“歐洲民眾對食品安全很敏感,。事件后,，消費者會因為食品管理體系還有許多漏洞而憤怒。但我認(rèn)為這不是食品安全問題,，而是是否如實標(biāo)明食品標(biāo)簽的誠信問題,。”

——云無心 美國普度大學(xué)食品工程博士

“現(xiàn)代食品的供應(yīng)鏈太長,，導(dǎo)致監(jiān)控難,，追責(zé)難。歐洲民眾都在反思工業(yè)化的食品生產(chǎn)體系是不是可持續(xù),。事件曝光之后,，倡導(dǎo)本地農(nóng)業(yè)和支持本地中心型農(nóng)戶的聲音越來越多?！?/p>

——常天樂 北京農(nóng)夫市集組織者

核心觀點

導(dǎo)語

今年1月開始,，歐洲多個國家的牛肉制品中陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了馬肉，“馬肉丑聞”以燎原之勢席卷歐洲,?！榜R肉丑聞”一波未平，一波又起，潛藏多年的魚肉以次充好現(xiàn)象在美國再度浮出水面,。系列丑聞令歐洲消費者對“馬肉能不能吃”的討論轉(zhuǎn)變成為對食品監(jiān)管制度,、食品生產(chǎn)企業(yè)是否誠信的質(zhì)疑和對食品過度工業(yè)化的反思。

那么,，歐洲普通老百姓如何看待馬肉事件,？事件暴露了哪些方面的問題？給我們什么樣的啟示,？本期圓桌會議,，我們邀請了食品工程博士、著名的科普作家云無心,，以及正在英國倫敦出差的北京農(nóng)夫市集組織者常天樂來解答這些問題,。

事件定性

廣州日報：歐洲民眾對馬肉事件有何看法？生活有沒有受到影響,？事件屬于食品安全問題范圍嗎,？

“以次充好”被默許

常天樂：馬肉事件曝光后,，民眾的反應(yīng)普遍比較震驚,。馬肉可食用，但是從文化上來說,，馬和狗對于歐洲很多人來說是比較親近的寵物,，所以一開始民眾從心理上難以接受。隨后,，部分馬肉被檢測出含有不允許在食物中出現(xiàn)的止痛藥物苯基丁氮酮,，即保泰松，這個問題立即上升到食品安全的層面來討論?，F(xiàn)在大家都表現(xiàn)出對食品安全的擔(dān)憂,，也在反思為什么大型的超市和食品公司難以提供安全的食品。

云無心：馬肉事件主要是對消費者心理上的打擊,。實際上,，跟美國相比，歐洲民眾對食品安全的心理跟中國一樣,，都很敏感,。一直以來，歐盟的食品管理都很嚴(yán)格,。這種事件發(fā)生,，消費者會覺得原來這個管理體系還是有許多漏洞，所以很憤怒,。我不認(rèn)為這對歐盟會有什么大的影響,，過一段時間就會平息下來。對民眾來說,，也就是一段時間內(nèi)反感牛肉而已,。

違反“如實”原則

常天樂：我認(rèn)為很難單純用標(biāo)簽亂貼來解釋這個問題,。雖然從表面上來看，該起事件并沒有引起大的安全問題,，但現(xiàn)在的確在馬肉里檢測出違禁藥物,，未來如何收場還難以預(yù)測。這起事件事關(guān)食品安全,，并且事關(guān)食品企業(yè)的誠信問題,。但是現(xiàn)在很多經(jīng)銷商是要靠低價戰(zhàn)略來吸引消費者的，于是會盡可能地壓低供應(yīng)商的價格,，在這樣的大環(huán)境下,，供應(yīng)商“以次充好”可能是被默許的做法。

云無心：我認(rèn)為此事并不是食品安全問題,，迄今也沒有發(fā)現(xiàn)有什么食品安全方面的問題,。實際上，在目前這種食品供應(yīng)鏈之下,，可能只是在某一個環(huán)節(jié)混入了馬肉,，下游的商家并不知情。歐美對食品標(biāo)注都很嚴(yán)格,，基本原則就是“如實”,、“不誤導(dǎo)”。如果牛肉中混入了馬肉,，就必須要說明,，這跟是否安全無關(guān)，而是“如實”的原則,。