蔬菜中的君子——苦瓜

苦瓜，又稱涼瓜,，是夏季用來清暑去熱的蔬菜,。苦瓜以瓜肉,、瓜瓤味苦而得名,。苦瓜若與其他食物一起煮,、炒,，從不會把苦味傳給其他食物，故有“君子菜”的美名,。

苦瓜所含蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高,，特別是維生素C的含量,，每100克高達84毫克，居瓜類之冠,?？喙现羞€含有粗纖維,、胡蘿卜素、苦瓜苷,、磷,、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),。能清熱解暑,、清心明目、解疲乏,。鮮苦瓜泡茶飲,，對中暑發(fā)熱有一定療效。

據(jù)研究,，苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì),，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解,，具有使多余的糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用,，能改善體內(nèi)的脂肪平衡。糖尿病患者若將苦瓜干隨茶同飲,，效果尤佳,。常吃苦瓜的人不易生火和并可改善糖尿病的癥狀?？喙现械目辔兑徊糠謥碜杂谒挠袡C堿,。不但能刺激人的味覺神經(jīng)，使人增進食欲,，還可加快胃腸運動,，有助于消化?？喙线€具有一種獨特的苦味成分——雞納霜,，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用,。在炎熱夏季,。兒童常會生出痱子，用苦瓜煮水擦洗,，有止癢,、祛痱的功效。

苦瓜可炒食,、煮食或蒸食,，清苦爽口，先苦后甜，口味長久,。如將苦瓜和辣椒同炒,，可減輕苦味。將其切成薄片,，然后在上面灑上一些鹽漬一會兒,，再用水把鹽濾掉，也可以把苦瓜切成塊,，然后煮熟,，放進冷水中浸泡，這樣苦瓜的苦味就會減少許多,。

但苦瓜含奎寧,，可刺激子宮收縮，引起流產(chǎn),，孕婦不宜食。脾胃虛寒者不宜食,。