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辛辣食物經(jīng)常被人說有害健康,，但愛它的人仍不在少數(shù),。說到辛辣食物，大多數(shù)人想到的就是辣椒,，其實(shí)除了它,，生姜、大蒜也屬于辛辣食物中的一員,。辛辣食物最大的壞處就是有傷腸胃，殊不知,，它對(duì)健康所做的貢獻(xiàn)也絲毫不比果蔬小,，而且通過一些獨(dú)特的烹飪手法，還能適當(dāng)降低它對(duì)腸胃的刺激,。

　　大蒜

大蒜里的主要辣味成分就是大蒜素,，它在生吃時(shí)會(huì)對(duì)胃腸道造成刺激,，進(jìn)而損害胃黏膜。當(dāng)然,，它也具有一定的養(yǎng)生功效,，能促進(jìn)維生素B1的吸收，還能殺菌抗癌,。但它也有克星,，遇熱會(huì)失效。因此如果想吃生大蒜,，最好搗碎成泥后放置15分鐘后再食用,。

芥末也屬于辛辣食物中的一員，它其中的辣味主要來源于發(fā),，它是由芥末中的黑芥子素和白芥子素經(jīng)水解后形成,，對(duì)鼻子的刺激性較大。生活中,，芥末一般會(huì)跟其他調(diào)味品合用,，如醋和醬油。有研究顯示,，芥末還有防癌效果,，所以適當(dāng)吃些，對(duì)身體有益無害,。