事件回放

橙子雞片,、西芹炒草莓,、玉米粒炒葡萄、葡萄炒西紅柿……近日,，號稱“中國第九大菜系”的高校食堂又炒出一批新鮮菜式,，被網(wǎng)友稱作“神菜”,。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”，表示“讓人不忍直視”；但同時,，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意,，表示“色澤好誘人，好想嘗嘗”,。（3月9日中新網(wǎng)）

●支持

不妨讓“神菜”飛一會兒

高?！吧癫恕睂椰F(xiàn)“江湖”，引得輿論一片嘩然,。盡管人們對這個頗顯另類的“中國第九大菜系”褒貶不一,，但它卻依然能夠在許多高校之間縱橫無阻，頻頻“閃亮登場”,，也足見其不凡的“功力”,。

如今正趕上萬眾創(chuàng)新的年代，我們總得給那些整天與菜刀,、鐵鍋,、胡蘿卜、白菜為伍的伙房大師傅們留下點(diǎn)“創(chuàng)造”的空間吧,，說不定哪一天,，人家因?yàn)橐粫r“興之所至”，結(jié)果卻誤打誤撞地搭配“對勁”了,，就弄出一道千古名菜并因此而躋身于廚界名流也說不定,。

更何況，對于高?！吧癫恕钡某霈F(xiàn),，也并非是每一個人都對它嗤之以鼻，也還有為數(shù)不少的大學(xué)生們好奇于它的奇葩與另類,，而甘愿去“冒險(xiǎn)”挑戰(zhàn)自己的視覺與味蕾,。這也充分說明，任何新生事物的出現(xiàn)都是有其一定的產(chǎn)生與存在道理的,，不能因?yàn)槲覀儚膩頉]有聽說過，也從來沒有見過,，就一棒子將人家打入十八層地獄,，讓人家永世不得翻身。

因此,，在筆者看來,，對于高校食堂出現(xiàn)“神菜”這類事情，人們大可不必太過于當(dāng)作一回事,，更不可過分地去解讀與分析,，權(quán)當(dāng)是食堂的大師傅們一時“玩”得高興，而忘乎所以地與學(xué)生們開了一個不合時宜的“玩笑”罷了，只要沒有因此而危及學(xué)生的身體健康,，依筆者看來都在可理解范疇之內(nèi),，不妨讓“神菜”飛一會兒。更何況,，有了“不合常理”這個基本定義,，估計(jì)也用不了幾天，“神菜”就會自然而然地銷聲匿跡,、退隱“江湖”了,。喬英杰

●建議

創(chuàng)新不可天馬行空

學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新不能過分天馬行空，應(yīng)把握好以下三個度：

其一,，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新必須確保不增加食品安全風(fēng)險(xiǎn),。所謂的菜品創(chuàng)新，不能是將任意幾種食材簡單隨意地放到一起烹飪,，而是應(yīng)當(dāng)經(jīng)過食用價值論證和食品安全檢驗(yàn),，在確保創(chuàng)新的菜品不會帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)后，方可面向?qū)W生推出,。例如：會不會有一些食材不宜一起烹飪,，哪一些食材放在一起容易產(chǎn)生細(xì)菌毒素等，這些問題學(xué)校食堂在菜品創(chuàng)新過程中都要去充分考量,。學(xué)校食堂絕不能不顧及食品安全去隨心所欲地進(jìn)行創(chuàng)新,，也不宜搞“大鍋燴”臨時胡亂拼湊，更不能以次充好,、以假亂真,，通過菜品創(chuàng)新掩蓋菜品新鮮度低等問題?？傊?，確保不會增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，學(xué)生吃起來不會對身體產(chǎn)生危害,，這是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新的最基本底線,。

其二，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)保證菜品的營養(yǎng)價值,。菜品創(chuàng)新如果僅僅停留在視覺上的新奇特,，不注重菜品營養(yǎng)價值，那么即便“神菜”可以安全放心食用,，也恐有嘩眾取寵之嫌,，沒有太大的現(xiàn)實(shí)意義。而如果菜品創(chuàng)新能在種類出新的基礎(chǔ)上兼顧營養(yǎng)價值,，通過推出新菜來充分發(fā)揮食材的營養(yǎng)價值,，才不愧為真正有意義的創(chuàng)新,。如此，既可以讓學(xué)生換換口味,，品嘗到不同種類的菜品,，也可以保障菜品營養(yǎng)健康，使學(xué)生食用后得到有益補(bǔ)充,。

其三,，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)注重口味色澤等。創(chuàng)新菜品即便無食品安全隱患且營養(yǎng)價值不俗,，但如果口味色澤極差,，也很難受到學(xué)生們的歡迎。自古飲食講求色香味,，食堂菜品創(chuàng)新一定要做到“好吃”,、“想吃”，才能征服學(xué)生們的胃口,，而那些空有營養(yǎng)但口味極差的菜品,，注定將是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新失敗的典型例子。換言之,，如果所謂的食堂“神菜”,，讓學(xué)生們看一眼、嘗一口就食欲全無,，如此創(chuàng)新便不做也罷,，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新絕不能忽視菜品的口味色澤，“神菜”須首先在口感和外形上征服學(xué)生,，而后才能被學(xué)生們所認(rèn)可,。

