山東芝麻棗泥湯圓
山東固有大棗之鄉(xiāng)之稱,，用棗泥做成的湯圓向來為人所愛,。大紅棗煮熟去核擦成泥，然后再將豬板油去膜用刀拍碎,，將紅棗泥和把砂糖搓成餡心,，和水磨糯米粉做成湯圓。為了讓它的滋味變得更加豐富且富有變化,，人們通常還會將芝麻炒熟，和白細(xì)砂糖研成細(xì)末,，吃湯圓時可在芝麻末中蘸一下,，油潤軟綿的同時，便又多了層香脆的口感,，很是奇特,。
北京元宵
將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖,、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡,，再制成五分見方的餡塊，放在通風(fēng)處晾二十四小時,。將餡塊過涼水,，放入糯米面中滾動，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動,，如此四到六次,，使糯米面全都沾在餡塊上，并且表面圓滑,，磕碰不裂,，即成元宵。
四川心肺湯圓
四川彭水縣的風(fēng)味小吃,，以糯米粉制皮,，將豆腐干、冬菜切碎,，用豬油炒后制餡,，煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料而成,。食用時,，再調(diào)以蔥花、蒜末,、花椒粉,、辣椒等，鮮香可口,。
上海擂沙湯圓
海的擂沙湯圓,，已有70多年歷史，舊時是先用一只內(nèi)壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆,，再用一支質(zhì)地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”,，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生,、芝麻或黃豆,，干磨出碎末粉狀的“香沙”;最后，煮熟的湯圓在“香沙”里滾來滾去,，于是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙”,，故名為擂沙湯圓。有的食肆把它作為即點即做的點心,，要吃的就是一咬餡料就有如流沙般涌出的新鮮感覺,。
蘇州五色湯圓
位于蘇州吳門米粉店,，以糯、粳米粉鑲配,，包以由鮮肉,、玫瑰豬油、豆沙,、芝麻,、桂花豬油等5種配制的餡心。該湯圓甜咸皆備,，為膾炙人口的江南風(fēng)味,。五色湯圓可謂賣相最好，粉紅,、青綠,、金黃、奶白以及棕褐色的湯圓各自口味不同,。餡料可以隨心所欲的加,，好比黑芝麻、奶油椰蓉,、花生醬等,。不過為保證其五色，基本的用料還是有講究的,，黃色的一般用南瓜,，紅色的則是胡蘿卜為主料，綠的是抹茶,，橙色的則需要加入橙粉,。
南京雨花石湯圓
“雨花石湯圓”是一款創(chuàng)新的潮州小食，它的構(gòu)思十分奇特,，在湯圓的糯米皮中加入可可粉,，使包起來的湯圓呈現(xiàn)條理清晰的雨花石石紋，在制法上又繼承“鴨母捻”的特點,，采用四種湯圓餡,，不同餡在湯圓上均做有記號。一品嘗做成雨花石形狀的潮州湯圓,，讓人有一種回歸自然,，領(lǐng)略石文化和食文化最高境界的感覺，堪稱湯圓中的精品,。
寧波豬油湯圓
豬油主要被融入了餡料中,，最常見且最經(jīng)典的則是黑芝麻餡，將質(zhì)純,、新產(chǎn)的黑芝麻淘洗干凈,，瀝干炒熟，再篩盡殼皮,，與切碎的豬板油一起,，搓成餡心。而這種湯圓的做法較為特別,，需要先放入沸水中,，輕輕推動，等第一次浮出水面再加入少量水,，通過這樣的“水漂”,，再乘出來食用，傳統(tǒng)的做法則再放入一些桂花,，增添其香味,，要開皮后，陣陣香氣撲鼻而來,，滑糯而香甜,。
廣東四式湯圓
先將綠豆、紅豆,、糖冬瓜,、芋頭分別煮或蒸熟，去皮,，分別加入白糖,、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成4種甜餡料,，將湯圓皮分別包入4種不同的餡心,，做上記號。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟,。每碗裝不同餡料的湯圓各一個,。特點是軟滑細(xì)膩，4種味道各異,。
貴州興義雞肉湯圓
雞肉湯圓在習(xí)慣了甜湯圓的人眼里,，雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒,，內(nèi)灌雞湯,，并附上花生醬。異常鮮美,，別具特色,，令人印象深刻。
海南雞屎藤湯圓
雞屎藤為葉類蔓薯植物,，生長在熱帶潮濕的灌木叢之下,，能夠入藥,，具有清熱、消炎,、解毒,、潤肺醒腦的功效，民間叫土參,。這種植物又能制作風(fēng)味美食,。雞屎藤湯圓是三亞地區(qū)富有特色的風(fēng)味小吃。首先把雞屎藤蔓,、葉切成碎條,，接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓;最后放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了,，才放入適量的砂糖,，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。
港式夠姜湯圓
“夠姜湯圓”的名號蒙倒不少人,。它的糖水以姜汁熬制,，清淡透徹，但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓里,，而一咬開,，內(nèi)餡里自磨的芝麻蓉便肆意流出。
臺灣菜肉湯圓
在遍地是甜味湯圓的情況下,，菜肉湯圓這種咸口味的便顯得物以稀為貴,。所謂的菜肉湯圓，無非用的是類似于餃子的餡料,。比如豬肉,、姜末、芹菜,、春筍等等,，將其腌好攪拌均勻，做成餡,，再和面團一起,，做成湯圓，其為咸香爽口,，且有粘性,，別有一番風(fēng)味。實際上,，肉湯圓是福建一帶的特色小吃,，和燕丸一樣，都是用面裹著餡料,，口感稍有不同,。
國外湯圓 別具風(fēng)味
國人喜食湯圓,，殊不知食之有味的湯圓，并非為我國獨享,，國外也有形形色色的湯圓,。
●美式湯圓又稱“肉麩湯圓”。用小麥麩炒黃,，與豬肉適量加蔥鹽、色拉等做成餡丸,，包糯米團后,，或煮或煎食之。
●法式湯圓用山藥兒泥,、番茄醬,、火腿末、奶酪,、白糖等剁成肉餡丸,，再用糯米粉與土豆泥混勻包上餡丸，煮熟后晾干,，煎炸后即食,。
●韓式湯圓用人參加水潤軟切片，烘脆研粉,，拌入芝麻末兒,、玫瑰泥、櫻桃蜜以及白糖和雞油,，制成小丸后包入糯米團中,。其很有滋補功效。
●俄羅斯人吃的湯圓是咸的,，與我國的餃子相似,，多用牛肉、胡蘿卜,、蔥頭作餡兒,，用牛骨熬成的清湯來煮湯圓。 |
