前天,，廣州市公布了各大超市散裝熟食的抽檢情況，華潤(rùn)萬(wàn)家的紐奧良烤雞塊,、百佳超市的燒鴨等廣州多個(gè)大型超市熱銷的7種“明星熟食”中招,，被檢出菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo),，另有37種醬菜,、面食等熟食被檢出微生物指標(biāo)或甜味劑,、防腐劑超標(biāo)。

超市熟食區(qū)的設(shè)置,，滿足了不少上班族的需求,，但是隨著規(guī)模的擴(kuò)大、種類的增加,，一系列的問(wèn)題也浮現(xiàn)出來(lái),。像這類抽檢不合格的事情幾乎成了“常態(tài)”，單從抽檢結(jié)果看,，質(zhì)量不合格問(wèn)題不但沒(méi)有減少反而愈發(fā)突出了,，例如市工商局共抽取了98批次，涼拌豆干,、涼拌海帶竟然僅有1批次合格,。要想買一份合格涼拌菜，跟買彩票中獎(jiǎng)幾率差不多了,。

其實(shí),，熟食區(qū)之亂是超市管理不力的折射。現(xiàn)在的超市,，多數(shù)采用的是分區(qū)經(jīng)營(yíng),、多渠道供貨的方式，這就為食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)留出操作空間,，如果超市沒(méi)有自己的檢測(cè)力量,，或者檢測(cè)之手抬高一寸，那么出問(wèn)題就是必然,。而且,， 按照《廣州市食品超市經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》，食品超市經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品,、即食熟食及其他生鮮食品,，應(yīng)當(dāng)于每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，安排專人檢查當(dāng)天到期的食品,，按照規(guī)范要求在問(wèn)題食品銷毀專用場(chǎng)地予以銷毀,，但是現(xiàn)在熟食區(qū)操作的都是“自己人”，如果熟食白天賣不掉,，第二天修改一下生產(chǎn)日期就“煥然一新”了,，如果沒(méi)有因此與顧客出現(xiàn)糾紛，相當(dāng)于成功“越獄”,，白賺一筆,。

從監(jiān)管的角度而言，既然管不好不如試試關(guān)字訣,。關(guān)?；蛟S對(duì)一些人群的生活產(chǎn)生影響,，但是為了安全，委屈一下嘴巴也很正常,。從曝光情況看,，出問(wèn)題的不乏著名連鎖企業(yè)，我們經(jīng)常講,，食品安全領(lǐng)域要用重典治亂,，可現(xiàn)在對(duì)超市的食品，往往采取下架,、封存,、銷毀的簡(jiǎn)單處理,，正是因?yàn)檫@種輕飄飄的治理,，才使得食安問(wèn)題成了“頑疾”久治不愈。同時(shí),，既然有關(guān)部門出臺(tái)了相關(guān)規(guī)定,，就應(yīng)該在日常檢查中嚴(yán)格執(zhí)行，多采用暗訪的形式,，而不是時(shí)松時(shí)緊,，特別是廣州，進(jìn)入五月份天氣馬上就熱起來(lái)了,，濕熱狀態(tài)下,，食品比平時(shí)更容易變質(zhì)，打好“保胃戰(zhàn)”,，需要有關(guān)部門更給力,。 （李千帆）