優(yōu)良的傳統(tǒng),、無奈的現(xiàn)實,。民以食為天,，飲食最基本的要求并非美味與創(chuàng)意,，而是安全,。

食品安全“警報頻傳”,，昨日媒體報道,，西南最大油脂企業(yè)——云南豐瑞油脂有限公司,，被曝用工業(yè)油加工食用油,。與此相映成趣的是,，近日，一檔精美的紀錄片——《舌尖上的中國》掀起了一股熱潮,，引來喝彩不斷掌聲連連,。

食不厭精不厭細，向來是中國人綿延不斷的傳統(tǒng),。圍繞舌尖這方寸之地,，數(shù)千年來美食家們殫精竭慮，炮制出了蔚為壯觀的中國菜系,。發(fā)揚光大起來,，飲食甚至超脫了簡單的口腹之欲，彌漫于中國社會的各個角落,。圍繞一頓飯,，其間的禮儀講究數(shù)不勝數(shù),，所謂“飯局”之說，堪稱明證,。從某種角度上說,，這部《舌尖上的中國》，是對中國傳統(tǒng)文化的一種深度審閱,。

然而,，無論我們將中國的飲食文化描摹得怎樣完美、講述得如何傳奇,，都難以躲開當下的尷尬,。最主要的原因，就是無法回避的食品安全問題,。優(yōu)良的傳統(tǒng),、無奈的現(xiàn)實，成為中國的飲食文化最真實的寫照,。

近年來,，“毒奶粉”、“地溝油”等事件一再爆出,，令公眾對食品安全產(chǎn)生了嚴重的焦慮情緒,。但讓人始料未及的是，在食品的深加工環(huán)節(jié),，各式各樣的“濃湯粉”,、“烤鴨膏”也一并趨之若鶩。從源頭到末端,，各種各樣的古怪“秘方”戕害著食客們的健康,，更侵蝕著中國飲食文化。在利益的驅使之下,，很多食品行業(yè)的從業(yè)者輕易背離了道德底線,，遑論傳承文化。

更令人惋惜的是,，很多當事者并無痛定思痛的清醒。比如已經(jīng)具備相當規(guī)模的豐瑞油脂,，本身具有相當嚴謹?shù)娜罊z測,，但都沒有檢測出問題。一位副總如此解釋：“之前都沒有問題的,，不知道為什么這次出現(xiàn)了問題,。”更有甚者,，作為主管部門,，為了前程政績,，仍對問題優(yōu)柔寡斷，采取一些和稀泥的態(tài)度,。不久前貴州省畢節(jié)市某學校學生出現(xiàn)集體食物中毒癥狀,，當?shù)丶膊】刂浦行牡膶＜医M調(diào)查后表示，學生嘔吐是“群體性心因性反應”,，并非食物問題,。如果主管部門永遠是這種態(tài)度，任由劣質食品肆虐,，那么無論中餐做得再精致,，恐怕也會引起外界的“群體心因性反應”。

民以食為天,，飲食最基本的要求并非美味與創(chuàng)意,，而是安全。中國的食品企業(yè),，應夯實產(chǎn)品的質量基礎,，把良心用在生產(chǎn)經(jīng)營上。如果普天之下,，安不下一張安全的飯桌,，卻撇開關鍵的健康問題去談論中國的飲食文化，只能是一種令人欷歔的自我催眠,。