提醒:端午節(jié)糯米難消化老幼不宜
來源:新華網(wǎng) 2011-06-02 編輯:黃水來
隨著端午節(jié)的臨近,,各種各樣的粽子又成為應(yīng)節(jié)熱品,,豆沙粽、鮮肉粽,、八寶粽,、枧水粽……五花百門,,琳瑯滿目,在過節(jié)的時候讓人大飽口福,。不過,,粽子雖然香糯可口,但由于粽子是由糯米制成,,黏滯難消化,,從保護脾胃的角度看,,再美味的粽子都不宜多吃。 糯米難消化,,老幼不宜 粽子雖然美味,,但多吃對身體沒什么益處。粽子大都用糯米做成,,黏度高,、不易消化,且缺乏纖維質(zhì),,含過多的脂肪,、鹽、糖,。例如一個普通的咸肉粽子,,含米量約一至一碗半的飯,熱量約為400~500卡路里,。因此,,專家建議少吃為妙。 市面上南方和北方粽子風(fēng)味不同,,其變化主要在粽葉和餡料的不同,,餡料有甜有咸,有素的也有肉做的,,血糖高者不能吃甜的餡;血脂高者要注意粽子中的肥肉和含油量,;高血壓患者吃太油,、太咸都不好。 粽子中的糯米是對消化影響最大的因素,。糯米與大米的營養(yǎng)成分很接近,,從理論上來說,大米和糯米都可以作為主食,,為什么人們選擇大米作為平日的主食呢,?“最關(guān)鍵的是,對人類的消化功能來說,,糯米比大米更難于消化,。”廣州市越秀區(qū)中醫(yī)院南院院長陳國成說,,糯米和大米的主要成分都是淀粉,,含量也差不多,但是糯米難消化得多,,其實差別就在這淀粉上,。大米的淀粉以“直鏈淀粉”為主,,只有約20%是“支鏈淀粉”,而糯米的淀粉幾乎100%為支鏈淀粉,。由于這種特殊的結(jié)構(gòu)差異,,糯米加工后的食品比大米更黏,而人體的唾液和胰液淀粉酶能完全消化直鏈淀粉,,對支鏈淀粉卻消化不完全,。所以,吃糯米制成的食物,,常常都會感覺消化不良,。 古代醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中說:“糯米黏滯難化,小兒,、病人最宜忌之,。”同樣,,有胃腸道疾病或體弱者最好少吃,,以免消化不良加重胃腸道負擔(dān)。 |
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