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辛辣食物經常被人說有害健康,，但愛它的人仍不在少數。說到辛辣食物,，大多數人想到的就是辣椒,，其實除了它，生姜,、大蒜也屬于辛辣食物中的一員,。辛辣食物最大的壞處就是有傷腸胃，殊不知,，它對健康所做的貢獻也絲毫不比果蔬小,，而且通過一些獨特的烹飪手法，還能適當降低它對腸胃的刺激,。

　　大蒜

大蒜里的主要辣味成分就是大蒜素,，它在生吃時會對胃腸道造成刺激，進而損害胃黏膜,。當然,，它也具有一定的養(yǎng)生功效，能促進維生素B1的吸收,，還能殺菌抗癌,。但它也有克星，遇熱會失效,。因此如果想吃生大蒜,，最好搗碎成泥后放置15分鐘后再食用。

芥末也屬于辛辣食物中的一員,，它其中的辣味主要來源于發(fā),，它是由芥末中的黑芥子素和白芥子素經水解后形成，對鼻子的刺激性較大,。生活中，芥末一般會跟其他調味品合用,，如醋和醬油,。有研究顯示，芥末還有防癌效果,，所以適當吃些,，對身體有益無害。

　　辣椒

辣椒的主要辣味元素為辣椒素,，它能刺激人的口腔黏膜和三叉神經,，引起舌頭,、胃、嘴唇火燒感,。想要降低這種辣味,，可以加入糖、醋,，因為甜味能遮蓋辣味,，而酸則可以中和堿性的辣椒素。而牛奶中的酪蛋白還能和辣椒中的辣椒素結合,，因此感到辣時喝牛奶或甜飲料,，都能很好的解辣。

不過,，辣椒素也有其自有的作用,，它能抵御寒潮，還能降低心血管病的發(fā)病風險,，如心臟病和動脈粥樣硬化,。不過，專家建議,，辣椒素畢竟還是會對腸胃形成刺激,，而生辣椒中的辣椒素更多，所以大家烹飪辣椒時一定要使其熟透,，減少對胃腸道的刺激,。

生姜

生姜中的辣味主要跟姜辣素有關，姜辣素的沸點高,，可達240攝氏度,，因此不畏高溫，即使經過烹炒,，辣味仍然無法減退,。但是，食用適當的姜辣素能刺激胃液,，促消化,，還能增進人的食欲。而且,，烹飪有異味的肉類如羊肉,、牛肉時放點生姜，還能掩蓋異味,。值得提醒大家的是,，腐爛的生姜中含有黃樟素，食用后會使肝細胞中毒變性,，所以一定不能吃,。

　　洋蔥,、大蔥

蔥類蔬菜中發(fā)揮辣味的主要是有機硫化物，它能刺激到鼻子和眼睛,，因此切洋蔥才能出現(xiàn)“淚如雨下”的跡象,。但是，這種硫化物也是有克星的,，它能溶于水,，所以在水里切洋蔥絲毫不覺得辣眼睛。當然,，它除了能“催淚”外,，也并非毫無用處，有研究表明,，有機硫化物不僅能抗菌,，抗炎，還能消除人體內的自由基,，具有一定的抗氧化功能,。所以平時在家里可以多備些蔥類食物，不僅增添菜的香味,，還能給健康帶來一定的好處,。但是這類食物在烹飪時，不要放入太早,，短時間清炒更健康,。