產(chǎn)生與存在道理的,，不能因為我們從來沒有聽說過，也從來沒有見過,，就一棒子將人家打入十八層地獄,，讓人家永世不得翻身。

因此,，在筆者看來,，對于高校食堂出現(xiàn)“神菜”這類事情，人們大可不必太過于當(dāng)作一回事,，更不可過分地去解讀與分析,，權(quán)當(dāng)是食堂的大師傅們一時“玩”得高興，而忘乎所以地與學(xué)生們開了一個不合時宜的“玩笑”罷了,，只要沒有因此而危及學(xué)生的身體健康,，依筆者看來都在可理解范疇之內(nèi)，不妨讓“神菜”飛一會兒,。更何況,，有了“不合常理”這個基本定義，估計也用不了幾天,，“神菜”就會自然而然地銷聲匿跡,、退隱“江湖”了,。喬英杰

●建議

創(chuàng)新不可天馬行空

學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新不能過分天馬行空，應(yīng)把握好以下三個度：

其一,，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新必須確保不增加食品安全風(fēng)險,。所謂的菜品創(chuàng)新，不能是將任意幾種食材簡單隨意地放到一起烹飪,，而是應(yīng)當(dāng)經(jīng)過食用價值論證和食品安全檢驗，在確保創(chuàng)新的菜品不會帶來食品安全風(fēng)險后,，方可面向?qū)W生推出,。例如：會不會有一些食材不宜一起烹飪，哪一些食材放在一起容易產(chǎn)生細(xì)菌毒素等,，這些問題學(xué)校食堂在菜品創(chuàng)新過程中都要去充分考量,。學(xué)校食堂絕不能不顧及食品安全去隨心所欲地進(jìn)行創(chuàng)新，也不宜搞“大鍋燴”臨時胡亂拼湊,，更不能以次充好,、以假亂真，通過菜品創(chuàng)新掩蓋菜品新鮮度低等問題,?？傊_保不會增加食品安全風(fēng)險,，學(xué)生吃起來不會對身體產(chǎn)生危害,，這是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新的最基本底線。

其二,，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)保證菜品的營養(yǎng)價值,。菜品創(chuàng)新如果僅僅停留在視覺上的新奇特，不注重菜品營養(yǎng)價值,，那么即便“神菜”可以安全放心食用,，也恐有嘩眾取寵之嫌，沒有太大的現(xiàn)實意義,。而如果菜品創(chuàng)新能在種類出新的基礎(chǔ)上兼顧營養(yǎng)價值,，通過推出新菜來充分發(fā)揮食材的營養(yǎng)價值，才不愧為真正有意義的創(chuàng)新,。如此,，既可以讓學(xué)生換換口味，品嘗到不同種類的菜品,，也可以保障菜品營養(yǎng)健康,，使學(xué)生食用后得到有益補(bǔ)充。

其三,，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)注重口味色澤等,。創(chuàng)新菜品即便無食品安全隱患且營養(yǎng)價值不俗,，但如果口味色澤極差，也很難受到學(xué)生們的歡迎,。自古飲食講求色香味,，食堂菜品創(chuàng)新一定要做到“好吃”、“想吃”,，才能征服學(xué)生們的胃口,，而那些空有營養(yǎng)但口味極差的菜品，注定將是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新失敗的典型例子,。換言之,，如果所謂的食堂“神菜”，讓學(xué)生們看一眼,、嘗一口就食欲全無,，如此創(chuàng)新便不做也罷，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新絕不能忽視菜品的口味色澤,，“神菜”須首先在口感和外形上征服學(xué)生,，而后才能被學(xué)生們所認(rèn)可。

侯坤

●評判　

讓市場的“舌尖”定去留

近年來高校創(chuàng)新出來的一些“神菜”,，雖然包括筆者在內(nèi)的很多人沒有品嘗過這些菜,，但僅從食材的搭配上來看，確實給人一種屬于“黑暗料理”的感覺,，讓人覺得這些“神菜”不可思議,，沒有辦法吃下去，與美味佳肴更是搭不上邊,。但是,，高校“神菜”究竟是筆者眼中的“黑暗料理”,，還是一些人嘴里的美味佳肴,，這其實根本不必勞煩我們這些基本上不去高校食堂吃飯的外人操心，在高校食堂就餐的大學(xué)生自己會用嘴給出一個標(biāo)準(zhǔn)答案,。高?！吧癫恕钡降缀貌缓贸裕挥谐赃^才知道,，沒吃就給出“黑暗料理”的結(jié)論沒道理,。

