剩飯菜經(jīng)過長時間的放置,，容易產(chǎn)生對人體有害的亞硫酸鉀,、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，會損害人體消化系統(tǒng),，導(dǎo)致胃酸,、胃漲、頭暈,，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心腹瀉等中毒現(xiàn)象,。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱,，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌,、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說,，加熱也無濟與事,。
加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大,。另外,，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的,，但菜在采摘,、運輸、存放,、烹飪過程中,，硝酸鹽會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜,，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高,。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后,，毒性會增強，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒,，甚至死亡,。
食物要放進冰箱妥善保管,，如果發(fā)現(xiàn)食物有異味、異常顏色時,，千萬不要食用,，食用這些變質(zhì)的食物后就引起急性胃腸炎等疾病。(東南網(wǎng)手機版)
