北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為選擇肉類(lèi)食物有兩個(gè)原則,。

第一，越小的動(dòng)物越好。日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉,、魚(yú)肉、鵝肉,、鴨肉,、雞肉，其次才是羊肉,、豬肉和牛肉,。

鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用,，對(duì)心臟保健很有好處,。魚(yú)肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對(duì)孩子和身體虛弱的人特別適合,。

專(zhuān)家特別提醒說(shuō),，吃小魚(yú)或小蝦時(shí)特別要連頭帶尾吃，魚(yú)頭富含磷脂等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,，而魚(yú)腹部豐富的魚(yú)油則是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸,。

此外，和魚(yú)相比,，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富,，并且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化,、防衰老的作用,。

第二，顏色淺的肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分越好,。

肉食類(lèi)以顏色的有無(wú)及深淺可分為三大類(lèi)：第一類(lèi)為色澤鮮紅或暗紅,，比如豬肉、牛肉,、羊肉等,。第二類(lèi)為肉色或嫩白色，如雞肉,、鴨肉,、鵝肉、兔肉及魚(yú)肉等,。第三種為幾乎無(wú)色,，主要是水生貝殼類(lèi)動(dòng)物肉，比如蛤肉,、牡蠣與蟹肉等,。

專(zhuān)家解釋說(shuō),，淺色和無(wú)色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動(dòng)物肉質(zhì)的顏色越淺,，再次說(shuō)明體積越小的動(dòng)物往往越有營(yíng)養(yǎng),，建議大家日常飲食中應(yīng)向體積小的魚(yú)蝦貝殼類(lèi)食物上傾斜。