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視頻由受訪對(duì)象提供 制作：東南網(wǎng)記者 楊超斌 “四角四角方，稻草捆腰間......”興化米粉作為莆仙地區(qū)一張久負(fù)盛名的美食名片,，在許多人心中有著揮之不去的記憶和情懷,。今年中秋節(jié)前，央視《味道》欄目組來到莆田市米粉專業(yè)村荔城區(qū)黃石鎮(zhèn)西洪村拍攝興化米粉古法制作過程,，將鏡頭聚焦莆仙人的“家鄉(xiāng)味”,，而說起興化米粉，就不得不提到李燕來,。作為興化米粉制作技藝省級(jí)非遺代表性傳承人,，今年49歲的李燕來從事這項(xiàng)匠藝已有30載，他在傳承舌尖上“老莆仙”味道的同時(shí)還玩出“新花樣”,，把興化米粉這一傳統(tǒng)美食品牌越擦越亮,。 匠心傳承，一碗米粉飄出百年香 李燕來,，1972年出生,，莆田市荔城區(qū)黃石鎮(zhèn)西洪村人,，截至目前，整個(gè)家族共有14位興化米粉制作技藝傳承人,。1990年,，他從西天尾技工學(xué)校畢業(yè)，回到家中全身心投入到興化米粉制作技藝的傳承接力中,，與興化米粉結(jié)下了深刻的緣分,。
李燕來展示興化米粉的古法制作過程。 黃凌燕 楊鏡 攝 李燕來對(duì)記者說,，他們家從爺爺?shù)纳弦惠吘烷_始做米粉,，傳到他這兒已經(jīng)是第四代，受家庭影響,，他從五六歲起就對(duì)興化米粉有一份獨(dú)特的記憶,。“我們家做米粉從最初的家庭式小作坊起步,，早期都是純手工制作,。小時(shí)候看見長輩們白天洗米、泡米,，深夜時(shí)再用工具將大米粉碎制作成米粉,，直至第二天上午將米粉拿去晾曬?！崩钛鄟碚f,，純手工制作的古老技藝，讓人在沉靜質(zhì)樸的勞作中習(xí)得一份面對(duì)當(dāng)下的耐心,，傳遞出靜水深流的從容與力量,。
興化米粉是莆田人家餐桌上一道傳統(tǒng)美食。 在莆田,，興化米粉是尋常人家餐桌上一道特色的傳統(tǒng)美食,，一年四季，春夏秋冬一直慰藉著人們的舌尖和心田,。平常的日子里,，老百姓在煮粥時(shí)，用米湯燙一碗米粉,，滴點(diǎn)花生油,，再加點(diǎn)醬油，攪拌均勻,，嗦上一口,，嚯，倍兒香！逢年過節(jié)或者家庭聚會(huì)時(shí),，一家人圍坐在一桌,，“炒興化米粉”是不可缺少的一道“硬菜”，讓人回味悠長,。 作為莆仙地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食,，興化米粉具有比較強(qiáng)的季節(jié)性，銷售旺季一般從年底持續(xù)到正月,，而剛剛過去的中秋節(jié)更是一年中米粉賣得最好的時(shí)期,。李燕來說，莆田歷來有“送秋”的習(xí)俗,，出嫁的女兒挑食盒為父母“送秋”,，而興化米粉作為必備禮品寓意祝福長輩健康長壽，正因如此,，每年中秋節(jié)米粉的銷售量是正月里的二到三倍,。 興化米粉為何如此暢銷，它的制作過程又有哪些講究,？李燕來介紹，制作優(yōu)質(zhì)的興化米粉首先要選用雜交晚稻米的上等白米或早秈米,，制作須經(jīng)過選米,、淘洗浸泡、磨粉,、制團(tuán),、初壓、蒸料,、壓絲,、疏理、干燥,、成品等9道工序,，采用傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化傳承老滋味，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外,，深受廣大消費(fèi)者喜愛,。 開拓創(chuàng)新，老滋味煥發(fā)新光彩 興化米粉可以追溯到北宋治平年間,，長樂女子錢四娘集資來莆,，首次發(fā)起筑陂壯舉。在建筑木蘭陂時(shí),，因所選壩址地高溪狹,，水勢(shì)左急右緩，為趕在汛期到來之前使大壩合垅，成千上萬的民工廢寢忘食地干活,。興化軍知軍得知后,，深受感動(dòng)，經(jīng)苦思冥想,，嘗試用大米浸磨成漿,，碾壓成團(tuán)，經(jīng)過蒸炊至熟后,，置于特制的粉筒中,，制成米粉，供民工們食用,。歲月流轉(zhuǎn),，滄海桑田，但遺留下的米粉制作工藝卻興而不衰,，至清代西洪村發(fā)展為興化米粉專業(yè)村,。 然而，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步,，許多“老味道”逐漸淡出人們的視線,。曾經(jīng)輝煌的傳統(tǒng)手藝也漸行漸遠(yuǎn)，人們只能在時(shí)光的長河中打撈記憶中的味道,。
