在對食品的評價中，精致的食品應(yīng)該“色香味俱全”。殊不知,，在飲食方面喜歡追求“色香味俱全”，其實存在很大的消費誤區(qū),。本來吃飯的主要目的就是補充營養(yǎng)，如果除此之外你還追求“色香味俱全”等其他東西,，其實給不良商家們一個信號,，由此給我們的生活帶來很大的安全不確定性。
比如以“色”為例,，如果消費者“以貌取食”,，在購買消費時偏愛那些“色澤”漂亮的東西，比如亮晶晶的大米,、雪白的饅頭,，清一色的西紅柿，商家們就會想方設(shè)法地制造出來,。其實不加任何添加劑的饅頭是有點發(fā)黑,，大米灰點也很正常，西紅柿哪能長出整齊劃一的紅色,？消費者對色彩的消費偏好,，使那些五顏六色的添加劑應(yīng)運而生。亮晶晶的大米是使用了添光劑的，白饅頭是加了過氧化苯甲酰的,，紅色西紅柿是使用催熟劑催出來的,。
還有“香”,，部分消費者偏好香味,，于是市場上出現(xiàn)了各種各樣的“一滴香”，“純天然”,、“祖?zhèn)髅胤健钡雀黝惍a(chǎn)品,。使用這些東西的目的只有一個，那就是制造出“香味”,，其實跟營養(yǎng)不沾邊,，并不是消費者所想象的那樣，香氣襲人就一定是果子熟后產(chǎn)生的,。就像那些所謂的純香型酒,，其實也是加了添加劑勾兌出來的，也應(yīng)該算是騙人的把戲,，只不過在產(chǎn)品商標上是不會標出來的,。比如某鼎鼎大名的所謂純香酒，香味應(yīng)該就是勾兌出來的,，但廠商標注出來了嗎,？
消費者追求“味覺”就更可怕了，為了滿足我國消費者那個特殊的“味道”需求,，現(xiàn)在市場上的調(diào)味劑據(jù)統(tǒng)計每年銷售已達200多萬噸,，有2000多個品種，這其中究竟有多少是合法的,，有多少是非法的,，監(jiān)管部門一直沒有給出一個說法。
其實歐美國家的人們有一個良好的消費習(xí)慣很值得我們中國人學(xué)習(xí),，那就是他們在日常飲食上一般只追求營養(yǎng)價值,，并不追求“色、香,、味”等其他東西,。比如蔬菜，他們大部分都是生著吃,，因為一煎炒烹炸就把維生素給破壞了,。雖然蔬菜生著吃沒有良好的口感，下口難點,，但至少沒有添加劑吧,。這種更健康的消費習(xí)慣值得推廣學(xué)習(xí)，在日常飲食中，正確的營養(yǎng)習(xí)慣應(yīng)該是多吃鮮活的食品,，不要盲目追求口感,。
歐美國家在食品安全監(jiān)管方面，一個很好的做法就是加強對消費者的教育,，也就是“兩手抓”,，生產(chǎn)者與消費者都被重視，不僅僅對犯錯的企業(yè)進行懲罰,，還要對消費者進行正確的營養(yǎng)知識教育,。過去各種滋補品之所以風(fēng)行，喝“綠豆湯”治百病等“異端邪說”之所以有市場,，說明我國的消費者太需要正確的飲食營養(yǎng)知識教育了,。消費者如果有良好的生活習(xí)慣，不良商家下手的機會就會少很多,。但消費者的消費習(xí)慣也是需要引導(dǎo)與教育的,，這個環(huán)節(jié)過去食品安全監(jiān)管部門一直忽視。這就需要監(jiān)管部門加強對消費者的正確飲食營養(yǎng)知識教育,，比如可以每年多拿出些經(jīng)費,，制作健康飲食宣傳片，在媒體上多進行公益廣告播放,，告訴消費者,，哪些飲食習(xí)慣值得學(xué)習(xí)，哪些又容易被誤導(dǎo)利用,。（作者為中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授）
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