原題：“一年不趕，趕年三十晚”

????? ——年夜飯的文化意味

大年三十,，在中國人的生活中有著特殊的位置,，是一個無比溫情的日子。我們可以勤勞364天,，但也要休憩今日,；我們可以在一年中四處飄蕩，但這天必須回家,，“一年不趕,，趕年三十晚”,，只有回到了鄉(xiāng)里廬墓之地，回到父母的身邊,，享受那頓盼望已久的年夜飯,，我們的精神才得以安頓。年夜飯的文化魅力確實驚人,，由年夜飯而促成的20余億人次的大流動,，不僅是當代社會的節(jié)日奇觀，也是假日經(jīng)濟的巨大成功,。

中國人從有“年”的概念開始,，就有了年夜飯，年夜飯來源于古代的年終祭祀儀禮,?！澳辍笔秦S收的標志，上古社會,，人們種植的莊稼豐收了，就要感謝神靈的賜予,，感謝的祭品自然是收獲的食物,。這頓一年中最豐盛的晚餐，是人神共進的晚餐,。逝去的各位親人都被主人一一地招呼,、請回。只有等各位先人禮儀性地用過年夜飯之后,，人們才開始享用,。年夜飯的意義在這里不僅僅是物質(zhì)享受，更重要的是精神聚餐,。

年夜飯,，又叫年羹飯、年更飯,、分歲筵,、團年飯等。南朝宗懔在《荊楚歲時記》中說：歲暮家家準備酒菜飯食,，“相聚酣飲”,，以辭舊迎新。明清時期“合家聚飲”稱為“分歲”或“團年”,。傳統(tǒng)的年夜飯,，菜肴充滿寓意?！督鹆隁q時記》記載了南京人除夕的“十景菜”,，人們以醬姜,、瓜、胡蘿卜,、金針菜,、木耳,、冬筍,、白芹、醬油干,、百頁,、面筋十種，細切成絲,，以油炒之,，謂之“十景”。還有以曬干了的馬齒莧作年夜飯中的安樂菜,，以黃豆芽作如意菜等,，都取其吉祥之意。人們吃年夜飯,，下箸必先此品,，以求吉祥。中國南方地區(qū)的年夜飯有兩樣菜不可少,，一是有條頭尾完整的魚,，象征年年有余；二是丸子,，南方俗稱圓子,，象征團團圓圓。舊時山區(qū)窮人弄條魚過年不容易,，有的地方就用一條雕刻的木魚代替,。老北京人的年夜飯中必定有荸薺，諧音“必齊”,，就是說家人一定要齊整,。

年夜飯中酒肉自然是基本的飲食內(nèi)容?！跋嗑酆嫛笔侨藗冞^年的場景,，古代人的年酒必定在冬季釀好，稱為臘酒,；年肉也是冬至之后腌制的臘肉,，祭過祖先、社廟后的豬頭,，是年夜飯的主食肉品,。

年夜飯當然有南北的地域差異,，南方除了菜肴外，要吃糍粑或年糕,。北方一般吃餃子,。除夕的餃子舊時還能幫窮苦人躲債呢。俗話說“要命的關(guān)東糖,，救命的煮餑餑”,，說的是到年夜三十吃過餃子，催債的人就不能再逼債了,。

年夜飯在家吃是常理,，但近年來隨著餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展，以及城市住宅的逼仄,，一些人選擇去餐廳吃年夜飯,，這在事理上可以理解，但在人情上覺得不那么妥帖,，因為在家居空間中的團聚,，在祖先牌位下的合家歡，親情的氣氛會更加濃郁,。

（作者為北京師范大學教授）