元宵節(jié)食俗

元宵古稱“浮元子”，是一種雅俗共嘗，甜而不膩,，膾炙人口的民間小吃，全國(guó)流行,。正月十五吃元宵，“元宵”作為食品,，在中國(guó)也由來(lái)已久,。宋代，民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品,。在南北朝時(shí)澆上肉加便便湯汁的米粥或豆粥,。但這項(xiàng)食品主要用來(lái)祭祀，還談不上是節(jié)日食品,。到了宋朝鄭望之的《膳夫錄》才記載了：“汴中節(jié)食,，上元油錘”。油錘的制法,，據(jù)《太平廣記》引《盧氏雜說(shuō)》中一則“尚食令”的記載,，類似后代的炸元宵。也有人美其名為“油畫明珠”,。唐朝的元宵節(jié)食是面蠶,。王仁裕(八八○─九五六)的《開元天寶遺事》記載：“每歲上元，都人造面蠶的習(xí)俗到宋代仍有遺留,，但不同的應(yīng)節(jié)食品則較唐朝更為豐”,。呂原明的《歲時(shí)雜記》就提到：“京人以綠豆粉為科斗羹，煮糯為丸,，糖為臛,，謂之圓子鹽豉。捻頭雜肉煮湯,，謂之鹽豉湯，又如人日造蠶,，皆上元節(jié)食也”,。到南宋時(shí)，就有所謂“乳糖圓子”的出現(xiàn),，這應(yīng)該就是湯圓的前身了,。

清朝康熙年間，御膳房特制的“八寶元宵”,，是名聞朝野的美味,。馬思遠(yuǎn)則是當(dāng)時(shí)北京城內(nèi)制元宵的高手,。他制作的滴粉元宵遠(yuǎn)近馳名。符曾(生于一六八八)的《上元竹枝詞》云：“桂花香餡襄胡桃,，江米如珠井水淘,。見說(shuō)馬家滴粉好，試燈風(fēng)里賣元宵”,。詩(shī)中所詠的,，就是鼎鼎大名的馬家元宵。

近千年來(lái),，元宵的制作日見精致,。光就面皮而言，就有江米面,、粘高梁面,、黃米面和苞榖面。餡料的內(nèi)容更是甜咸葷素,、應(yīng)有盡有,。甜的有所謂桂花白糖、山楂白糖,、什錦,、豆沙、芝麻,、花生等,。咸的有豬油肉餡，可以作油炸炒元宵,。素的有芥,、蒜、韭,、姜組成的五辛元宵,，有表示勤勞、長(zhǎng)久,、向上的意思,。

制作的方法也南北各異。北方的元宵多用籮滾手搖的方法,，南方的湯圓則多用手心揉團(tuán),。元宵可以大似核桃、也有小似黃豆,，煮食的方法有帶湯,、炒吃、油氽、蒸食等,。不論有無(wú)餡料,，都同樣的美味可口。元宵已成了一種四時(shí)皆備的點(diǎn)心小吃,，隨時(shí)都可以來(lái)一碗解解饞,。

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