北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師認為選擇肉類食物有兩個原則。

第一，越小的動物越好,。日常生活中的最佳肉食當數(shù)蝦肉、魚肉,、鵝肉,、鴨肉、雞肉,，其次才是羊肉,、豬肉和牛肉。

鵝肉和鴨肉的化學結(jié)構(gòu)很接近橄欖油,，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用,，對心臟保健很有好處。魚肉蛋白質(zhì)吸收率很高,，所以對孩子和身體虛弱的人特別適合,。

專家特別提醒說，吃小魚或小蝦時特別要連頭帶尾吃,，魚頭富含磷脂等人體必需的營養(yǎng)素,，而魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。

此外,，和魚相比,，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富，并且蝦中特有的蝦青素,，具有抗氧化,、防衰老的作用。

第二,，顏色淺的肉類營養(yǎng)成分越好,。

肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉,、牛肉,、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色,，如雞肉,、鴨肉、鵝肉,、兔肉及魚肉等,。第三種為幾乎無色，主要是水生貝殼類動物肉,，比如蛤肉,、牡蠣與蟹肉等,。

專家解釋說，淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉,。而恰恰是體積越小的動物肉質(zhì)的顏色越淺,，再次說明體積越小的動物往往越有營養(yǎng)，建議大家日常飲食中應向體積小的魚蝦貝殼類食物上傾斜,。