日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了《超市生鮮食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)注管理規(guī)范(征求意見稿)》,，規(guī)定超市不得將購(gòu)進(jìn)的生鮮肉類預(yù)先加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行包裝銷售或直接散裝銷售,。（12月1日《新文化報(bào)》）

肉一旦加工成了肉餡，就無(wú)法查證它的來(lái)源,，也難以用肉眼識(shí)別它的品質(zhì),，這樣一來(lái)，即使是病死豬肉,，恐怕也看不出問(wèn)題,、找不到證據(jù)。規(guī)定超市不得將肉加工成肉餡銷售,，堵住了用碎肉來(lái)掩蓋問(wèn)題食品的漏洞,，有利于對(duì)肉制品實(shí)施監(jiān)管。因此,，若局限于肉餡來(lái)看問(wèn)題,，這一管理規(guī)范的確能發(fā)揮出維護(hù)食品安全的作用。

豬肉如此,，其他食品也是如此,。散裝的米、面,、油等食品,，哪一樣都可能因散而存在以次充好等現(xiàn)象，都增加了監(jiān)管的難度,，因?yàn)橹挥邪b完整的食品,，才可查閱生產(chǎn)地和生產(chǎn)廠家，才能對(duì)流通環(huán)節(jié)進(jìn)行追蹤,。自制的熟食更是如此,，食品都煮熟了，產(chǎn)地更不好追溯,，外觀更難識(shí)別,，問(wèn)題更容易被掩蓋。

肉餡的確不好監(jiān)管,，專門針對(duì)肉餡來(lái)打一個(gè)監(jiān)管補(bǔ)丁,，可能會(huì)起一定的作用。但假如每種類似的監(jiān)管漏洞,，都用打補(bǔ)丁的方式來(lái)堵塞,，食品監(jiān)管之網(wǎng)將會(huì)布滿補(bǔ)丁，千瘡百孔,，但即使如此,，也難免出現(xiàn)遺漏,。

食品以什么形態(tài)出現(xiàn)，商家有選擇的權(quán)利,，不能因?yàn)槟姆N形態(tài)更容易出問(wèn)題,，就避免這種形態(tài)出現(xiàn)，一禁了之倒很省事,，但勢(shì)必有損市場(chǎng)的多樣性。因此,，維護(hù)超市食品安全,，不能靠末端管理，還是應(yīng)該強(qiáng)化過(guò)程監(jiān)督,。只要把好食品的生產(chǎn)流通等關(guān)口,，就有自信讓食品以任何形態(tài)在市場(chǎng)上出現(xiàn)；反之,，即使對(duì)食品的末端管得再嚴(yán),，對(duì)食品形態(tài)要求再苛刻，只要上游監(jiān)管不力,，問(wèn)題食品仍將防不勝防,。