每年三四月份是野菜生長旺盛的季節(jié),,抓一把綠油油的野菜,,經(jīng)過簡單烹制就能變成滿口綠意與清香,。應時吃些野菜對健康也有好處,。 受訪專家:朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新 薺菜 薺菜是春季最有代表性的野菜,它有平肝明目,、清熱止瀉,、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸,,味道非常鮮美,。 從營養(yǎng)學角度看,薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘,,且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養(yǎng)成分,,鈣含量也很豐富。 百姓最常用薺菜和餡做成春餅,、春卷,、包子、餃子等,,湖北江漢平原地區(qū)還有將薺菜做蒸菜食用的習慣,。 馬齒莧 馬齒莧又稱五行草,鮮食,、干食皆可,。 馬齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪,、糖、粗纖維及鈣,、磷,、鐵等營養(yǎng)成分外,其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護心臟等作用,。 馬齒莧吃法很多,,除了做餡,焯過的馬齒莧還可炒,、涼拌等,。 蕨菜 蕨菜又叫龍頭菜,在山區(qū)很常見,。蕨菜富含蛋白質(zhì),、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等,。 蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動,,減少腸胃對脂肪的吸收,,起到下氣通便、消食減肥的作用,。 蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用,,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效,。 常見的吃法有涼拌蕨菜,、蕨菜炒肉絲等。但要注意,,蕨菜性味寒涼,,脾胃虛寒者不宜多食。 香椿 香椿氣味特殊,,在我國分布廣泛,。 香椿中富含鈣、磷,、鉀,、鈉等成分,其中含有的香椿素等有機物,,能健脾開胃,,增強食欲;維生素C,、胡蘿卜素等有助增強人體免疫力,。 香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法,,但中醫(yī)認為,,香椿為發(fā)物,吃太多可能誘發(fā)原有的慢性病,,因此有慢病的人群盡量少吃,。 盡管野菜有一定營養(yǎng)價值,但一般野菜多性寒涼,,有清熱解毒的效果,,因此脾胃虛弱的人要少吃。 此外,,野菜中馬齒莧,、榆錢等都含有致敏物,吃后皮膚在太陽下暴露,,極易誘發(fā)日光性皮炎,,因此易過敏人群要少吃或不吃。 專家還提示,,野菜不要大量食用,,千萬別隨便吃,,吃之前要用大量清水洗干凈,并盡量過水焯一下,,盡可能去除一些毒素,。不能確定的野菜最好別吃,一旦出現(xiàn)過敏反應,,要及時就醫(yī),。 |