在腌制蔬菜,、魚,、肉,、雞等食品時,，會產(chǎn)生亞硝酸鹽,，其中包括為使肉色好看、防止肉毒桿菌生長而主動加入的亞硝酸鹽,。亞硝酸鹽易與蛋白質(zhì)降解時產(chǎn)生的二級胺發(fā)生反應(yīng),，生成亞硝胺，亞硝胺不僅可致人早衰,，還是一種致癌物質(zhì),。
貼心提示：肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量，我國已有明確的規(guī)定,，商家應(yīng)嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，不可多加。其實,，咸雞、咸魚,、咸肉并不是“好食品”,，偶爾少量吃一些無妨,，但不應(yīng)常吃，每天不要超過100克,。
有一點要提醒大家,，亞硝酸鹽及亞硝胺不會因加熱燒煮而減少。
吃蔬菜,，最講究新鮮,。燒熟的蔬菜盡可能早吃，多余的冷藏,。勿食大量剛腌不久的菜,。腌菜時春秋季用鹽15%~20%，冬季10%以上,。吃暴腌的咸菜應(yīng)在腌制后的4小時之內(nèi),，因為這期間蔬菜中的硝酸鹽還沒有轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，否則要腌制15天以上才能吃,，最好是超過20天,。(東南網(wǎng)手機(jī)版)
