“良心品質(zhì)”是吉野家網(wǎng)站上的宣傳詞，但當(dāng)記者以應(yīng)聘者身份進(jìn)入吉野家的幾家店面后,，卻發(fā)現(xiàn)有的分店,，在米飯過了要求的廢棄時間后，再次出售,；有的店員,，直接用湯碗喝水，并未清洗便用于盛湯給顧客,；店內(nèi)的碗具,、筷子、托盤也未按要求清洗,、消毒……（3月15日《京華時報》）

一個常常把良心品質(zhì)掛在嘴邊的洋快餐,，為何如此名不副實？吉野家的“沉淪”再次說明了兩個道理：

其一,，在利益驅(qū)動下,，不少餐飲企業(yè)的良心是靠不住的，是沒有動力自我約束的,，吉野家就是一例,，這樣一個大企業(yè)，苦心經(jīng)營這么多年,，在中國市場這么火,，結(jié)果卻做出一些類似雞鳴狗盜的事情，與其說可悲不如說可恨,。

其二，監(jiān)管仍需加強(qiáng),。發(fā)現(xiàn)吉野家有問題的是臥底記者,，這樣的工作本來應(yīng)該由監(jiān)管部門來做，監(jiān)管部門有責(zé)任對餐企進(jìn)行高密度的檢查,。有吉野家門店洗碗工坦言,，“只有領(lǐng)導(dǎo)來檢查時才用一下消毒池和漂洗池?！备袉T工不諱言：“消毒都是做給防疫站的人看的,。你要記住,，要速度，不用太干凈,?！边@樣的監(jiān)管明顯是名義上的檢查，實質(zhì)上的走馬觀花,，可謂“認(rèn)認(rèn)真真走過場”,。

最近，國家組建國家食品藥品監(jiān)督管理總局,，備受關(guān)注和好評,，這一組建使原來的九龍治水變?yōu)橐积堉嗡梢詼p少以往分段監(jiān)督的漏洞,。不過正如有學(xué)者所稱,，誰來管和怎么管解決了，但是,，管到什么程度,、能不能管到位還是執(zhí)行力度的問題，這是監(jiān)管最終生效的關(guān)鍵因素,。換言之,，如果監(jiān)管部門不作為或者不夠作為的話，食品安全仍然只是夢想,。

一言以蔽之,，遏制食品安全問題出現(xiàn)，就得給經(jīng)營者添加道德血液,，但是道德血液不是天生的,，這就需要強(qiáng)化監(jiān)管。問題是,，一些監(jiān)管部門常常不作為,，這就需要從兩方面入手，一是動員更多的社會力量參與監(jiān)督,，二是對違法企業(yè)和不作為的監(jiān)管部門依法懲處,。（王石川）