餐廚垃圾是“地溝油”的重要來源,為有效遏制“地溝油”走上餐桌,《深圳市餐廚垃圾管理辦法》8月1日起施行,為加強餐廚垃圾管理,保障飲食安全,提高城市環(huán)境衛(wèi)生水平提供了法制保障,。管理辦法規(guī)定,深圳市餐廚垃圾的收運處理實行特許經(jīng)營制度,。（法制日報，8月1日）

餐廚垃圾是居民生活中產(chǎn)生的廢物垃圾之一,，主要是飯菜,、動植物油、肉骨等各種食物殘余,。在餐館飯店等人們外出就餐的場所,，經(jīng)常會產(chǎn)生數(shù)量驚人的餐廚垃圾。雖然我國在規(guī)范餐廚垃圾處理和查封地溝油方面出臺了相關(guān)政策,，但鑒于餐廚垃圾的產(chǎn)生具有分散性,、處理具有隱蔽性等特點，導(dǎo)致餐廚垃圾在很大程度上由其生產(chǎn)者自行處理,，或者被賣給個人,，或者直接就倒掉。這種處理方式,，不但會造成環(huán)境污染,，而且容易被不法者用來煉制“地溝油”并返回餐桌，嚴(yán)重危害公眾身體健康,。鑒于處理不當(dāng)和管理混亂,，餐廚垃圾不可避免地成為“地溝油”的主要來源之一，給群眾身體健康帶來不小的隱患,。因此,，整治餐廚垃圾亂象，實現(xiàn)餐廚垃圾的規(guī)范化管理,，切實維護廣大人民群眾的身體健康和生命安全,，刻不容緩。

深圳市出臺《餐廚垃圾管理辦法》對餐廚垃圾實行特許經(jīng)營制度,，對于規(guī)范餐廚垃圾處理具有積極的意義,，值得其他地方借鑒。據(jù)報道,，深圳將全市劃分區(qū)域進行餐廚垃圾處理公開招標(biāo),，賦予中標(biāo)企業(yè)特許經(jīng)營權(quán)，列出了特許經(jīng)營企業(yè)“禁止從事的事項”,，并對擅自處理餐廚垃圾者和特許經(jīng)營企業(yè)違規(guī)行為加大懲處力度,。此外，還計劃每個區(qū)都建設(shè)餐廚垃圾處理廠,，確保餐廚垃圾能夠無害化處理,。這些措施,，從餐廚垃圾的收儲、經(jīng)營以及最后處理等方面進行了規(guī)范,，對于整治餐廚垃圾亂象有積極意義,。

特許經(jīng)營對于餐廚垃圾處理是個好辦法，但尚需一些配套措施,，而且在具體實施過程中要切實提高執(zhí)行力,，防止陷入“制度休眠”的困境。比如,，由餐廚垃圾產(chǎn)生的“地溝油”屢屢出現(xiàn)在餐桌上,，很大原因就在于監(jiān)管乏力，從而給不法者以為非作歹的空間,。規(guī)范餐廚垃圾處理,，杜絕“地溝油”，行業(yè)自律固然不可或缺,，但相關(guān)的監(jiān)管懲處同樣應(yīng)該加大力度。在加強源頭防控的前提下,，對于那些血液中道德因子匱乏的不法者,，更應(yīng)該利用法律的武器，加大懲處力度,，提高不法者的違法成本和代價,。對于餐廚垃圾及其衍生品地溝油的濫用，可以探索在立法方面進行規(guī)制,，從危害環(huán)境和公眾安全等方面劃下紅線,，讓不法者時刻感受到法律之劍的森然寒氣。

當(dāng)然,，對于餐廚垃圾的規(guī)范化處理,，要堅持“堵疏結(jié)合”，既要對利用餐廚垃圾從事危害群眾健康的行為予以痛擊,，又要積極引導(dǎo)對餐廚垃圾規(guī)范處理,，將其轉(zhuǎn)化為可以利用的寶貴資源。其實,，餐廚垃圾中也含有一些有用的成分,，通過無害化處理后可以用作肥料，也可以用作動物飼料,，更可以通過厭氧處理產(chǎn)生沼氣用作燃料,。即便是人人喊打的地溝油，同樣可以通過高科技作用成為航空用油,。他山之石,，可以攻玉,，國外對于餐廚垃圾處理的方法，或許可以為我們提供一定的借鑒意義,。不久前,，有媒體報道荷蘭航空將在我國購買2000噸地溝油轉(zhuǎn)化成航空用油，這對于我們將餐廚垃圾“變廢為寶”具有積極的示范意義,。如此看來,，在當(dāng)今能源日益緊張的情況下，通過高新科學(xué)技術(shù)作用于餐廚垃圾,，變廢為寶,，緩解目前的能源壓力，從而開創(chuàng)能源利用的新局面,，于國于民,，善莫大焉。