同利肉燕掌門人陳君凡：食品安全是企業(yè)的命脈
| 2015-03-16 16:16:03??來(lái)源：東南網(wǎng) 責(zé)任編輯：康金山 我來(lái)說兩句 |
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圖一：同利肉燕干凈整潔的中央廚房
圖二：?jiǎn)T工在整潔的中央廚房制作肉燕. 東南網(wǎng)3月16日訊（本網(wǎng)見習(xí)記者 王龍風(fēng)）肉燕又稱“太平燕”,，是福州的一道著名地方小吃,，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。同利肉燕老鋪歷經(jīng)139年,，已經(jīng)傳承五代,，陳君凡是其第四代掌門人。那么作為一家百年小吃老鋪,，同利肉燕是如何保障食品安全質(zhì)量關(guān),，又做出地地道道的老福州味道，做到文明誠(chéng)信開店的呢,？ “秤與質(zhì)量是壽門,，沒做到這兩點(diǎn)就得折壽?！标惥驳讱馐愕卣f出同利的經(jīng)商之道,。那么陳君凡說話的這種底氣究竟從何而來(lái)呢？陳君凡介紹說,，要做出味道鮮美,，食品安全有保障的肉燕出來(lái)，首先就得從把好第一道關(guān)開始,，也即食材的選擇上,。 “剛宰殺出來(lái)的豬肉，通風(fēng)透氣,，神經(jīng)纖維組織還未被破壞，放時(shí)間久了味道就變了,?！标惥步榻B說，燕皮選用的必須是活鮮的豬瘦肉,，因此每天凌晨就得安排專門人員采購(gòu)豬肉,。而且每筆豬肉交易來(lái)源都要建立臺(tái)賬，確?？梢宰匪莸絹?lái)源,。番薯粉是燕皮加工的另一種必不可少的原材料。陳君凡說,，同利肉燕只選擇羅源的番薯粉,，因?yàn)槟莾旱姆矸刍臼撬赐瓿恋恚挥姓承詣诺篮?。同樣的,，作為肉燕加工的醬油,、鹽、味精等佐料,，陳君凡都是選擇信得過的市場(chǎng)老牌子,。 |
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