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4月28日,，國家食品藥品監(jiān)督管理局通知，要求5月底前，各餐飲單位對(duì)自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料向監(jiān)管部門備案所使用的添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上公示,。昨日，是餐飲店接受檢查首日,，記者走訪發(fā)現(xiàn),，全國連鎖火鍋店公示情況較好，而本土餐飲店則少有公示,。絕大多數(shù)未作公示的店家以“不知道需要公示”為由,，解釋了自己未按要求操作的現(xiàn)象,。部分店主甚至表示，公示底料后,，擔(dān)心配方外泄,。(據(jù)6月2日黔中早報(bào)）

餐飲店對(duì)使用的添加劑公示，在使消費(fèi)者吃的放心的同時(shí),，也會(huì)提高自己的聲譽(yù),，使生意更加紅火興隆。但貴陽本地的餐飲店很少公示,，這說明商家公示意識(shí)的培養(yǎng),，不能簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的依賴商家。

其一,，按照一般的道理,，拒絕接受監(jiān)督者必有不可告人之處。這些餐飲店難免有部分在使用非法的添加劑,，這樣,，你讓它公開明細(xì)，無異于與虎謀皮,，一旦公布,，自己可能被監(jiān)管部門懲罰，甚至破產(chǎn),，它怎么敢公示呢,？其結(jié)果必然是以種種理由 ，推脫責(zé)任,，把公示添加劑當(dāng)成耳旁風(fēng),。這就不難想到，以把擔(dān)心泄漏配方作為理由之一,。要公布的是添加劑,，正如貴陽市食品藥品監(jiān)督管理局所說的，“其實(shí)我們要求公布的是自制底料中使用的添加劑,，不用什么成分都公示,，更不用公布使用的比例”，這怎么會(huì)泄漏配方呢,？難道配方的神秘之處就在于種種添加劑？

其二,，部分商家可能缺乏公示添加劑的意識(shí),。這種意識(shí)的培養(yǎng)，不能依靠商家的自覺,，而是要依靠消費(fèi)者和食品監(jiān)管部門的雙重壓力,。有些顧客認(rèn)為,，現(xiàn)在大家吃的都是味道，添加劑這種東西餐飲店可能擔(dān)心多一點(diǎn),，而沒出事前很多顧客并不會(huì)過問,。消費(fèi)者這種不過問的麻木，或許有知識(shí)貧乏的原因,，但根本上是食品安全意識(shí)的不到位,。這種行為，實(shí)際上是在縱容非法使用食品添加劑者,，本質(zhì)上是對(duì)自己的健康缺乏責(zé)任感,；另一方面，監(jiān)管部門不施加壓力,，不在規(guī)定期限內(nèi)加強(qiáng)檢查,，對(duì)沒有公示的餐飲店嚴(yán)加處罰，僅僅依靠商家的道德自覺,，豈不是令人啼笑皆非,！政府的政策出發(fā)點(diǎn)是好的，但規(guī)則制定后缺乏對(duì)規(guī)則執(zhí)行的有力保障,，制定再多的食品安全方面的政策,，都無濟(jì)于食品安全問題的解決。

食品安全的本質(zhì),，實(shí)際上是政府,、企業(yè)與公民三方之間的博弈。消費(fèi)者進(jìn)餐飲店消費(fèi)之時(shí),，實(shí)際上是與商家簽訂了契約,，消費(fèi)者支付商品的價(jià)格，商家提供相應(yīng)的服務(wù),。很顯然,，根據(jù)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法規(guī)定，消費(fèi)者當(dāng)然具有對(duì)提供服務(wù)的知情權(quán),，當(dāng)然具有知道自己吃的火鍋中有哪些添加劑的權(quán)力,。而這種知情權(quán)的保障，依靠消費(fèi)者的權(quán)利意識(shí),、商家的道德自覺,，更依靠政府部門監(jiān)管上的不遺余力。因此,，食品安全問題最終治理,，必將有賴于政府、消費(fèi)者和企業(yè)之間的“合力”,。