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　　辣椒

辣椒的主要辣味元素為辣椒素，它能刺激人的口腔黏膜和三叉神經(jīng),，引起舌頭,、胃、嘴唇火燒感,。想要降低這種辣味，可以加入糖,、醋，因為甜味能遮蓋辣味,，而酸則可以中和堿性的辣椒素。而牛奶中的酪蛋白還能和辣椒中的辣椒素結(jié)合,，因此感到辣時喝牛奶或甜飲料，都能很好的解辣,。

不過，辣椒素也有其自有的作用，它能抵御寒潮,，還能降低心血管病的發(fā)病風(fēng)險,，如心臟病和動脈粥樣硬化。不過,，專家建議,，辣椒素畢竟還是會對腸胃形成刺激，而生辣椒中的辣椒素更多,，所以大家烹飪辣椒時一定要使其熟透,，減少對胃腸道的刺激。

生姜

生姜中的辣味主要跟姜辣素有關(guān),，姜辣素的沸點高,，可達(dá)240攝氏度，因此不畏高溫,，即使經(jīng)過烹炒,，辣味仍然無法減退。但是,，食用適當(dāng)?shù)慕彼啬艽碳の敢?，促消化，還能增進(jìn)人的食欲,。而且,，烹飪有異味的肉類如羊肉、牛肉時放點生姜,，還能掩蓋異味。值得提醒大家的是,，腐爛的生姜中含有黃樟素,，食用后會使肝細(xì)胞中毒變性，所以一定不能吃,。