在高校食堂就餐的主要是在校大學(xué)生，品嘗高?！吧癫恕钡囊彩窃谛４髮W(xué)生,。如果絕大多數(shù)大學(xué)生覺得高校食堂推出的“神菜”不好吃，是難以下咽的“黑暗料理”,，自然是嘗試過一頓新鮮之后不再吃下頓,。那么縱然有少數(shù)大學(xué)生覺得高?！吧癫恕边€挺好吃，愿意,、想多吃幾頓,，但改變不了高校“神菜”沒有市場的現(xiàn)狀,。當(dāng)大學(xué)生基本不愛吃“神菜”,，吃飯時不選購“神菜”，高校食堂自然而然就不再繼續(xù)供應(yīng)“神菜”,，高校食堂不可能長期烹制沒有學(xué)生吃,、沒有學(xué)生買的飯菜，高校食堂不可能做賠本買賣,，這是基本常識。相反,，即便廣大鍵盤俠看著高?！吧癫恕毕瘛昂诎盗侠怼保X得不好吃,，但只要廣大大學(xué)生覺得“神菜”好吃,，愛吃，合乎大學(xué)生的口味,，經(jīng)?；蛘卟粫r地點“神菜”吃，那么高?！吧癫恕本陀惺袌?，高校食堂就不會斷了“神菜”的供應(yīng)，不必在意網(wǎng)友的看法,。所以,，高校食堂推出的“神菜”，味道如何,，大學(xué)生的嘴會給出準(zhǔn)確答案,。

張立美

●提醒

無論多“神”也得健康

“神菜”的最大特色在于“神”，食材的組合搭配估計連美食專家都想不到,。瞧瞧,，這“西芹炒草莓”、“葡萄炒西紅柿”,，還有以前就出現(xiàn)過的“桃子燒豆腐”,。這些風(fēng)馬牛不相及的食材愣是“拉郎配”般地硬湊合在一起。這些獨具創(chuàng)新的菜,，有人愛,，有人不喜歡,，這也沒辦法，正所謂“蘿卜青菜各有所愛”,。

對于喜歡嘗試新鮮的學(xué)生來說,，這些“創(chuàng)新菜”正符合味口，本著“嘗鮮”的想法,，有些菜不到20分鐘就被買光了,。不過，別以為,，這些菜就受同學(xué)們的歡迎,，要看新鮮勁過后，這些菜位前如果仍然排起長龍,，那才能說明,，創(chuàng)新是成功的。

食堂菜與時俱進(jìn),，不斷創(chuàng)新,，從這個角度上來說，是值得肯定的,。因為,，高校食堂依舊發(fā)揮著重要的作用，它保證大部分學(xué)生的飲食健康?，F(xiàn)在又是市場經(jīng)濟(jì),，如果，菜的味道不好,，也會丟失客源,。創(chuàng)新總比故步自封要好。

但是,，如何“創(chuàng)新”才是最大的問題,？創(chuàng)新不是為吸引眼球，變著法子研究菜式,，不是什么亂搭配食材的做法,。創(chuàng)新要從食材的安全、營養(yǎng)角度出發(fā),，本著學(xué)生健康著想,，多制作出一些色香味俱全的正常菜，并非要惹人眼球的所謂“萌菜”,、“神菜”,。食物之間也有相克之說，所以,，在制作時要特別注意,，否則,，出現(xiàn)安全健康問題，那就得不償失了,。

高?！吧癫恕眲?chuàng)新，不能脫離健康軌道,，也不可過分一味圖“怪”,。在食材的購買、選用上進(jìn)行質(zhì)量把關(guān),，多花點心思在烹飪手法,、味道、特色上下工夫,。只有這樣,，食堂菜才能回到正軌，才能重新贏得學(xué)生們的認(rèn)可,，食堂菜才能真正迎來春天,。

張幫俊

●三言兩語

中國第九大菜系，膜拜,！

——吳克偉

學(xué)校食堂菜品擁有一定的創(chuàng)新空間，更容易生產(chǎn)出一些“聞所未聞”的“神菜”,，這沒什么不好?。?/p>

——趙志同

創(chuàng)新一定要把握好度,，必須保證營養(yǎng)健康,，別為了創(chuàng)新而忽略了營養(yǎng)。

——鄒軍

現(xiàn)實逼迫著學(xué)校菜改革創(chuàng)新,，應(yīng)該給予探索空間,。

——于麒麟

我們學(xué)校食堂飯菜的口味實在是不敢恭維，期待創(chuàng)新,。

——馬昭

靠噱頭不會長久,，還是要在傳統(tǒng)菜品上下工夫。

——胡文杰

我們同學(xué)都覺得挺好吃,，也不貴,。

——張文燕

還是傳統(tǒng)菜口味好。

——何強(qiáng)