元宵節(jié)食俗

元宵古稱“浮元子”，是一種雅俗共嘗,，甜而不膩,，膾炙人口的民間小吃，全國流行,。正月十五吃元宵,，“元宵”作為食品，在中國也由來已久,。宋代,，民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品。在南北朝時澆上肉加便便湯汁的米粥或豆粥,。但這項食品主要用來祭祀,，還談不上是節(jié)日食品。到了宋朝鄭望之的《膳夫錄》才記載了：“汴中節(jié)食，上元油錘”,。油錘的制法,，據《太平廣記》引《盧氏雜說》中一則“尚食令”的記載，類似后代的炸元宵,。也有人美其名為“油畫明珠”,。唐朝的元宵節(jié)食是面蠶。王仁裕(八八○─九五六)的《開元天寶遺事》記載：“每歲上元,，都人造面蠶的習俗到宋代仍有遺留,，但不同的應節(jié)食品則較唐朝更為豐”。呂原明的《歲時雜記》就提到：“京人以綠豆粉為科斗羹,，煮糯為丸,，糖為臛，謂之圓子鹽豉,。捻頭雜肉煮湯,，謂之鹽豉湯,，又如人日造蠶,，皆上元節(jié)食也”。到南宋時,，就有所謂“乳糖圓子”的出現,，這應該就是湯圓的前身了。

清朝康熙年間,，御膳房特制的“八寶元宵”,，是名聞朝野的美味。馬思遠則是當時北京城內制元宵的高手,。他制作的滴粉元宵遠近馳名,。符曾(生于一六八八)的《上元竹枝詞》云：“桂花香餡襄胡桃，江米如珠井水淘,。見說馬家滴粉好,，試燈風里賣元宵”。詩中所詠的,，就是鼎鼎大名的馬家元宵,。

近千年來，元宵的制作日見精致,。光就面皮而言,，就有江米面、粘高梁面,、黃米面和苞榖面,。餡料的內容更是甜咸葷素、應有盡有,。甜的有所謂桂花白糖,、山楂白糖,、什錦、豆沙,、芝麻,、花生等。咸的有豬油肉餡,，可以作油炸炒元宵,。素的有芥、蒜,、韭,、姜組成的五辛元宵，有表示勤勞,、長久,、向上的意思。

制作的方法也南北各異,。北方的元宵多用籮滾手搖的方法,，南方的湯圓則多用手心揉團。元宵可以大似核桃,、也有小似黃豆,，煮食的方法有帶湯、炒吃,、油氽,、蒸食等。不論有無餡料,，都同樣的美味可口,。元宵已成了一種四時皆備的點心小吃，隨時都可以來一碗解解饞,。

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