一位政府官員在介紹北京市的城市清潔空氣行動計劃時,，提到了中國人的烹飪習(xí)慣，并引起一定的爭議,。不管這位官員的本意是否涉及市民個人的烹飪行為,，我們都應(yīng)該注意到這位官員“突兀”建議的背后,，其實是一個嚴(yán)肅的課題,。

近日，北京市一位政府官員“烹飪對PM2.5貢獻不小”的觀點引發(fā)爭論,。這位官員在回答記者有關(guān)空氣質(zhì)量的問題時表示,，北京市已制定城市清潔空氣行動計劃，包含控制人口,、機動車等八大項措施,。他還提出建議，“中國人習(xí)慣的烹飪,，對PM2.5的貢獻不小,，希望市民配合做好清潔空氣工作?！保?0月10日《北京青年報》）

這位官員的建議乍聽起來有些語出驚人,，但也確有數(shù)據(jù)為其佐證。中科院的研究成果顯示,，北京冬季霾的形成主要來源是一次污染物,，供暖燃煤產(chǎn)生的污染氣體。在夏季，北京市烹飪源對空氣質(zhì)量的影響比冬季大,，城區(qū)PM2.5污染源中烹飪源能占到15%-20%左右,。即使如此，這位官員的建議還是招來不少網(wǎng)民的調(diào)侃：“這是要全民吃涼拌黃瓜來配合嗎,？”“建議對做飯采取身份證單雙號限制”……

政府官員的建議為何會引來調(diào)侃,？首先，源自官員的身份特殊,，其官方背景會讓普通市民產(chǎn)生公權(quán)力介入私生活的錯覺,。其次，中國飲食文化源遠流長,，講究“色,、香、味”俱全,，在此背景下形成的國人烹飪習(xí)慣,，是涉及十多億人生活品質(zhì)的大事，豈是說改就能改的,？

其實,，這位官員看似突兀的建議，如果放在近期北京市出臺了一系列大氣治污措施這一背景下理解,，應(yīng)該可以看出,，其建議應(yīng)該不是針對普通公眾“做飯”這一具體的行為。北京市環(huán)保局上半年接到群眾投訴1萬多件,，其中餐飲油煙的投訴比例最高,，占20.1%。環(huán)保部門將加強對餐飲企業(yè)和單位食堂的監(jiān)管,，確保油煙凈化設(shè)施正常使用率不低于95%,。北京市的清潔空氣行動還提出，大規(guī)模取締露天燒烤,，城六區(qū)將不再出現(xiàn)燒烤攤,。由此我們可以明白，這位官員建議中所謂“配合”的具體所指,，應(yīng)該是餐館油煙和路邊燒烤,。

當(dāng)然，隨著環(huán)保意識的提高,、科技手段的提升,，居民油煙排放也要逐漸做到集中管理、集中凈化,。為何要如此盡最大可能地減少油煙排放,？我們知道,，油煙不僅來自餐館，同樣也來自居家做飯,。餐飲油煙的成分復(fù)雜,，在烹調(diào)油煙中檢測到的成分至少有200多種，其中數(shù)十種對人體健康具有危害,。油煙排放進入空氣后可長時間懸浮,，和其他物質(zhì)很容易反應(yīng)生成PM2.5。

不管這位官員的本意是否涉及市民個人的烹飪行為,，我們都應(yīng)該注意到這位官員“突?！苯ㄗh的背后，其實是一個嚴(yán)肅的課題,。那些在海外工作,、學(xué)習(xí)的同胞，總是會得到這樣的負面反饋,，“中國菜聞名天下,，但做起來油煙很大”。對海外同胞而言,，這是個“文化差異”問題,，他們應(yīng)該盡量入鄉(xiāng)隨俗。同樣面對這個現(xiàn)象,，身居國內(nèi)的我們應(yīng)該如何作為,？其實，即使在中國式烹飪這個古老的傳統(tǒng)面前,，我們也應(yīng)該有知情權(quán)。煎炒烹炸各種烹飪手段,，八大菜系的各個招牌名菜,，另外還有那些噴香的肉串……它們各自到底會“貢獻”多少油煙，又會導(dǎo)致多少PM2.5,？

空氣污染,，在損害我們這個城市國際形象的同時，也在損害我們的健康,。餐飲油煙已成為造成損害的“主力”之一,。因此，我們需要拿出“食不厭精,，膾不厭細”的精神,，對這一危害進行更加細致的研究。只有如此,，政府對餐館油煙和路邊燒烤的嚴(yán)格管理,，才能得到更多公眾的支持和配合。同樣，在具體的數(shù)據(jù)面前,，公眾會更自覺地約束自己的行為,，為減排、為清潔空氣,，做出自己的貢獻,。