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高校神菜何去何從

2016-03-10 09:46:15?張文燕?來源:北京晨報  責(zé)任編輯:林雯晶   我來說兩句

事件回放

橙子雞片、西芹炒草莓,、玉米粒炒葡萄,、葡萄炒西紅柿……近日,號稱“中國第九大菜系”的高校食堂又炒出一批新鮮菜式,,被網(wǎng)友稱作“神菜”,。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”,表示“讓人不忍直視”,;但同時,,也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意,表示“色澤好誘人,,好想嘗嘗”,。(3月9日中新網(wǎng))

●支持

不妨讓“神菜”飛一會兒

高校“神菜”屢現(xiàn)“江湖”,,引得輿論一片嘩然。盡管人們對這個頗顯另類的“中國第九大菜系”褒貶不一,,但它卻依然能夠在許多高校之間縱橫無阻,,頻頻“閃亮登場”,也足見其不凡的“功力”,。

如今正趕上萬眾創(chuàng)新的年代,,我們總得給那些整天與菜刀、鐵鍋,、胡蘿卜,、白菜為伍的伙房大師傅們留下點“創(chuàng)造”的空間吧,說不定哪一天,,人家因為一時“興之所至”,,結(jié)果卻誤打誤撞地搭配“對勁”了,就弄出一道千古名菜并因此而躋身于廚界名流也說不定,。

更何況,,對于高校“神菜”的出現(xiàn),,也并非是每一個人都對它嗤之以鼻,,也還有為數(shù)不少的大學(xué)生們好奇于它的奇葩與另類,,而甘愿去“冒險”挑戰(zhàn)自己的視覺與味蕾。這也充分說明,,任何新生事物的出現(xiàn)都是有其一定的產(chǎn)生與存在道理的,,不能因為我們從來沒有聽說過,也從來沒有見過,,就一棒子將人家打入十八層地獄,,讓人家永世不得翻身。

因此,,在筆者看來,,對于高校食堂出現(xiàn)“神菜”這類事情,人們大可不必太過于當(dāng)作一回事,,更不可過分地去解讀與分析,,權(quán)當(dāng)是食堂的大師傅們一時“玩”得高興,而忘乎所以地與學(xué)生們開了一個不合時宜的“玩笑”罷了,,只要沒有因此而危及學(xué)生的身體健康,,依筆者看來都在可理解范疇之內(nèi),不妨讓“神菜”飛一會兒,。更何況,,有了“不合常理”這個基本定義,估計也用不了幾天,,“神菜”就會自然而然地銷聲匿跡,、退隱“江湖”了。喬英杰

●建議

創(chuàng)新不可天馬行空

學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新不能過分天馬行空,,應(yīng)把握好以下三個度:

其一,,學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新必須確保不增加食品安全風(fēng)險。所謂的菜品創(chuàng)新,,不能是將任意幾種食材簡單隨意地放到一起烹飪,,而是應(yīng)當(dāng)經(jīng)過食用價值論證和食品安全檢驗,在確保創(chuàng)新的菜品不會帶來食品安全風(fēng)險后,,方可面向?qū)W生推出,。例如:會不會有一些食材不宜一起烹飪,哪一些食材放在一起容易產(chǎn)生細(xì)菌毒素等,,這些問題學(xué)校食堂在菜品創(chuàng)新過程中都要去充分考量,。學(xué)校食堂絕不能不顧及食品安全去隨心所欲地進(jìn)行創(chuàng)新,也不宜搞“大鍋燴”臨時胡亂拼湊,,更不能以次充好,、以假亂真,通過菜品創(chuàng)新掩蓋菜品新鮮度低等問題??傊?,確保不會增加食品安全風(fēng)險,學(xué)生吃起來不會對身體產(chǎn)生危害,,這是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新的最基本底線,。

其二,學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)保證菜品的營養(yǎng)價值,。菜品創(chuàng)新如果僅僅停留在視覺上的新奇特,,不注重菜品營養(yǎng)價值,那么即便“神菜”可以安全放心食用,,也恐有嘩眾取寵之嫌,,沒有太大的現(xiàn)實意義。而如果菜品創(chuàng)新能在種類出新的基礎(chǔ)上兼顧營養(yǎng)價值,,通過推出新菜來充分發(fā)揮食材的營養(yǎng)價值,,才不愧為真正有意義的創(chuàng)新。如此,,既可以讓學(xué)生換換口味,,品嘗到不同種類的菜品,也可以保障菜品營養(yǎng)健康,,使學(xué)生食用后得到有益補充,。

其三,學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)注重口味色澤等,。創(chuàng)新菜品即便無食品安全隱患且營養(yǎng)價值不俗,,但如果口味色澤極差,也很難受到學(xué)生們的歡迎,。自古飲食講求色香味,,食堂菜品創(chuàng)新一定要做到“好吃”、“想吃”,,才能征服學(xué)生們的胃口,而那些空有營養(yǎng)但口味極差的菜品,,注定將是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新失敗的典型例子,。換言之,如果所謂的食堂“神菜”,,讓學(xué)生們看一眼,、嘗一口就食欲全無,如此創(chuàng)新便不做也罷,,學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新絕不能忽視菜品的口味色澤,,“神菜”須首先在口感和外形上征服學(xué)生,而后才能被學(xué)生們所認(rèn)可。

