“良心品質(zhì)”是吉野家網(wǎng)站上的宣傳詞,，但當記者以應(yīng)聘者身份進入吉野家的幾家店面后，卻發(fā)現(xiàn)有的分店,，在米飯過了要求的廢棄時間后,，再次出售；有的店員,，直接用湯碗喝水,，并未清洗便用于盛湯給顧客；店內(nèi)的碗具,、筷子,、托盤也未按要求清洗、消毒……（3月15日《京華時報》）

一個常常把良心品質(zhì)掛在嘴邊的洋快餐,，為何如此名不副實,？吉野家的“沉淪”再次說明了兩個道理：

其一，在利益驅(qū)動下,，不少餐飲企業(yè)的良心是靠不住的,，是沒有動力自我約束的，吉野家就是一例,，這樣一個大企業(yè),，苦心經(jīng)營這么多年，在中國市場這么火,，結(jié)果卻做出一些類似雞鳴狗盜的事情,，與其說可悲不如說可恨。

其二,，監(jiān)管仍需加強,。發(fā)現(xiàn)吉野家有問題的是臥底記者，這樣的工作本來應(yīng)該由監(jiān)管部門來做,，監(jiān)管部門有責任對餐企進行高密度的檢查,。有吉野家門店洗碗工坦言，“只有領(lǐng)導來檢查時才用一下消毒池和漂洗池,?！备袉T工不諱言：“消毒都是做給防疫站的人看的,。你要記住，要速度,，不用太干凈,。”這樣的監(jiān)管明顯是名義上的檢查,，實質(zhì)上的走馬觀花,，可謂“認認真真走過場”。

最近,，國家組建國家食品藥品監(jiān)督管理總局,，備受關(guān)注和好評，這一組建使原來的九龍治水變?yōu)橐积堉嗡?，可以減少以往分段監(jiān)督的漏洞,。不過正如有學者所稱，誰來管和怎么管解決了,，但是,，管到什么程度、能不能管到位還是執(zhí)行力度的問題,，這是監(jiān)管最終生效的關(guān)鍵因素。換言之,，如果監(jiān)管部門不作為或者不夠作為的話,，食品安全仍然只是夢想。

一言以蔽之,，遏制食品安全問題出現(xiàn),，就得給經(jīng)營者添加道德血液，但是道德血液不是天生的,，這就需要強化監(jiān)管,。問題是，一些監(jiān)管部門常常不作為,，這就需要從兩方面入手,，一是動員更多的社會力量參與監(jiān)督，二是對違法企業(yè)和不作為的監(jiān)管部門依法懲處,。（王石川）