重慶一家餐飲企業(yè),，為了增加火鍋的口感和香味,，回收店內(nèi)的火鍋油進行熬制加工，該企業(yè)的幾位老總多次在各個分店試吃成品“老油”火鍋,，對“老油”火鍋口感進行調(diào)試。日前,，該企業(yè)3位老總和1位炒料員均被法院判處一年零兩個月有期徒刑,。（12月28日《華西都市報》）

將食客吃剩的火鍋油回收再加工，熬制成所謂的“老油”火鍋,，通過這種方式招徠顧客,，在很多人眼里，不就是讓后面人的吃前面人的“口水”嗎,，聽著就惡心,。但是也有不同的聲音，尤其是一些重慶當(dāng)?shù)厝?，他們對“老油”火鍋情有獨鐘,，認(rèn)為這種用“老油”反復(fù)熬制的火鍋，口感更好,，味道更佳,，就像一些地方羊肉館和鹵味店里的“老湯”，年代越久味道越正宗,。

其實,，早在幾年前央視就對重慶“老油”火鍋進行了報道，也曾引發(fā)過類似的爭議。從最終的結(jié)果看,，健康派好像戰(zhàn)勝了“舌尖派”,，重慶火鍋協(xié)會協(xié)同我市300多家知名火鍋企業(yè)做出決定，停止使用老油,，啟用一次性鍋底,。然而，因為成本的問題,，因為消費的習(xí)慣,，在加上監(jiān)管等方面的原因，一些火鍋店在私下仍使用“老油”鍋底,。就像這次被查處的這家餐飲企業(yè)來說,，旗下有多家分店，規(guī)模應(yīng)該說不小了,，可是連企業(yè)老總都親自對“老油”火鍋進行試吃調(diào)試,，而“老油”火鍋一上桌，店內(nèi)生意立馬就得到了改觀,，足見“老油”火鍋的誘惑有多大,。

食客愛吃，商家盈利,，表面看“老油”火鍋涮出的是一個雙贏的結(jié)果,。但是不要忘了，我們吃東西不光是為了滿足口腹之欲,，不能為了留住哪一點舌尖上的味道就衛(wèi)生,、健康什么統(tǒng)統(tǒng)不要了。照這個邏輯,，那些在為了提味,，用大煙殼子加工肉制品，引得食客都像犯煙癮一樣欲罷不能的商販豈不是個個都無罪了,，是不是那也算舌尖的味道要大加保護,。研究已經(jīng)證明了所謂的“老油”說白了就是口水油，這些油經(jīng)過一撥人一撥人循環(huán)使用,，會留下大量細(xì)菌,，一些細(xì)菌就是經(jīng)過高溫也難以被殺死。另外,，這些經(jīng)過反復(fù)多次加熱的“老油”,，其成分已經(jīng)發(fā)生改變，會產(chǎn)生致癌物,，危害人體健康,。

在要美味還是要健康之間做選擇的話,，沒有猶豫，任何時候健康都是第一位的,，沒有了健康,，再美的味道都味同嚼蠟，況且《食品安全法》中有明文規(guī)定,，禁止用回收食品作為原料生產(chǎn)食品,。所以，商家用“老油”熬火鍋獲刑一點都不冤,，也希望通過此事,，對那些還在使用“老油”火鍋招徠顧客的商家起到一個警醒的作用，食品安全無小事,，不能再麻木下去了,！