原標(biāo)題：我學(xué)者揭示乳酸鏈球菌中相關(guān)自切割機(jī)制 新華社天津7月10日電 （張建新 馬超）南開大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院喬明強(qiáng)教授等科研團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，乳酸鏈球菌中與Nisin相關(guān)的某種機(jī)制有助于增強(qiáng)天然生物防腐劑性能,，提高產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本,。 這一研究成果發(fā)表在6月出版的國際學(xué)術(shù)刊物《結(jié)晶學(xué)報(bào)，D輯：生物結(jié)晶學(xué)》上,。喬明強(qiáng)領(lǐng)銜的分子微生物學(xué)及微生物工程實(shí)驗(yàn)室（3M實(shí)驗(yàn)室）與楊文博士課題組合作的這項(xiàng)研究,，揭示了乳酸鏈球菌中相關(guān)自切割機(jī)制，為增強(qiáng)天然生物防腐劑性能,，降低其生產(chǎn)成本提供了理論依據(jù),。 在火腿、罐頭等食品中最常見的防腐劑是“亞硝酸鈉”,，然而以亞硝酸鈉為代表的化學(xué)防腐劑對人體會(huì)有或多或少的毒害作用,，有些還會(huì)對生態(tài)環(huán)境造成不利影響。食品行業(yè)需要一種安全無毒,、性能穩(wěn)定、抗菌廣譜的天然防腐劑,，同時(shí),，這種防腐劑的造價(jià)和效能應(yīng)符合現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的需要。 上述研究發(fā)現(xiàn),，乳酸鏈球菌素Nisin由一類特定乳酸乳球菌產(chǎn)生,，經(jīng)“翻譯”后修飾形成具有抑菌作用的五環(huán)肽，能抑制多數(shù)革蘭氏陽性菌,，尤其對產(chǎn)生芽孢的革蘭氏陽性菌,，如枯草芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌等有很強(qiáng)的抑制作用,。 Nisin能提高細(xì)菌對熱的敏感性,，因此可降低食品加工過程中的殺菌溫度，有利于保持食品的營養(yǎng)價(jià)值和顏色,。Nisin可被人體內(nèi)的酶消化降解,，對人體無害，是全球目前僅有的經(jīng)過美國食品及藥物管理局批準(zhǔn)的用于食品的生物防腐劑,。 Nisin目前已在60多個(gè)國家推廣應(yīng)用于牛奶,、奶酪、罐裝食品,、魚肉制品,、啤酒、飲料,、日用甜食和沙拉等的防腐保鮮,。我國對乳酸鏈球菌素的需要量越來越大。 |
