中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授,，食品科學(xué)博士。健康促進(jìn)與教育協(xié)會理事,，中國營養(yǎng)學(xué)會理事,，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會副秘書長，中國食品科技協(xié)會高級會員,。

我國目前處于中國營養(yǎng)協(xié)會所說的“肥胖社會的早期階段”,，超重,、體脂肪較高,、大腹便便等在生活中常常見到。當(dāng)一年中衣衫最輕薄的夏季來臨時,，很多人也面臨著暴露身材的煩惱——柳腰成了游泳圈,，腹部成了金魚肚。本期名人堂我們請來食品專家范志紅來為大家講解科學(xué)減肥,，消除減肥中的種種誤區(qū),。

減肥時更要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)

“真正有營養(yǎng)的東西不容易增肥，營養(yǎng)差的東西才容易增肥,?！狈吨炯t說，減肥要減的不是純粹的水分,，也不能減少蛋白質(zhì),、維生素和礦物質(zhì)，而是要減少脂肪、精白淀粉和各種糖,，營養(yǎng)甚至要比以前要更好才行,。

食物的營養(yǎng)素有近50種，分為6類,，其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物這兩類,，并且是攝入多余的脂肪和碳水化合物才會引起肥胖。

“比如做菜所用烹調(diào)油過多,，吃豬肉多,，就會攝入過多脂肪，而我們身上的肥肉正是脂肪,。喝甜飲料,、吃甜食多；吃精白淀粉制成的饅頭,、米飯,、面條多，超過身體需求,，也會合成脂肪,；同時，這些精白食物和甜食會讓血糖處于高水平狀態(tài),，胰島素分泌旺盛,，又會抑制脂肪分解，是不利于減肥的,?！?/p>

范志紅說，食物中的各種維生素和礦物質(zhì)都不會增肥,。相反,，減肥時維生素消耗量還會增加，礦物質(zhì)也容易流失,，所以要額外補(bǔ)充,。

人要“燃燒脂肪”，需要將體內(nèi)的脂肪和淀粉“生物氧化”,，它需要很多酶幫忙,，而有些酶又需要維生素來幫忙，作為它們的輔酶,。比如說,，要用掉你所吃的淀粉和糖，就需要分解掉你吸收進(jìn)去的葡萄糖,，而這個過程中,，就需要維生素B1來幫忙,。如果沒有維生素B1，就算吃了很多飯,，你還是渾身沒勁,，連吸收進(jìn)去的葡萄糖都分解不掉，更談不上分解體內(nèi)的脂肪了,。

又比如說,，脂肪分解的過程當(dāng)中，先將它碎成小段,，這需要泛酸這種B族維生素的參與,。然后，這些片段要再分解成二氧化碳和水,，還需要維生素B2和煙酸來幫忙,。沒有它們，脂肪就沒法徹底分解掉,?？梢赃@么說，分解脂肪的任務(wù)越重,，這些維生素的需求反而越多,。