侯坤

●評判 

讓市場的“舌尖”定去留

近年來高校創(chuàng)新出來的一些“神菜”,,雖然包括筆者在內(nèi)的很多人沒有品嘗過這些菜,,但僅從食材的搭配上來看,確實給人一種屬于“黑暗料理”的感覺,,讓人覺得這些“神菜”不可思議,,沒有辦法吃下去,與美味佳肴更是搭不上邊,。但是,,高校“神菜”究竟是筆者眼中的“黑暗料理”,,還是一些人嘴里的美味佳肴,,這其實根本不必勞煩我們這些基本上不去高校食堂吃飯的外人操心,在高校食堂就餐的大學(xué)生自己會用嘴給出一個標(biāo)準(zhǔn)答案,。高?!吧癫恕钡降缀貌缓贸裕挥谐赃^才知道,,沒吃就給出“黑暗料理”的結(jié)論沒道理,。

在高校食堂就餐的主要是在校大學(xué)生,品嘗高?!吧癫恕钡囊彩窃谛4髮W(xué)生,。如果絕大多數(shù)大學(xué)生覺得高校食堂推出的“神菜”不好吃,是難以下咽的“黑暗料理”,,自然是嘗試過一頓新鮮之后不再吃下頓,。那么縱然有少數(shù)大學(xué)生覺得高校“神菜”還挺好吃,,愿意,、想多吃幾頓,但改變不了高?!吧癫恕睕]有市場的現(xiàn)狀,。當(dāng)大學(xué)生基本不愛吃“神菜”,吃飯時不選購“神菜”,,高校食堂自然而然就不再繼續(xù)供應(yīng)“神菜”,,高校食堂不可能長期烹制沒有學(xué)生吃、沒有學(xué)生買的飯菜,,高校食堂不可能做賠本買賣,,這是基本常識。相反,,即便廣大鍵盤俠看著高?!吧癫恕毕瘛昂诎盗侠怼?,覺得不好吃,但只要廣大大學(xué)生覺得“神菜”好吃,,愛吃,,合乎大學(xué)生的口味,經(jīng)?;蛘卟粫r地點“神菜”吃,,那么高校“神菜”就有市場,,高校食堂就不會斷了“神菜”的供應(yīng),,不必在意網(wǎng)友的看法。所以,,高校食堂推出的“神菜”,,味道如何,大學(xué)生的嘴會給出準(zhǔn)確答案,。

張立美

●提醒

無論多“神”也得健康

“神菜”的最大特色在于“神”,,食材的組合搭配估計連美食專家都想不到。瞧瞧,,這“西芹炒草莓”,、“葡萄炒西紅柿”,還有以前就出現(xiàn)過的“桃子燒豆腐”,。這些風(fēng)馬牛不相及的食材愣是“拉郎配”般地硬湊合在一起,。這些獨具創(chuàng)新的菜,有人愛,,有人不喜歡,,這也沒辦法,正所謂“蘿卜青菜各有所愛”,。

對于喜歡嘗試新鮮的學(xué)生來說,,這些“創(chuàng)新菜”正符合味口,本著“嘗鮮”的想法,,有些菜不到20分鐘就被買光了,。不過,別以為,,這些菜就受同學(xué)們的歡迎,,要看新鮮勁過后,這些菜位前如果仍然排起長龍,,那才能說明,創(chuàng)新是成功的,。

食堂菜與時俱進(jìn),,不斷創(chuàng)新,,從這個角度上來說,是值得肯定的,。因為,,高校食堂依舊發(fā)揮著重要的作用,它保證大部分學(xué)生的飲食健康?,F(xiàn)在又是市場經(jīng)濟(jì),,如果,菜的味道不好,,也會丟失客源,。創(chuàng)新總比故步自封要好。

但是,,如何“創(chuàng)新”才是最大的問題,?創(chuàng)新不是為吸引眼球,變著法子研究菜式,,不是什么亂搭配食材的做法,。創(chuàng)新要從食材的安全、營養(yǎng)角度出發(fā),,本著學(xué)生健康著想,,多制作出一些色香味俱全的正常菜,并非要惹人眼球的所謂“萌菜”,、“神菜”,。食物之間也有相克之說,所以,,在制作時要特別注意,,否則,出現(xiàn)安全健康問題,,那就得不償失了,。

高校“神菜”創(chuàng)新,,不能脫離健康軌道,,也不可過分一味圖“怪”。在食材的購買,、選用上進(jìn)行質(zhì)量把關(guān),,多花點心思在烹飪手法、味道,、特色上下工夫,。只有這樣,食堂菜才能回到正軌,,才能重新贏得學(xué)生們的認(rèn)可,,食堂菜才能真正迎來春天,。

張幫俊

●三言兩語

中國第九大菜系,膜拜,!

——吳克偉

學(xué)校食堂菜品擁有一定的創(chuàng)新空間,,更容易生產(chǎn)出一些“聞所未聞”的“神菜”,這沒什么不好??!

——趙志同

創(chuàng)新一定要把握好度,必須保證營養(yǎng)健康,,別為了創(chuàng)新而忽略了營養(yǎng),。

——鄒軍

現(xiàn)實逼迫著學(xué)校菜改革創(chuàng)新,應(yīng)該給予探索空間,。

——于麒麟

我們學(xué)校食堂飯菜的口味實在是不敢恭維,,期待創(chuàng)新。

——馬昭

靠噱頭不會長久,,還是要在傳統(tǒng)菜品上下工夫,。

——胡文杰

我們同學(xué)都覺得挺好吃,也不貴,。

——張文燕

還是傳統(tǒng)菜口味好,。

——何強

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