侯坤

●評判　

讓市場的“舌尖”定去留

近年來高校創(chuàng)新出來的一些“神菜”，雖然包括筆者在內(nèi)的很多人沒有品嘗過這些菜,，但僅從食材的搭配上來看,，確實(shí)給人一種屬于“黑暗料理”的感覺，讓人覺得這些“神菜”不可思議,，沒有辦法吃下去,，與美味佳肴更是搭不上邊。但是,，高?！吧癫恕本烤故枪P者眼中的“黑暗料理”，還是一些人嘴里的美味佳肴,，這其實(shí)根本不必勞煩我們這些基本上不去高校食堂吃飯的外人操心，在高校食堂就餐的大學(xué)生自己會用嘴給出一個標(biāo)準(zhǔn)答案,。高?！吧癫恕钡降缀貌缓贸?，只有吃過才知道，沒吃就給出“黑暗料理”的結(jié)論沒道理,。

在高校食堂就餐的主要是在校大學(xué)生,，品嘗高校“神菜”的也是在校大學(xué)生,。如果絕大多數(shù)大學(xué)生覺得高校食堂推出的“神菜”不好吃,，是難以下咽的“黑暗料理”，自然是嘗試過一頓新鮮之后不再吃下頓,。那么縱然有少數(shù)大學(xué)生覺得高?！吧癫恕边€挺好吃，愿意,、想多吃幾頓,，但改變不了高校“神菜”沒有市場的現(xiàn)狀,。當(dāng)大學(xué)生基本不愛吃“神菜”,，吃飯時不選購“神菜”，高校食堂自然而然就不再繼續(xù)供應(yīng)“神菜”,，高校食堂不可能長期烹制沒有學(xué)生吃,、沒有學(xué)生買的飯菜，高校食堂不可能做賠本買賣,，這是基本常識,。相反，即便廣大鍵盤俠看著高?！吧癫恕毕瘛昂诎盗侠怼?，覺得不好吃，但只要廣大大學(xué)生覺得“神菜”好吃,，愛吃,，合乎大學(xué)生的口味，經(jīng)?；蛘卟粫r地點(diǎn)“神菜”吃,，那么高校“神菜”就有市場,，高校食堂就不會斷了“神菜”的供應(yīng),，不必在意網(wǎng)友的看法。所以,，高校食堂推出的“神菜”,，味道如何，大學(xué)生的嘴會給出準(zhǔn)確答案,。

張立美

●提醒

無論多“神”也得健康

“神菜”的最大特色在于“神”,，食材的組合搭配估計(jì)連美食專家都想不到,。瞧瞧，這“西芹炒草莓”,、“葡萄炒西紅柿”,，還有以前就出現(xiàn)過的“桃子燒豆腐”。這些風(fēng)馬牛不相及的食材愣是“拉郎配”般地硬湊合在一起,。這些獨(dú)具創(chuàng)新的菜,，有人愛，有人不喜歡,，這也沒辦法,，正所謂“蘿卜青菜各有所愛”。

對于喜歡嘗試新鮮的學(xué)生來說,，這些“創(chuàng)新菜”正符合味口,，本著“嘗鮮”的想法，有些菜不到20分鐘就被買光了,。不過,，別以為，這些菜就受同學(xué)們的歡迎,，要看新鮮勁過后,，這些菜位前如果仍然排起長龍，那才能說明,，創(chuàng)新是成功的,。

食堂菜與時俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新,，從這個角度上來說,，是值得肯定的。因?yàn)?，高校食堂依舊發(fā)揮著重要的作用,，它保證大部分學(xué)生的飲食健康。現(xiàn)在又是市場經(jīng)濟(jì),，如果,，菜的味道不好，也會丟失客源,。創(chuàng)新總比故步自封要好,。

但是，如何“創(chuàng)新”才是最大的問題,？創(chuàng)新不是為吸引眼球,，變著法子研究菜式，不是什么亂搭配食材的做法,。創(chuàng)新要從食材的安全,、營養(yǎng)角度出發(fā),，本著學(xué)生健康著想，多制作出一些色香味俱全的正常菜,，并非要惹人眼球的所謂“萌菜”、“神菜”,。食物之間也有相克之說,，所以，在制作時要特別注意,，否則,，出現(xiàn)安全健康問題，那就得不償失了,。

高?！吧癫恕眲?chuàng)新，不能脫離健康軌道,，也不可過分一味圖“怪”,。在食材的購買、選用上進(jìn)行質(zhì)量把關(guān),，多花點(diǎn)心思在烹飪手法,、味道、特色上下工夫,。只有這樣,，食堂菜才能回到正軌，才能重新贏得學(xué)生們的認(rèn)可,，食堂菜才能真正迎來春天,。

張幫俊

●三言兩語

中國第九大菜系，膜拜,！

——吳克偉

學(xué)校食堂菜品擁有一定的創(chuàng)新空間,，更容易生產(chǎn)出一些“聞所未聞”的“神菜”，這沒什么不好??！

——趙志同

創(chuàng)新一定要把握好度，必須保證營養(yǎng)健康,，別為了創(chuàng)新而忽略了營養(yǎng),。

——鄒軍

現(xiàn)實(shí)逼迫著學(xué)校菜改革創(chuàng)新，應(yīng)該給予探索空間,。

——于麒麟

我們學(xué)校食堂飯菜的口味實(shí)在是不敢恭維,，期待創(chuàng)新。

——馬昭

靠噱頭不會長久,，還是要在傳統(tǒng)菜品上下工夫,。

——胡文杰

我們同學(xué)都覺得挺好吃,，也不貴。

——張文燕

還是傳統(tǒng)菜口味好,。

——何強(qiáng)