華南女院最近推出的橘子肉絲,。網(wǎng)友供圖

這兩天,，福建華南女子職業(yè)學(xué)院的同學(xué)們被學(xué)校第三食堂推出的香蕉炒肉,、橘子肉絲,、剁椒芋頭等“神菜”給驚呆了,，這些菜也引發(fā)網(wǎng)友吐槽,。（3月9日 福州晚報）

“神菜”可以有,，但是得過三道關(guān)

首先要保障舌尖上的安全,。所謂民以食為天，不論如何創(chuàng)新,，最基本的就是要保證飲食安全,。像高校食堂每天要接納上萬人同時用餐，飲食安全更是怎么強調(diào)都不為過。飲食安全一方面是指食材的安全,，不能夠為了盡快處理掉快過期的食物,，而做成奇葩菜美其名曰創(chuàng)新之舉；另一方面要注意混搭的安全,，我們知道有些水果和蔬菜是不能夠混搭在一起食用,，一旦飲食不慎，容易誘發(fā)食物中毒,。

其次要保障舌尖上的營養(yǎng),。奇葩菜即便色澤再誘人，口味再獨特,，如果沒有營養(yǎng)價值可言,，那無異于垃圾食品。水果更傾向于生吃,，因為高溫烹飪會破壞水果富含的維生素,，導(dǎo)致營養(yǎng)價值流失。何況水果和蔬菜的營養(yǎng)價值各有不同,，水果可以作為飯間點綴,，而不能夠代替蔬菜和肉類成為主食，像玉米粒炒葡萄,、葡萄西紅柿等最多只能算是開胃小菜,。

再次要保障舌尖上的習(xí)慣。人們的味蕾經(jīng)過多年的洗禮,，形成了特定的飲食習(xí)慣,。高校食堂推出的奇葩菜猶如小清新，給枯燥乏味的食堂吹來了清風(fēng),。但這些菜也僅限于偶爾吃吃就好,，畢竟不能夠當(dāng)作主食天天食用。食堂師傅們還是要照顧絕大多數(shù)師生的飲食習(xí)慣,，間或搭配一些奇葩菜換換口味,，達到活躍下食堂就餐氣氛即可。

高校食堂幾乎是菜肴的創(chuàng)新孵化基地,，為了滿足學(xué)生需求，不斷探索色香味俱全的新菜,，食堂師傅的做法值得鼓勵,。關(guān)鍵要注意別跑偏了主題，高校食堂當(dāng)務(wù)之急是保障飲食安全和注重營養(yǎng)價值的搭配,，只有在這樣的前提下,，進行新菜肴的“研發(fā)”工作，才能讓師生在就餐時少些疑慮多些踏實,。[詳細]

判斷“神菜”好壞,，不妨讓學(xué)生“用嘴投票”

大學(xué)本就是一個鼓勵創(chuàng)新和想象的場所,，因此，食堂也應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的需求改變一成不變的菜譜,?；诖耍程么髲N們別出心裁的混搭菜不但豐富了學(xué)校的菜品,，也讓學(xué)生有了更多的選擇,，可謂是裨益良多。

而且,，單調(diào)的菜品并不利于學(xué)生的營養(yǎng)吸收,，同時，也會讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦心理,，因此,，鼓勵大廚發(fā)揮創(chuàng)造力和想象力，推出像水果入菜這樣的創(chuàng)意“混搭”就不僅體現(xiàn)出高校以人為本的理念,，也滿足了學(xué)生的多元需求,。

最后，大學(xué)食堂關(guān)系到學(xué)生的身體健康,，因此,，對菜品的選擇本來就應(yīng)該斤斤計較。另一方面,，學(xué)生是食堂的主要消費者,，菜品的好壞應(yīng)該讓學(xué)生來評判，換言之,，食堂頻頻推出的“神菜”,，有的并不雷人，相反卻因為色香味俱全,，成為吸引師生的隱形招牌,。

當(dāng)然，好的菜品不僅在于色香味俱全,，更應(yīng)該有營養(yǎng)的合理搭配,，其實，菜譜并沒有嚴(yán)格的限制,，只要口感適中,，營養(yǎng)合理，以水果入菜的創(chuàng)意也未嘗不可,。反正,，學(xué)生有最后一個撒手锏——“用嘴投票”。[詳細]

“神菜”還是要有的，萬一流行了呢,？

有人將“神菜”稱之為“黑暗料理”,、“第九大菜系”，不屑一顧之情呼之欲出,，對其安全性,、可行性提出質(zhì)疑。筆者認為大可不必杞人憂天,。針對莘莘學(xué)子推出的創(chuàng)新菜品,，無論是食材本身還是制作流程，學(xué)校后勤部門都會開展衛(wèi)生督導(dǎo),，食堂大師傅更是不敢掉以輕心,。2014年11月，上海地區(qū)高校舉辦了首屆“創(chuàng)新菜肴,、創(chuàng)新點心”比賽,，“椒鹽香脆小餛飩”、“葡萄炒玉米”等一系列神菜驚艷登臺,，引發(fā)關(guān)注,，其營養(yǎng)性安全性也得到業(yè)內(nèi)專家的認可?！吧癫恕睔v經(jīng)數(shù)年數(shù)校而不衰,，受到師生們熱烈歡迎，說明其早已經(jīng)過市場檢驗,，而那些賣相,、口味、營養(yǎng)不佳的自會優(yōu)勝劣汰,。

實際上,，水果入菜早已有之，比如菠蘿咕咾肉就是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系,。“神菜”系列不過是將其推而廣之發(fā)揚光大罷了,。而八大菜系也非一日練成,，而是經(jīng)過歲月的淘洗和無數(shù)能工巧匠精心構(gòu)思與制作的，假以時日,，風(fēng)行校園的“神菜”或?qū)⒆呱习傩詹妥?，成為清新時尚的“第九大菜系”也未嘗可知。

網(wǎng)絡(luò)上有句流行語：夢想還是要有的,，萬一實現(xiàn)了呢？這句話放在這里也很契合：“神菜”還是要有的，萬一流行了呢,？“神菜”是“黑暗料理”還是創(chuàng)意料理,，不妨見仁見智。但在這個大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新的年代,，看待新生事物,，我們要多幾分寬容與鼓勵，少幾分嚴(yán)苛與粗暴,，夢想才能展翅飛翔,。小至菜品，大至新觀點新方法,，莫不如此,。[詳細]