西南大學(xué)校園內(nèi)的“半更食間”餐廳,，早上9時(shí)前后粥類,、銀耳湯等部分食物價(jià)格會有所變動,，玉米粥,、綠豆粥、蔬菜粥在9時(shí)以后由優(yōu)惠價(jià)5角，調(diào)整回原價(jià)1.5元,，八寶粥,、銀耳湯也由1元調(diào)整到1.5元。餐廳經(jīng)理何江表示,，餐廳實(shí)行這個(gè)辦法,，主要是想提高學(xué)生早餐的就餐率，同時(shí)以優(yōu)惠的價(jià)格激發(fā)學(xué)生早點(diǎn)吃飯,，不睡懶覺。（據(jù)2011年6月1日《長江日報(bào)》）
按照這家餐廳的做法,，學(xué)生就餐時(shí)難免會出現(xiàn)這樣尷尬的情形：同樣一碗綠豆粥,，前面的人買是5角錢一碗，而輪到緊隨其后的另一個(gè)人購買時(shí),，卻變成了1.5元一碗,，因?yàn)樯衔?點(diǎn)鐘是優(yōu)惠價(jià)的“臨界點(diǎn)”，過了9點(diǎn)就恢復(fù)原價(jià)了,。于是,，大家都想著趕在9點(diǎn)之前來就餐，讓餐廳生意頓時(shí)火了起來,。
商家的小聰明也就在這里,，可謂一石三鳥：一來引導(dǎo)學(xué)生按時(shí)吃早餐，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣,；二來幫助學(xué)生改變睡懶覺陋習(xí),，促進(jìn)內(nèi)部管理規(guī)范有序；三來廣攬食客,，薄利多銷,，增加收入。其實(shí),，前兩項(xiàng)只是手段,，為后者服務(wù)，增收才是目的,，只不過是商家善于賺錢罷了,。餐廳這種做法，與其說關(guān)懷愛護(hù)學(xué)生的善舉,，不如說是一場促銷經(jīng)營的造勢,。激發(fā)學(xué)生早點(diǎn)吃飯、不睡懶覺不過是促銷的噱頭,。
我說餐廳激發(fā)學(xué)生早點(diǎn)吃飯,、不睡懶覺是個(gè)經(jīng)營促銷的噱頭，主要是基于這樣的考慮：
其一是優(yōu)惠內(nèi)容讓人懷疑。在優(yōu)惠內(nèi)容上,，商家只是放在了湯湯水水的粥類和銀耳湯上,，讓利也很大，挺誘人的,，而米飯,、面點(diǎn)和菜類等并沒有任何優(yōu)惠。為什么不同樣給予一定的優(yōu)惠呢,？恐怕是因?yàn)檫@些東西都是真貨,，摻雜使假，做點(diǎn)手腳什么的容易顯現(xiàn),，一眼就會看出來,。相反，粥類和銀耳湯就很容易做文章了,，粥是稀是稠,，銀耳放多少，那都是良心活,，食客也有苦難言,，誰讓你圖便宜了。
其二是具體服務(wù)有空隙可鉆,。不要說餐廳在不同時(shí)間段里,，可以出售不同質(zhì)量的粥和湯。比如,，優(yōu)惠的就稀一點(diǎn),，實(shí)價(jià)的就稠一些。人多了就稀一點(diǎn),，人少了就稠一些,。商家還可以通過優(yōu)惠時(shí)間、秩序規(guī)范,、個(gè)體服務(wù)速度等具體操作環(huán)節(jié),，來調(diào)整享受“優(yōu)惠”人數(shù)的總量，真正可以享受優(yōu)惠待遇的人不會太多,，而其實(shí)際享受到的優(yōu)惠含量,，也可能會更要大打折扣的。
其三是容易起個(gè)大早趕個(gè)晚集,。由于餐廳設(shè)置了就餐時(shí)間的“臨界點(diǎn)”,，想吃優(yōu)惠早餐的學(xué)生都必須趕在9點(diǎn)之前來就餐，這勢必會因餐廳容量,、服務(wù)速度和周轉(zhuǎn)效率等因素的制約,，而導(dǎo)致大量排隊(duì)等候等情況的出現(xiàn),，一方面，就餐人數(shù)劇增,，商家樂不可支,，甚至搞“蘿卜快了不洗泥”。另一方面,，把一部分學(xué)生“排”到“臨界點(diǎn)”之后,，又不得不吃，這恐怕也是商家正偷著樂的,。
如同隨著產(chǎn)品同質(zhì)化的出現(xiàn)和市場容量的飽和,，圍繞著終端市場的爭奪表現(xiàn)出與以往任何時(shí)代都不同的激烈一樣，瞄著大學(xué)生錢袋使勁的校園餐飲服務(wù)迅猛發(fā)展,，日益紅火,，充滿競爭，客觀上也逼迫著商家想方設(shè)法爭奪客源,，站穩(wěn)陣腳。于是,，通過對既有和潛在的學(xué)生流,，運(yùn)用各種積極的促銷方式，吸引他們,，進(jìn)而刺激其消費(fèi)需求,，以提高門店飯菜的銷售，就成了提高餐廳銷售最直接,、最簡單,、最有效的方式之一。
老實(shí)說,，餐廳搞促銷本身沒有問題,。問題在于，商家要恪守誠信仁愛的經(jīng)營理念,，實(shí)實(shí)在在,，不要拉虎皮作大旗。既然已經(jīng)把學(xué)生吸引過來了,，就要讓他們感到在這里消費(fèi)物超所值,，貨真價(jià)實(shí)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，安全衛(wèi)生,，吃了一頓之后還想再來吃下頓，成為長久的回頭客,，這才商家要“打主意”的正地方,。畢竟,，校園餐廳是靠回頭客來支撐的，紅火生意不是忽悠出來的,。
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