《舌尖上的中國》，作為一檔介紹我國美食生態(tài)的大型節(jié)目,，顯然一開始即獲成功,，否則，也不會時隔兩年繼《舌尖1》后又乘勢錄制開播《舌尖2》,。但未曾料想《舌尖2》播出幾集后,，竟遭到網(wǎng)友激烈吐槽：某些段落和人物身份涉嫌造假，某些場景涉嫌擺拍,，眾吃貨也評價(jià)口感不敢恭維乃至敗了胃口,，如是云云，不一而足,，令編導(dǎo)人員窮于招架,，頗掃興致。

雖為吃貨,，兩季《舌尖》播出以來,，也曾零星地看過兩三集，故留下的印象甚為粗淺,?？傮w評價(jià) “說得過去”，即不似追捧者形容得那般天花亂墜,，也并非吐槽者貶損得幾乎一無是處,。我之“中庸”,，自以為與圓滑無涉，而感覺確有些意思尚要表達(dá),。

拋開紀(jì)錄片中的所謂硬傷（如抄襲,、造假等等），節(jié)目中許多關(guān)鍵的旨趣其實(shí)都大可商量,?！渡嗉?》似更著力于形而下，美食就是美食,，“能指”就是“所指”,，各地著名大菜佳肴的色香味形連同烹制過程一一直接端出，世人開眼,，老饕歡欣,；其受歡迎或更因我國民離吃不飽肚子的歷史并未遠(yuǎn)到哪兒，“以食為天”的情結(jié)依然堅(jiān)固而恒久,。

到了《舌尖2》,，指向發(fā)生了變化，至少編導(dǎo)們在標(biāo)榜“人文多過美食”,。于是我們果然見識到寓美食于故事、于節(jié)令,、于自然,、于民族特性之中的嘗試，雖然這些嘗試有時不免淺陋,、粗糙,，但你還是難以否認(rèn)個中新意和追求。我認(rèn)識的數(shù)位中老年文化人,，甚至還對這樣的旨趣加以追捧,。不是嗎，如果僅僅從美食到美食,，《舌尖》系列又與當(dāng)下充滿電視的如“美女私房菜”,、“天天飲食”、“滿漢全席”一類制作有何差異,。

好吧,，讓我們把“人文”暫且放在一邊，僅就美食談美食,，難道同一旨趣的點(diǎn)贊者間就沒了沖突,？一些營養(yǎng)專家立馬就對《舌尖2》中的“原生態(tài)”美食發(fā)出警示：土法采野生蜂蜜，難保不含有毒生物堿,；古法木榨菜籽油,，芥酸含量很難控制等等,。此外，我也相信講究,、挑剔一點(diǎn)的家庭主婦,，對片中繪聲繪色講述的千般美食，會有自己的成見,。

說到美食,，我們觀察到，這其中也關(guān)涉人生觀,。記得數(shù)年前,，以洪昭光教授為首的一批養(yǎng)生保健專家大獲追捧，全國巡回宣講的養(yǎng)生保健秘訣四下里傳揚(yáng),。洪教授“健康長壽”的價(jià)值取向不言自明,。但他這一套在專欄作家、美食家沈宏非先生那兒卻不被待見,。沈先生的大意,，僅僅為了長壽，這個不宜多吃,，那個不宜少用,，處處有禁忌，時時不自在,，那個長壽,，不要也罷。

其實(shí)說到底,，《舌尖》系列乃一文化傳播媒介,。文化這玩意兒，本來就含量豐富,，邊界模糊,，見仁見智。好的文化傳播行為,，技術(shù)因素除外,，更強(qiáng)調(diào)寬容、真誠和推己及人,。在這里,，傳方、受方莫非如是,。

（作者為資深媒體人）