澳大利亞食品專家稱,，新鮮竹筍若處理不當,，會使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫。專家提醒,，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,，剝掉所有的葉子，去掉根部,，然后切成薄片,，在淡鹽水中煮8到10分鐘，不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味,，還可避免氰化氫中毒,。
竹筍一年四季皆有，但只有春筍味道最佳,。鮮竹筍富含蛋白質(zhì),、糖類、鈣等營養(yǎng)物質(zhì),，故新鮮竹筍有“素食之王”的美稱,。
在春天，最需要做的便是要清除體內(nèi)垃圾,，而竹筍就是最好的“體內(nèi)垃圾清除器”,。竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量,，使糞便變軟加快排出，可用于治療便秘,。而且,，竹筍具有低糖、低脂的特點,，還可治療高血壓,、高血脂等癥。
此外,，春天干燥,，人總是感覺沒胃口。而竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì),，具有促進消化,、增強食欲的作用。不僅如此,，竹筍含脂肪,、淀粉很少，屬天然低熱量食品,，有人稱“吃一餐筍要刮三天油”,，是肥胖者的減肥佳品。
值得提醒的是,，由于竹筍中含較多的草酸,，會影響人體對鈣的吸收，所以兒童不宜多食,。(東南網(wǎng)手機版)
