蔬菜中的君子——苦瓜

苦瓜,，又稱涼瓜，是夏季用來清暑去熱的蔬菜,?？喙弦怨先狻⒐先课犊喽妹??？喙先襞c其他食物一起煮、炒,，從不會(huì)把苦味傳給其他食物,，故有“君子菜”的美名。

苦瓜所含蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高，特別是維生素C的含量,，每100克高達(dá)84毫克,，居瓜類之冠。苦瓜中還含有粗纖維,、胡蘿卜素,、苦瓜苷、磷,、鐵和多種礦物質(zhì),、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。能清熱解暑,、清心明目、解疲乏,。鮮苦瓜泡茶飲,，對(duì)中暑發(fā)熱有一定療效。

據(jù)研究,，苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì),，有明顯的降血糖作用。它能促進(jìn)糖分分解,，具有使多余的糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用,，能改善體內(nèi)的脂肪平衡。糖尿病患者若將苦瓜干隨茶同飲,，效果尤佳,。常吃苦瓜的人不易生火和并可改善糖尿病的癥狀?？喙现械目辔兑徊糠謥碜杂谒挠袡C(jī)堿,。不但能刺激人的味覺神經(jīng)，使人增進(jìn)食欲,，還可加快胃腸運(yùn)動(dòng),，有助于消化?？喙线€具有一種獨(dú)特的苦味成分——雞納霜,，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用,。在炎熱夏季,。兒童常會(huì)生出痱子，用苦瓜煮水擦洗,，有止癢,、祛痱的功效。

苦瓜可炒食,、煮食或蒸食,，清苦爽口，先苦后甜，口味長(zhǎng)久,。如將苦瓜和辣椒同炒,，可減輕苦味。將其切成薄片,，然后在上面灑上一些鹽漬一會(huì)兒,，再用水把鹽濾掉，也可以把苦瓜切成塊,，然后煮熟,，放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦瓜的苦味就會(huì)減少許多,。

但苦瓜含奎寧,，可刺激子宮收縮，引起流產(chǎn),，孕婦不宜食,。脾胃虛寒者不宜食。