東南網(wǎng)10月25日訊 近六七年間,，福州孵化的新（?。┎惋嬈放贫噙_四五百個，全國門店突破10萬家,，因而被譽為“小餐飲之都”。在這背后,，站立著的是那些新生代的80,、90后創(chuàng)業(yè)者，他們年輕,、敏銳,，趁著互聯(lián)網(wǎng)外賣的東風，順勢而上,，創(chuàng)造未來,。?

1、送到病房的沙拉

繆銳光 36歲|微光沙拉愛情海店

創(chuàng)業(yè)三年,，我在福州開了11家沙拉店,，錢沒賺多少，但卻交了不少朋友,。我們是做外賣起家的,，后來才開了實體店，很多產(chǎn)品都是跟外賣的老客人一起磨合出來的,。比如我喜歡吃胡蘿卜和芝麻菜,，就把它們放進多款沙拉里，然后客人就在平臺反饋說吃不慣，這種評論達到一個量我就立刻換掉了,，客人覺得我真的聽取意見,，就愈發(fā)信任我們，一來二去就真的成了朋友,。

曾經(jīng)有個老客人,，她家人糖尿病進了醫(yī)院，可吃的餐品不多,，因為相信我們,，特意點了我們的沙拉送到病房。沒多久,，收到她的反饋說,，病人吃完后測了血糖，比餐前還低了些,。那一刻,，真的充滿成就感。

2,、我們是最后的1/10

詹海峰 30歲|有茶有蓋萬寶店

說來也怪,，我原來是做貿(mào)易的，現(xiàn)在做甜品飲料,，完全不搭嘎的事,，但卻就此停不下來。

福州是小餐飲競爭特別激烈的城市,，我們第一家店所在的這個商場,，開業(yè)的時候我一盤點，居然有80多家飲品店,。1/80,，這個競爭密度足以讓人陷入奔潰的邊緣。

你說有沒有想放棄的時候,？我不打價格戰(zhàn),，滿減活動做的也不多，但我們豆粉奶蓋系列是福州獨有的,，很多人外賣會不停復購這個系列,，有些客人搬遷，就會給我們留言說“離開萬寶,，最舍不得的就是你家豆粉奶蓋啦,，快到溫泉開店吧”?！案Ｖ葜挥心慵矣卸狗勰躺w,，以后吃不到怎么辦”……每每這種時候,，我就覺得沒有理由不堅持吧。

一年多過去了,，現(xiàn)在這個商場只剩下10家飲品店,，而我們就是這最后的1/10。

3,、閩菜怎么送

徐小燕 33歲|老福州徐記廣達店

我們家族做福州餐廳已經(jīng)30多年了吧,，主要是福州小吃+盤菜。父輩經(jīng)營時沒有外賣的概念,，在這方面的投入是零。我接手后,，對品牌和產(chǎn)品進行升級,，也入駐了外賣平臺。我想在外賣上改變大家對閩菜小吃固有臟亂的印象,，我們只用金龍魚食用油,，燉品用的是農(nóng)夫山泉水，海蠣餅里用的都是土豬肉,。這其實是意味著把我們的利潤下調(diào)了3~5%,。

但效果出奇的好，人均30~40的餐廳里,，這份用心得到了客人的肯定,，一天外賣營業(yè)額高的時候可以達到快1萬。每個月看外賣的數(shù)據(jù)報表,，我既高興又遺憾,，閩菜里有不少菜品不易外送，鍋邊容易糊,，雙脆容易出水,，南煎肝會變硬……出于品質(zhì)考慮這些深受歡迎的產(chǎn)品都不在我們的外賣菜單上，這不能不說是一種遺憾,。我一直在想,，如果有一天我可以真正解決這些問題，那多好,。

4,、麥當勞、星巴克,、醉得意

張建霞 ?27歲|醉得意東百店

“今年你又開了幾家分店,？”

這是我所在城市餐飲從業(yè)者的見面問候語。

我的合伙人老彭是個野心家,，在我們開第一家店的時候,，他就說醉得意的愿景是做世界級的中餐,，排序應該是麥當勞、星巴克,、醉得意,。呵呵，當時只當他醉話,。

而今回頭去看,，我們在過去5年里全國開了300多家分店，大概是福州中餐品牌中門店最多的,。是的,，不管在北京、上海,、武漢……我們的全國大多數(shù)門店都入駐了外賣平臺,，月成單量多在千單左右。去年我們成立了外賣部,，外賣平臺就如同我們的左膀右臂一般,，誰知道在這樣的時代列車下，會不會真的出現(xiàn)麥當勞,、星巴克,、醉得意！

5,、我測試過30個外賣罐

侯崟烽 36歲|小湯主東百店

我們做的是東南亞風味的麻辣燙,，這個品類全國也沒什么先例，我們又傲嬌,，第一次就研發(fā)了8種湯底,，80幾種配料。然后你說麻辣燙外送最重要是什么,，除了好吃,，就是絕對不能灑啊,！前期我們把包裝做得特別有格調(diào),，但罐子太大，外賣小哥不好送,。

我們就退回來重新研究,，要環(huán)保、要保溫,、要大小適宜,、要不撒不漏，大概模擬試用了30種,，才有了今天你們收到的外賣罐,。

恩,，是很小的事，但還是希望你們知道我們的堅持與承諾,。

6,、太好了，她說到手還是熱的

林非威 ?34歲|瑪格麗塔洋下新村店

一葉知秋,，十月底的福州已經(jīng)開始套上毛衣了,。天冷，對披薩來說就是個嚴峻的考驗,。針對線上外賣平臺訂單,，我們外賣部制定了專屬的保溫包裝、同時培訓考核員工,，提高外賣出品包裝時效,。

10月13日10:05分，我們的新店洋下新村店接到第一條顧客評價反饋,，“雖然距離遠了點,，但送的很快,，披薩還是熱的,，好評?！?太好了,，她說到手還是熱的。