喝湯已成為很多人的最?lèi)?ài),，甚至有“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯”之說(shuō),。而且,，現(xiàn)在的湯料也是越來(lái)越講究，傳統(tǒng)“老火靚湯”的配料多達(dá)十余種,，新興的一些養(yǎng)生湯甚至放入多種中草藥材,，號(hào)稱(chēng)“大補(bǔ)湯”、“十全湯”,。許多飯店都以配料復(fù)雜的養(yǎng)生湯來(lái)做招牌菜,。湯，真的是料越多越好嗎,？
熬湯選料要精湛,。但并非越多越好。熬湯的原料,，分主料,、配料和調(diào)料。主料加配料一般兩三種就足夠了,。要熬好湯,，必須選鮮味足、異味小,、新鮮的動(dòng)物原料做主料,，如雞肉、鴨肉,、魚(yú)類(lèi)等,。這類(lèi)食品含有豐富的氨基酸,、核苷酸等，這也是湯的鮮味的主要來(lái)源,。配料有動(dòng)物性的,，蝦仁、火腿等,，也可以是植物性的蓮子,、枸杞等。調(diào)料除了蔥姜蒜,、八角等,，還有味精、雞粉等,。
一方面,，選料過(guò)多會(huì)影響湯的滋補(bǔ)作用，如果燉肉時(shí)加入大量的辣椒,、八角,、茴香、花椒,、胡椒,、鮮姜等佐料，這些熱性佐料改變了肉湯的食性,，吃后還可能導(dǎo)致上火,。再者，熬湯用料太雜,，各種食物摻雜在一起,，熬出來(lái)的湯，不知道是哪種食物的味,，甚至?xí)治吨厣?，完全失去了其主料純正鮮美的味道。還有,，用料不當(dāng)還可影響湯的感觀性狀,，如枸杞放多了，湯是紅色的,；薏仁放多了,，湯成糊湯。
煲湯配料不宜用太復(fù)雜的中草藥,，這是因?yàn)閺?fù)雜繁多的中草藥材會(huì)產(chǎn)生藥性相斥或抵消的作用,，使得煲湯雖然可口，但已沒(méi)有多少滋養(yǎng)作用。不管是清湯還是濃湯,，一般都提倡盡量少用調(diào)料,，因?yàn)榘緶脑蠎?yīng)是新鮮的，切忌有很重的不良味道,。蔥,、姜和酒不宜放太多，否則會(huì)影響湯汁鮮美,。不宜過(guò)早放鹽和醬油,，鹽能加快蛋白質(zhì)的凝固，影響口感,。(東南網(wǎng)手機(jī)版)
