國(guó)家質(zhì)檢總局副局長(zhǎng)蒲長(zhǎng)城12日表示,，中國(guó)食品安全監(jiān)督抽查的合格率一直保持在90%以上,，出口食品在國(guó)外的檢測(cè)合格率也在90%以上,。蒲長(zhǎng)城說,，“安全的食品是生產(chǎn)出來的,，不是監(jiān)管出來的”,，食品生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)前應(yīng)加強(qiáng)誠(chéng)信建設(shè)和行業(yè)自律。(11月13日《中新網(wǎng)》)

這一數(shù)據(jù)讓網(wǎng)友難以接受,，因?yàn)榕c不少網(wǎng)友的個(gè)體體驗(yàn)大相徑庭,。連溫總理都感嘆，近年來相繼發(fā)生“毒奶粉”,、“瘦肉精”,、“地溝油”、“彩色饅頭”等事件,，這些惡性的食品安全事件足以表明,，誠(chéng)信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴(yán)重的地步,。在這種語境下,，90%的食品安全合格率確實(shí)讓人意外。

食品安全合格率不能是一筆糊涂賬,，國(guó)家質(zhì)檢部門不妨開誠(chéng)布公,，透露更準(zhǔn)確更全面的信息，以滿足公眾的知情需要,。

首先,，抽查對(duì)象都是哪些？有網(wǎng)友嘲笑道，調(diào)查的是專供或自供食品吧,。據(jù)第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)報(bào)道,，出于對(duì)食品安全現(xiàn)狀的憂慮，部分機(jī)關(guān)單位,、大型國(guó)企,、民營(yíng)企業(yè)、上市公司,、金融機(jī)構(gòu)或個(gè)人自發(fā)組織在城郊租上大小不等的土地,，形成自供或特供食品基地。應(yīng)該說,，無論自供還是特供食品,，由于自己打理或雇傭可靠人打理，再加上監(jiān)管得力,，質(zhì)量自然可圈可點(diǎn),。如果抽查對(duì)象是這樣食品，自然合格率高,。

其次,，抽查比例有多少？我國(guó)每年生產(chǎn)的食品恒河沙數(shù),，難以量化,，食品抽查不可能事無巨細(xì)，大小都不放過,。因此,，抽查并無不可，但抽查比例有多少,，如果浮光掠影抽查少數(shù)幾家企業(yè),，就宣布食品合格率如何如何之高，恐怕不準(zhǔn)確也不能服眾,。最關(guān)鍵的是,，是否真正抽查，抽查是否有效,？在沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“瘦肉精事件”中有一個(gè)細(xì)節(jié)令人關(guān)注,，相關(guān)檢驗(yàn)檢疫中心每月一次抽查，按2%抽查比例執(zhí)行,。外地流入本地的生豬,，只要其提供合格的檢驗(yàn)檢疫證明，并且耳標(biāo)齊全,，一般不再檢驗(yàn),。進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)后,，則主要依靠企業(yè)自檢。這樣的抽查可靠嗎,？

最后,，判斷食品安全合格的標(biāo)準(zhǔn)是什么？應(yīng)該說,，我國(guó)建立了食品生產(chǎn)許可以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)等制度,，但是毋庸諱言，不少國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)過于粗疏,，很難與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相提并論,。比如牛奶標(biāo)準(zhǔn)，按照我國(guó)最新奶業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn),，蛋白質(zhì)含量由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100克含2.95克,，下降到了2.8克，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家3克以上的標(biāo)準(zhǔn),。高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,，這樣的食品安全才是真正的安全，否則,，那些貌似安全的食品只是低水平低層次的安全,，受傷的還是老百姓。

而且,，即便90%的食品安全合格率屬實(shí),，也不能讓人釋然，還有近10%的食品不安全,，這個(gè)比例可不低。眾所周知的“水桶理論”告訴我們：一只水桶盛水的多少,，并不取決于桶壁上最高的那塊木塊,，而恰恰取決于桶壁上最短的那塊。衡量食品安全狀況,，更要關(guān)注那些不安全的食品,，對(duì)于老百姓來說，哪怕1%的食品不安全,，也有可能造成傷害,。

當(dāng)然，網(wǎng)友不相信食品安全合格率如此之高,，并不意味著他們不渴望食品安全,。確保食品安全，離不開生產(chǎn)企業(yè),，更離不開監(jiān)管部門,。蒲長(zhǎng)城說,，“安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是監(jiān)管出來的”,，食品生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)前應(yīng)加強(qiáng)誠(chéng)信建設(shè)和行業(yè)自律,。企業(yè)的自律不會(huì)從天而降，也不會(huì)憑空流淌道德血液,，沒有嚴(yán)格的制度約束,，沒有有效的監(jiān)管，問題食品必然層出不窮,。如果強(qiáng)調(diào)食品安全不是監(jiān)管出來的,，給人一種推卸責(zé)任之嫌，甚至讓人擔(dān)心有關(guān)部門的監(jiān)管決心,。