在信陽茶鄉(xiāng),，如果客人來到,，以茶待客是必不可少的禮節(jié),?？腿擞玫牟璞瓚峭该鞑ＡП?，這樣做的用意是讓客人在喝茶時,，透過茶杯,，可以鑒別茶葉的好壞,，體會主人待客的誠意,。民間用兩葉一芽的茶葉做成菊花形狀,，俗稱“菊花茶”。開水沖泡后,，膨脹的茶葉似盛開的菊花,，形態(tài)優(yōu)美，味道芬芳,。但菊花茶用料考究,，制作工藝復雜，只有貴客臨門,，主人才大顯身手,，故而當?shù)赜小安皇琴F客不制花”的說法,。
在農(nóng)村，農(nóng)民飲用的大多是自制的樹葉粗茶,。常用的樹葉有柳葉,、竹嚇、柿葉,、棗葉,、蘋果葉、梨葉等,。人們把這些葉子采摘收集,，用開水焯熟,，置陰涼處瓊干,，稱它為“粗茶葉”，一年四季用它來泡水飲用,。 人們喜喝粗茶的原因,，一是受經(jīng)濟條件制約，農(nóng)民無力購買價格昂貴的細茶,。二是喝粗茶可以強體健身,，如柳葉、竹葉茶可敗火去毒,，棗葉,、蘋果葉茶可養(yǎng)肝安神，斂汗化瘀等,。 槐豆也是人們常喝的一種茶,。每到秋季，槐樹葉子發(fā)黃落去,，樹枝上只剩下一團團一簇簇的槐豆莢,。人們把它采摘下來，上籠蒸熟,，然后曬干,。用它當茶葉喝，據(jù)說可以養(yǎng)血止血,。
另外,，人們還用菊花泡茶，疏風清熱,，健腦安神,。用艾葉泡茶，溫胃散寒,，疏理氣血,。傷風感冒時，以姜茶祛風發(fā)汗?？人詴r,，把白蘿卜切成塊熬水喝，蘿卜茶可以止咳化痰,。婦女月經(jīng)不調(diào),，小腹陣痛，喝一些紅糖茶,，便會調(diào)理血脈,，止痛活血。若得了便秘,，把青菜煮成菜茶,，喝下后可通瀉腸胃，清熱散結(jié),。小孩出麻疹高燒不退,，有經(jīng)驗的老人會煮上一碗芫荽（香菜）菜，孩子喝過不長時間,，就會退燒去熱,，解表發(fā)汗。 人們吃熱饃時,，配上一碗蒸饃用的開水,，一頓簡單的飯就算吃過了。這種水叫蒸糖菜,。家里來了客人,，碗里撒把白糖讓客人喝，叫作糖茶,。夏天,，農(nóng)民下地干活，氣候炎熱,，燒開水時撒把綠豆,，這叫綠豆茶，喝了它可以防暑降溫,，祛熱敗火,。 民間的粗茶形式多體現(xiàn)了勞動群眾勤儉持家的精神。粗茶的來源多是日常生活中的食物和植物,，人們利用它的自然屬性,，飲茶的同時也達到了防病治病的目的。
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