重慶一家餐飲企業(yè),,為了增加火鍋的口感和香味,,回收店內(nèi)的火鍋油進行熬制加工,該企業(yè)的幾位老總多次在各個分店試吃成品“老油”火鍋,,對“老油”火鍋口感進行調(diào)試。日前,,該企業(yè)3位老總和1位炒料員均被法院判處一年零兩個月有期徒刑,。(12月28日《華西都市報》) 將食客吃剩的火鍋油回收再加工,熬制成所謂的“老油”火鍋,,通過這種方式招徠顧客,,在很多人眼里,不就是讓后面人的吃前面人的“口水”嗎,,聽著就惡心,。但是也有不同的聲音,尤其是一些重慶當(dāng)?shù)厝?,他們對“老油”火鍋情有獨鐘,,認(rèn)為這種用“老油”反復(fù)熬制的火鍋,口感更好,,味道更佳,,就像一些地方羊肉館和鹵味店里的“老湯”,年代越久味道越正宗,。 其實,,早在幾年前央視就對重慶“老油”火鍋進行了報道,也曾引發(fā)過類似的爭議。從最終的結(jié)果看,,健康派好像戰(zhàn)勝了“舌尖派”,,重慶火鍋協(xié)會協(xié)同我市300多家知名火鍋企業(yè)做出決定,停止使用老油,,啟用一次性鍋底,。然而,因為成本的問題,,因為消費的習(xí)慣,,在加上監(jiān)管等方面的原因,一些火鍋店在私下仍使用“老油”鍋底,。就像這次被查處的這家餐飲企業(yè)來說,,旗下有多家分店,規(guī)模應(yīng)該說不小了,,可是連企業(yè)老總都親自對“老油”火鍋進行試吃調(diào)試,,而“老油”火鍋一上桌,店內(nèi)生意立馬就得到了改觀,,足見“老油”火鍋的誘惑有多大,。 食客愛吃,商家盈利,,表面看“老油”火鍋涮出的是一個雙贏的結(jié)果,。但是不要忘了,我們吃東西不光是為了滿足口腹之欲,,不能為了留住哪一點舌尖上的味道就衛(wèi)生,、健康什么統(tǒng)統(tǒng)不要了。照這個邏輯,,那些在為了提味,,用大煙殼子加工肉制品,引得食客都像犯煙癮一樣欲罷不能的商販豈不是個個都無罪了,,是不是那也算舌尖的味道要大加保護,。研究已經(jīng)證明了所謂的“老油”說白了就是口水油,這些油經(jīng)過一撥人一撥人循環(huán)使用,,會留下大量細(xì)菌,,一些細(xì)菌就是經(jīng)過高溫也難以被殺死。另外,,這些經(jīng)過反復(fù)多次加熱的“老油”,,其成分已經(jīng)發(fā)生改變,會產(chǎn)生致癌物,,危害人體健康,。 在要美味還是要健康之間做選擇的話,,沒有猶豫,任何時候健康都是第一位的,,沒有了健康,,再美的味道都味同嚼蠟,況且《食品安全法》中有明文規(guī)定,,禁止用回收食品作為原料生產(chǎn)食品,。所以,商家用“老油”熬火鍋獲刑一點都不冤,,也希望通過此事,,對那些還在使用“老油”火鍋招徠顧客的商家起到一個警醒的作用,食品安全無小事,,不能再麻木下去了,! |
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