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一次，我在白水洋附近的一個小鄉(xiāng)村做客,，女主人招呼我們?nèi)胱?，排開瓷碗泡蛋茶，每個碗打入一個蛋,，并不攪拌,，待茶壺冒出白汽后，打開壺蓋,，將碗架在壺口加熱后迅速端起放在灶上,，隨即一手抽出一根筷子對準(zhǔn)蛋黃一插，別一只手撩起青麻圍裙一角墊付手,，高高地提起茶壺,，順著筷子往下沖至八分碗，抽出筷子橫在碗上,，撒些糖,，用雙手端著遞給離她最近的客人，并吩咐：“稍稍拌一拌”,。接過碗,，我見到蛋黃在滾燙茶水的沖泡下，整個漲起來了,，像一個緊鼓鼓的氣球,，足足占去六分碗，被沖散的蛋清像一朵輕盈的白云,，繚繞著蛋黃,，又像一層薄薄的面紗半遮著一張美麗的公主的臉。用筷子攪拌后,，熱氣升騰,，清香撲鼻,，碗里同時升起許多圓圓的蛋粒，有白的,、有黃的,，晶瑩剔透，像仙女隨手撒下的一把珍珠,，美極了,。我忍不住飲了一口，茶水清香繞舌,，“珍珠”不但香脆口感好,，還有一點(diǎn)嚼勁呢?這時女主人已經(jīng)欠身將第二碗蛋茶遞給我身邊的一位老者了，一圈下來后,，我碗里的茶水已經(jīng)不多了,，女主人微笑著為我斟了點(diǎn)，這種先敬來賓,、尊敬老者,，并隨時留意著每個人的碗，為別人添加茶水的禮俗,，幾乎通行大江南北,，古老之極。

這次飲蛋茶中有一位是來自古田老家的客人,。數(shù)年之后,，這位客人對這次飲蛋茶仍贊不絕口，他說清香可口的蛋茶固然給他留下了深刻印象,，但他更驚嘆于女主人泡蛋茶時“撩裙提壺”的迷人姿態(tài),，絲毫不遜于當(dāng)今流行的所謂茶藝表演。這或許是蛋茶文化的又一特色吧!