寧德網(wǎng)消息 (吳文勝) 七歲那年，我從古田老家到甘棠“五·七”學(xué)校讀書,，汽車在只有30多公里的崎嶇泥土公路上顛簸了3個多小時,，一路上我因暈車吐得暈頭轉(zhuǎn)向。到校后我喝了一碗父親的一位同事給我泡的蛋茶,，頓時覺得氣爽神清,，昏倦全消，真是“此物清高世莫知,，世人飲酒多自欺”,。這便是我蛋茶的第一次感覺。
“前路的荷苞,，里路的蛋茶?！敝傅木褪枪盘锱c屏南兩縣沒有分治之前,，同一個縣南北兩地人不同的待客方式，前路人(泛指今古田人)常用荷苞蛋接待客人,，而里路人(泛指今屏南人)常用蛋茶接待客人,。陌生的客人來了泡一碗蛋茶聊聊天,，生疏的距離無意間就消除了,，同學(xué)來了泡一碗蛋茶敘敘舊不知不覺得走得更近了,，親戚來了泡一碗蛋茶拉拉家常顯得更親了……家中親朋好友左鄰右舍有事沒事常常串串門，特別是寒冬時節(jié),，大伙們圍著爐子談秋收,、盼春播，拉呱,、吹牛不例外，喜怒哀樂全都有,，再加上一碗熱氣騰騰的蛋茶，足以讓每個人都暖透了心,，在這暖融融的氛圍中,，怨恨消除，決策敲定,，大小事情常在這不經(jīng)意間解決了,。
隨著年齡的增長及飲蛋茶數(shù)量的增加,，我逐漸發(fā)覺屏南人飲蛋茶可謂“粗中有細，豐富多彩”,。“粗”在泡蛋茶時多用粗茶和艾葉,，也有用清明花、茉莉花以及一些農(nóng)家常用的青草,，如夏枯草、百路通等泡茶,，隨意性較強，這或許與貧窮時代農(nóng)家人治病的方式有關(guān),，“生病用青草，一找‘金鑰匙’,，二找‘鐵籠谷’。男用百路通,，婦科艾葉治,，夏枯草做師傅”。這一順口溜這就是當(dāng)時治病方式的最真實寫照,。“細”所表現(xiàn)的方式多樣,，首先是對茶壺的使用上,，首選陶壺,，瓷壺次之,。農(nóng)家人認為陶壺泡出的茶最提神,，所泡的青草藥茶,，藥力最佳。其次是溫度的掌握上,，“水開,、碗燙,、一次沖成”便是泡茶的決竅,，它指的是泡茶時茶水一定要開，蛋打入碗內(nèi),，拌勻后,，要放在爐子上加熱至碗燙即止，茶水沖進碗,，一次就要沖熟蛋,，如果不熟,，第二次再沖,，泡出的蛋茶味道就會帶腥味,，再就是泡出的蛋茶不僅要香脆可口,，而且還要有極佳的觀賞性。泡蛋茶是農(nóng)家人的拿手絕活,，許多人家泡出的蛋茶都像一朵盛開的黃菊花，飲起這蛋茶不論是誰都會覺得既暖和可口又大飽眼福,。古鎮(zhèn)雙溪人常在蛋茶中加入桔皮,、炒豆子等，使蛋茶的味道更香,、更可口,，而比這更絕的大概要數(shù)“珍珠”蛋茶了,。
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