剩飯菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置,，容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì),，會(huì)損害人體消化系統(tǒng),，導(dǎo)致胃酸、胃漲,、頭暈,，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心腹瀉等中毒現(xiàn)象。
在一般情況下,，通過(guò)100℃的高溫加熱,，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌,、病毒和寄生蟲(chóng),。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來(lái)說(shuō)，加熱也無(wú)濟(jì)與事,。
加熱不僅不能把毒素破壞掉,，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。另外,，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,。硝酸鹽是無(wú)毒的，但菜在采摘,、運(yùn)輸,、存放、烹飪過(guò)程中,，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽,。尤其是過(guò)夜的剩菜，經(jīng)過(guò)一夜的鹽漬,，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高,。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng),，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒,，甚至死亡。
食物要放進(jìn)冰箱妥善保管,，如果發(fā)現(xiàn)食物有異味,、異常顏色時(shí),，千萬(wàn)不要食用，食用這些變質(zhì)的食物后就引起急性胃腸炎等疾病,。(東南網(wǎng)手機(jī)版)
