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每年三四月份是野菜生長旺盛的季節(jié),，抓一把綠油油的野菜，經(jīng)過簡單烹制就能變成滿口綠意與清香,。應(yīng)時(shí)吃些野菜對(duì)健康也有好處,。 受訪專家：朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新 薺菜 薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目,、清熱止瀉,、利尿消腫等作用,。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美,。 從營養(yǎng)學(xué)角度看,，薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養(yǎng)成分,，鈣含量也很豐富,。 百姓最常用薺菜和餡做成春餅、春卷,、包子,、餃子等，湖北江漢平原地區(qū)還有將薺菜做蒸菜食用的習(xí)慣,。 馬齒莧 馬齒莧又稱五行草,，鮮食、干食皆可,。 馬齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪,、糖,、粗纖維及鈣、磷,、鐵等營養(yǎng)成分外,，其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護(hù)心臟等作用。 馬齒莧吃法很多,，除了做餡,，焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等,。 蕨菜 蕨菜又叫龍頭菜,，在山區(qū)很常見。蕨菜富含蛋白質(zhì),、脂肪,、礦物質(zhì)和多種維生素等。 蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，減少腸胃對(duì)脂肪的吸收,，起到下氣通便、消食減肥的作用,。 蕨菜中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定抑制作用,，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效,。 常見的吃法有涼拌蕨菜,、蕨菜炒肉絲等,。但要注意，蕨菜性味寒涼,，脾胃虛寒者不宜多食,。 香椿 香椿氣味特殊，在我國分布廣泛,。 香椿中富含鈣,、磷、鉀,、鈉等成分,，其中含有的香椿素等有機(jī)物，能健脾開胃,，增強(qiáng)食欲,；維生素C、胡蘿卜素等有助增強(qiáng)人體免疫力,。 香椿炒雞蛋,、香椿拌豆腐等都是常見做法，但中醫(yī)認(rèn)為,，香椿為發(fā)物,，吃太多可能誘發(fā)原有的慢性病，因此有慢病的人群盡量少吃,。 盡管野菜有一定營養(yǎng)價(jià)值,，但一般野菜多性寒涼，有清熱解毒的效果,，因此脾胃虛弱的人要少吃,。 此外，野菜中馬齒莧,、榆錢等都含有致敏物,，吃后皮膚在太陽下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎,，因此易過敏人群要少吃或不吃,。 專家還提示，野菜不要大量食用,，千萬別隨便吃,，吃之前要用大量清水洗干凈，并盡量過水焯一下,，盡可能去除一些毒素,。不能確定的野菜最好別吃，一旦出現(xiàn)過敏反應(yīng),，要及時(shí)就醫(yī),。 |
