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了解選擇食材的原則后,，學(xué)會(huì)科學(xué)的烹調(diào)方式對(duì)飲食防癌來說同樣重要,。荀曉霖指出，即使是好的食物,，經(jīng)過不合理的烹調(diào)方式,，也會(huì)產(chǎn)生很多化學(xué)致癌物，所以最好還要掌握“三減”原則,。

合理烹調(diào)1：減農(nóng)殘,。化肥,、農(nóng)藥等殘留化學(xué)物質(zhì)和癌癥關(guān)系密切,。在日常生活中，可以采取一些措施,，降低農(nóng)殘傷害,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授姜微波建議，黃瓜,、青椒,、胡蘿卜、苦瓜等可用溫水泡1~2分鐘,，然后用刷子刷洗,；大白菜、卷心菜等可將外圍葉片去掉,，逐片用流水沖洗內(nèi)部菜葉,；冬瓜等不易腐爛的蔬菜可通過陽光照射，使農(nóng)殘分解,。

合理烹調(diào)2：減煎炸,。荀曉霖表示，煎炸過程中,，稍不注意,，油溫過高，就會(huì)產(chǎn)生大量苯并芘,、丙烯酰胺等致癌物,，反復(fù)煎炸的油里,，致癌物更多。研究表明,，常吃煎炸食物的人,，更容易患上肺癌、腸癌等,。另外,，燒烤、腌制等烹調(diào)方式會(huì)形成很多致癌物,。相比之下,，蒸、煮,、燉更為健康,、低碳。如果實(shí)在禁不住燒烤美食的誘惑,，可以在飯后吃一個(gè)獼猴桃,，降低傷害。

合理烹調(diào)3：減鹽,。鹽和癌癥也有“親戚”關(guān)系,。中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院普通外科主任醫(yī)師石漢平指出，亞洲國家中,，韓國人最愛吃咸,，同時(shí)，胃癌發(fā)病率很高,。日本,、中國緊隨其后，胃癌發(fā)病率也不低,。因此,，飲食上最好清淡。除了每天每人吃鹽最好別超5克外,，烹調(diào)時(shí)還要注意“隱性鹽”的存在,，味精、醬油,、醬料,、調(diào)味包中也含有鹽。

如何吃：勿忘“慢”和“少”原則

想要防癌,，最后吃的環(huán)節(jié)還要遵循一個(gè)原則——“慢”,。專家指出，慢慢吃對(duì)防癌有三大好處,。

1.細(xì)嚼慢咽減少致癌物質(zhì),。中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力表示,，人的唾液中含有過氧化物酶,、過氧化氫酶和維生素C,，不僅有抗氧化作用，還能分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì),，有效降低癌癥的發(fā)病率,。美國研究證實(shí)，當(dāng)亞硝酸類化合物,、黃曲霉素等強(qiáng)致癌物遇到唾液時(shí),，細(xì)胞變異原性會(huì)在30秒內(nèi)完全喪失。從這個(gè)角度講,，用餐節(jié)奏不宜太快,，細(xì)嚼慢咽有助于唾液發(fā)揮抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好,。

2.杜絕高溫預(yù)防食道癌,。荀曉霖指出，吃飯?zhí)?、太快的人容易吃得過燙,，久而久之，高溫飲食的刺激會(huì)使口腔黏膜,、食道,、胃黏膜頻繁破損，甚至發(fā)生潰爛,、出血,，從而誘發(fā)癌癥。數(shù)據(jù)顯示,，食道癌患者中,，平時(shí)喜好熱食、熱飲者占到90%以上,。因此,，吃飯一定要慢下來，等食物涼一些,，最好到40攝氏度左右時(shí)再吃,。

3.控制食量還能防癌?！爸挥新?，才能感受到饑餓感的消退和胃里逐漸充實(shí)的感覺，然后適時(shí)放下筷子,，保證七分飽的狀態(tài),?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，如果見到美食就是一頓狼吞虎咽,，往往容易吃得過多,，給胃腸帶來巨大的消化壓力。日本研究顯示,，總是吃得太飽,，會(huì)降低抑制細(xì)胞癌化因子的活動(dòng)能力，增加患癌風(fēng)險(xiǎn),。因此,，吃飯時(shí)堅(jiān)持“慢”的原則對(duì)防癌大有裨益。