時下,，《舌尖上的中國》正在熱播,，再度引發(fā)關(guān)于中國飲食文化的熱議。

如果只是呆在國內(nèi)，可能很難想象自己對中國飲食的熱愛程度,。十多年前,，我隨團到希臘訪問,，在連續(xù)幾天面包,、醬湯加烤肉后，我向領(lǐng)導(dǎo)小心翼翼地提出請求：“能否請假出去吃一次中餐,？”領(lǐng)導(dǎo)非常為難道：“據(jù)我所知,，整個雅典城就兩到三家中餐館，靠近市中心,。價錢死貴且不說,，從這里來回一趟外加用餐可能得兩小時以上?！蔽艺诡^喪氣走開,，遇到一位同事，問怎么回事，我順口就說“想提前回國了”,，結(jié)果換得一頓挖苦：“才幾天,，好像闊別祖國幾年似的,?！蔽肄q解道：“我吃不慣這里的飯菜，我平時最愛吃農(nóng)家小炒肉下米飯,！我希望這里的中餐館像北京的麥當(dāng)勞一樣多,。”同事一陣爆笑,。

后來,，有出版社推薦一本書名為《吃遍世界看經(jīng)濟》的書要我寫書評。作者榊原英資是一位因國際經(jīng)濟事務(wù)經(jīng)常出國而幾乎吃遍全世界的日本學(xué)者式官員,。平常人至多可能會把“吃”作為一種文化,，而我讀后才知道：飲食的后面，還能“品”出世界歷史尤其是世界經(jīng)濟重心的變遷,。

我原以為中國飯菜是一種適合中國人的“地域性飯菜”,，而事實上，中國餐與法國餐和土耳其餐一起,，是世界三大美食之一,；而“中國餐”更是位列三大美食之首。究其原因,，并非只是因為中國本土“大廚”們一代代努力嘗試做出美味的產(chǎn)物,，而是因為至19世紀(jì)初期之前，中國作為世界上最開放最包容的經(jīng)濟重心的一種結(jié)果,。歷史上的漢,、唐、宋,、元,、明以及清早期，中國都是世界經(jīng)濟中心,，加之中國文化的開放性與包容性,，也因此成為世界貿(mào)易的中心。于是,，南方的大米,，北方的稗子、小米和大豆,，西域的小麥以及制面技術(shù),、中南美洲的辣椒等等，都隨著南來北往的商人與官員交匯于中國,，這使得中國菜采納了許多其他民族的飲食文化,，因而適應(yīng)了世界上的大多數(shù)人們的口味,。更有趣的是，也因為中國是全球經(jīng)濟中心,，要迎接來自于世界各國商人與官員,，于是，中國在漢代就有了世界上最早的“外用餐文化”以及最早的“餐館”,?？磥恚粌H中國人愛中國飯菜,，而且在世界史上,，中國飯菜曾經(jīng)是世界餐桌的中心！

麥當(dāng)勞在中國的流行,，有人認(rèn)為是“快餐文化的入侵”,，至多還認(rèn)為這種“快餐文化”適應(yīng)了當(dāng)今社會的快節(jié)奏與高效率。而實際上,，也是倚重于“經(jīng)濟”這種“硬實力”,。

西方快餐文化是美國“大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化流水線”的“福特生產(chǎn)方式”產(chǎn)物，是一種“工業(yè)化飲食”,。與中國傳統(tǒng)式飲食相比較,，“食品工業(yè)化”對人類健康、環(huán)境與社會都造成了系統(tǒng)性傷害,。比如,，在有限的空間里飼養(yǎng)大量動物，如果不采取措施就有可能傳染病蔓延,。為了防止疫病蔓延而使用農(nóng)藥以及抗生素,，這些物質(zhì)被動物們攝取，然后又被食用這些動物的人們攝取,，極大地?fù)p害了人類的健康,。再比如，對牛,、羊,、雞、豬等動物的機械化集體屠殺,，使得人們對生命越來越淡漠,；而中國傳統(tǒng)式飲食方式中，“雖然有時也會宰食它們,，但是就像宰殺寵物那樣,，總有一種悲傷和虔誠的感情。”的確,，在我小時候,，我家養(yǎng)的大黑豬是我的親密伙伴，宰殺它時我全家人都很悲傷,！

然而,，就是這樣一種不健康的“快餐文化”，今天竟然在包括中國在內(nèi)的世界各地區(qū)高速擴散開來,，其背后的深層動因就是因為今天以美國為首的西方國家經(jīng)濟強勢,！西方人為了擴展其貿(mào)易,，甚至不惜使用堅船利炮,，同時也把他們那種僅把“吃”當(dāng)做一種生存與貿(mào)易手段而非“文化”的快餐推向了世界。所以,，“麥當(dāng)勞在中國的盛行”,，更多是因為“麥當(dāng)勞”所代表的全球?qū)嵙ψ顝姷奈鞣綄|方的經(jīng)濟征服。

如果世界從此就由盎格魯撒克遜民族那種“難吃又不健康”的飲食一統(tǒng)天下,，那未免太悲觀了吧,。好在我們今天還能看到樂觀的未來：因為隨著中國從經(jīng)濟大國向經(jīng)濟強國邁進(jìn)，中國飲食文化正重新返回世界餐桌的中心,。比如就在法國巴黎,，幾乎所有著名的旅游點上都增加了中文說明，中餐館之多應(yīng)該不少于北京麥當(dāng)勞的數(shù)量,，且中餐館里一般都有辣椒炒肉,。吃不慣西餐的中國人到歐洲，再也不會像我當(dāng)年因為很難找到中餐館而郁悶了,。

盧周來（經(jīng)濟學(xué)者）