喝湯已成為很多人的最愛,，甚至有“寧可食無菜，不可食無湯”之說,。而且,，現(xiàn)在的湯料也是越來越講究，傳統(tǒng)“老火靚湯”的配料多達十余種,，新興的一些養(yǎng)生湯甚至放入多種中草藥材,，號稱“大補湯”、“十全湯”,。許多飯店都以配料復(fù)雜的養(yǎng)生湯來做招牌菜,。湯，真的是料越多越好嗎,？
熬湯選料要精湛,。但并非越多越好。熬湯的原料,，分主料,、配料和調(diào)料。主料加配料一般兩三種就足夠了,。要熬好湯,，必須選鮮味足、異味小,、新鮮的動物原料做主料,，如雞肉、鴨肉,、魚類等,。這類食品含有豐富的氨基酸、核苷酸等,，這也是湯的鮮味的主要來源,。配料有動物性的，蝦仁,、火腿等,，也可以是植物性的蓮子、枸杞等,。調(diào)料除了蔥姜蒜,、八角等，還有味精、雞粉等,。
一方面,，選料過多會影響湯的滋補作用，如果燉肉時加入大量的辣椒,、八角,、茴香、花椒,、胡椒,、鮮姜等佐料，這些熱性佐料改變了肉湯的食性,，吃后還可能導(dǎo)致上火,。再者，熬湯用料太雜,，各種食物摻雜在一起，熬出來的湯,，不知道是哪種食物的味,，甚至?xí)治吨厣耆チ似渲髁霞冋r美的味道,。還有,，用料不當(dāng)還可影響湯的感觀性狀，如枸杞放多了,，湯是紅色的,；薏仁放多了，湯成糊湯,。
煲湯配料不宜用太復(fù)雜的中草藥,，這是因為復(fù)雜繁多的中草藥材會產(chǎn)生藥性相斥或抵消的作用，使得煲湯雖然可口,，但已沒有多少滋養(yǎng)作用,。不管是清湯還是濃湯，一般都提倡盡量少用調(diào)料,，因為熬湯的原料應(yīng)是新鮮的,，切忌有很重的不良味道。蔥,、姜和酒不宜放太多,，否則會影響湯汁鮮美。不宜過早放鹽和醬油,，鹽能加快蛋白質(zhì)的凝固,，影響口感。(東南網(wǎng)手機版)
