編者按 民以食為天,，食以安為先。在過(guò)去的兩個(gè)月里，全國(guó)嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作電視電話會(huì)議以及全國(guó)食品安全工作專題會(huì)議先后召開,。要實(shí)現(xiàn)食品安全，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主體責(zé)任不容推卸,，與此同時(shí),，監(jiān)管體系和監(jiān)管職責(zé)也至關(guān)重要，需要付出持之以恒的艱苦努力,。

從源頭到餐桌： 構(gòu)建全程監(jiān)控體系

今年5月底前,，北京市衛(wèi)生部門要求全市自制火鍋底料、自制飲料,、自制調(diào)味料的餐飲單位,，不僅要向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案使用的食品添加劑名稱，還應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上,，向消費(fèi)者公示,。當(dāng)月，衛(wèi)生部門還對(duì)全市提供火鍋,、自制飲料,、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位,、集體用餐配送單位、中央廚房進(jìn)行了全面檢查,。

從農(nóng)田或養(yǎng)殖場(chǎng)再到終端的餐桌,，一種食物要經(jīng)歷從生產(chǎn)加工到流通消費(fèi)等多重環(huán)節(jié)。某一個(gè)環(huán)節(jié)出問題,，食品安全就會(huì)有風(fēng)險(xiǎn),，因此食品安全監(jiān)管必須著眼全環(huán)節(jié)和全過(guò)程。