今年1月以來,，牛肉制品中摻馬肉的丑聞已經(jīng)波及至少16個歐盟國家,。馬肉是可以食用的安全肉類，因此,，“馬肉風(fēng)波”目前被定性為商業(yè)欺詐,，而不是食品安全問題，但其惡劣影響并沒有因此消失,。

對以賤充貴的食品摻假行為,，中國消費者毫不陌生，甚至可謂是見怪不怪。歐洲版的“掛牛頭賣馬肉”引起國人的興趣,，很大程度上與國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀相關(guān),，試想，“馬肉”事件若是發(fā)生在中國,，又會引起怎樣的波瀾,？值得我們反思。

需要為“馬肉風(fēng)波”負(fù)責(zé)的,，涉及食品加工,、銷售和監(jiān)管等幾乎每個環(huán)節(jié)，這其實與大多國內(nèi)曝出的食品安全問題原因調(diào)查結(jié)果并無本質(zhì)差異,。盡管食品中動輒出現(xiàn)有毒有害物質(zhì),，讓國人神經(jīng)異常敏感抑或麻木，但沒有證據(jù)表明,，中國的食品安全問題有什么特殊性,，導(dǎo)致其治理難度更大。

為了追逐利益,，企業(yè)盡可能壓縮成本很正常,，而一旦有管理規(guī)范上的漏洞可鉆，都可能越過底線,。漏洞越多越大,，產(chǎn)生的不良后果可能越嚴(yán)重。在這一點上,，不同地區(qū)的企業(yè)都談不上“良心”的高下之分,。

很多中國消費者相信，洋貨比國貨好,，外國企業(yè)在本國生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好,，到中國來就沒那么好了。無論依據(jù)是否過硬,，至少反映了一種市場評價傾向,。推其原因，恐怕與國內(nèi)商業(yè)管理環(huán)境密切相關(guān),，而不能完全歸咎于企業(yè)素質(zhì)不佳,。

事實上，優(yōu)良“素質(zhì)”的形成也與環(huán)境有很大關(guān)系,。在嚴(yán)格的食品生產(chǎn),、加工和流通環(huán)節(jié)全面管理之下，企業(yè)要生存與發(fā)展,，必然要不斷提高自身“覺悟”,，進而形成相對固定的理念、習(xí)慣，從而留給消費者值得信賴的良好形象,。

歐洲“馬肉風(fēng)波”提醒我們的,，不是原來世界各地都有奸商，也不是原來發(fā)達國家也同樣有食品質(zhì)量問題,，更不能成為我們對國內(nèi)嚴(yán)峻的食品安全形勢泰然處之的理由,，而是無論在什么地方，企業(yè)既是市場主體,，同時也是需要警惕的對象,，市場監(jiān)管無論在什么地方，須臾不可放松,。

要知道,，馬肉風(fēng)波涉及的區(qū)域，已經(jīng)是付出了很大的努力才建立了相對較好的市場,、企業(yè)和產(chǎn)品的形象,，仍然無法避免問題。從這場風(fēng)波中,，我們應(yīng)該看到的是,，即使是歐洲較為成熟與完善的管理體制下，只要出現(xiàn)漏洞,，也防不勝防,。要保障市場的安全、商品的質(zhì)量,，需要拋棄附著在企業(yè)身上的那些不必要的想象,。

本報評論員 李杏