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　　辣椒

辣椒的主要辣味元素為辣椒素,，它能刺激人的口腔黏膜和三叉神經(jīng),，引起舌頭、胃,、嘴唇火燒感,。想要降低這種辣味，可以加入糖,、醋,，因?yàn)樘鹞赌苷谏w辣味，而酸則可以中和堿性的辣椒素,。而牛奶中的酪蛋白還能和辣椒中的辣椒素結(jié)合,，因此感到辣時(shí)喝牛奶或甜飲料，都能很好的解辣,。

不過,，辣椒素也有其自有的作用，它能抵御寒潮,，還能降低心血管病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),，如心臟病和動(dòng)脈粥樣硬化。不過,，專家建議,，辣椒素畢竟還是會(huì)對(duì)腸胃形成刺激，而生辣椒中的辣椒素更多，所以大家烹飪辣椒時(shí)一定要使其熟透,，減少對(duì)胃腸道的刺激,。

生姜

生姜中的辣味主要跟姜辣素有關(guān)，姜辣素的沸點(diǎn)高,，可達(dá)240攝氏度,，因此不畏高溫，即使經(jīng)過烹炒,，辣味仍然無法減退,。但是，食用適當(dāng)?shù)慕彼啬艽碳の敢?，促消化，還能增進(jìn)人的食欲,。而且,，烹飪有異味的肉類如羊肉、牛肉時(shí)放點(diǎn)生姜,，還能掩蓋異味,。值得提醒大家的是，腐爛的生姜中含有黃樟素,，食用后會(huì)使肝細(xì)胞中毒變性,，所以一定不能吃。