烹調(diào)菜肴時(shí),，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素,，對(duì)人體健康不利,。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,，在70℃ -90℃ 的溫度下,，味精的溶解度最好。
所以,，味精投放的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候,。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前,。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個(gè)道理可以得知,，您在上漿掛糊時(shí)也不必加味精。(東南網(wǎng)手機(jī)版)