李燕來在工廠里制作米粉,。 黃凌燕 楊鏡 攝 “現(xiàn)如今，新型的機(jī)器生產(chǎn)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工勞作,，但老祖宗傳承下來的‘老底子’味道不能丟,。從原材料的選擇到米粉的配比制作，我們始終沒有放棄最初的堅(jiān)守,，提高的是產(chǎn)量,，不變的是味道?！崩钛鄟碚f,，如何能原汁原味傳承“老味道”的同時(shí)提高米粉的產(chǎn)量，年輕時(shí)他一直在琢磨這件事,！有一天,，他萌生出一個(gè)念頭：“自己是學(xué)車床電焊專業(yè)的，何不學(xué)以致用,，將這項(xiàng)技術(shù)融入到生產(chǎn)興化米粉的設(shè)備改良中,，以此開拓創(chuàng)新，提高生產(chǎn)力,？”李燕來從市場上采購米粉加工設(shè)備,，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上對(duì)設(shè)備進(jìn)行加工改良,。經(jīng)過不斷的探索和嘗試，他開發(fā)的興化米粉專用加工設(shè)備生產(chǎn)米粉的產(chǎn)量是過去的二三十倍,。 如今的李燕來,，已經(jīng)從當(dāng)初朝氣蓬勃的有志青年成長為一位成熟穩(wěn)重、事業(yè)有成的企業(yè)家,。他說：“米粉的制作很辛苦,，我曾經(jīng)一度覺得它很枯燥，但做了就要堅(jiān)持下去,，懂得在學(xué)習(xí)中與時(shí)俱進(jìn),，發(fā)現(xiàn)樂趣，就越做越有干勁了,！”
李燕來參加莆田“十大美食匠人”授牌儀式,。受訪對(duì)象供圖 今年上半年，莆田市在全市范圍內(nèi)開展“百家餐飲名店”評(píng)選活動(dòng),。李燕來在本次活動(dòng)的評(píng)選中入榜“十大美食匠人”,。他表示：在創(chuàng)新生產(chǎn)方式的同時(shí)堅(jiān)持對(duì)興化米粉品質(zhì)的追求，經(jīng)過世代傳承和積累做出行業(yè)影響力,，是對(duì)“匠人”這個(gè)詞的新演繹,。 堅(jiān)守傳統(tǒng)，小作坊變身大企業(yè) 近期,，李燕來比較忙碌,。他說：“不久前，央視《味道》欄目組來到我們這拍攝美食記錄片,，我向他們展示興化米粉的古法制作過程，希望可以將興化米粉的鄉(xiāng)土文化與情愫分享給更多人,?！?/p>
李燕來在工廠里查看米粉制作。黃凌燕 楊鏡 攝 從家庭式的“小作坊”起步,，李燕來和他的家人始終堅(jiān)定行走在興化米粉制作技藝傳承創(chuàng)新的路上,，為守住興化米粉的制作技藝，傳播傳統(tǒng)美食文化,，李燕來還赴臺(tái)灣交流學(xué)習(xí),，在荔城區(qū)興化米粉生產(chǎn)大戶積極商議下，2008年5月,，莆田市荔城區(qū)米粉行業(yè)協(xié)會(huì)正式成立,，協(xié)會(huì)致力于加強(qiáng)對(duì)行業(yè)的規(guī)范引導(dǎo)，加大對(duì)新技術(shù),、新設(shè)備的推廣,，同時(shí)實(shí)施品牌化戰(zhàn)略,，設(shè)計(jì)“興化米粉”文字+“圖形”標(biāo)志作為協(xié)會(huì)集體地理標(biāo)志證明商標(biāo)，將興化米粉這道傳統(tǒng)美食名片打造得更加“閃亮”,?！霸谕欣铮瑫?huì)生產(chǎn)機(jī)器的人不會(huì)做米粉,，會(huì)做米粉的人不會(huì)生產(chǎn)機(jī)器,。我們?cè)趯?shí)踐中不斷對(duì)設(shè)備進(jìn)行改良，制作出優(yōu)質(zhì)又高產(chǎn)的米粉是我們的重要特色,?！崩钛鄟砣缡钦f。 2007年,，李燕來成立福建來康家食品發(fā)展有限公司,，在新的歷史條件下，他繼續(xù)致力于對(duì)興化米粉制作技藝的研究和文化方面的傳播,，讓傳統(tǒng)美食在激烈的市場競爭中煥生機(jī),。 今年年初，突如其來的新冠肺炎疫情讓許多企業(yè)陷入困境,，如何在困難中突圍,，考驗(yàn)著一家企業(yè)的經(jīng)營智慧。
荔城區(qū)區(qū)長直播帶貨,，向廣大網(wǎng)友推介興化米粉,。（視頻截圖） 2020年5月，李燕來帶著自家的興化米粉參加荔城區(qū)區(qū)長帶貨直播活動(dòng),，在與時(shí)俱進(jìn)中主動(dòng)融入新的銷售模式,，進(jìn)一步提高產(chǎn)品信譽(yù)度和企業(yè)影響力。據(jù)統(tǒng)計(jì),，當(dāng)月接到的訂單超過上個(gè)月的50%,。此外，記者了解到,，今年疫情讓各個(gè)行業(yè)都受到了不小的沖擊,，但他們家的米粉堅(jiān)持不漲價(jià)，在特殊的年份里,，米粉的銷量還比去年提高20%,。被問到有什么秘訣？李燕來說：“作為一個(gè)企業(yè),，注重誠信經(jīng)營和米粉的質(zhì)量,，靠前期的積累和實(shí)力挺過去，是對(duì)社會(huì)的擔(dān)當(dāng)和負(fù)責(zé),，也是對(duì)顧客的善意和溫暖,?！?/p> 傳統(tǒng)技藝，傳承的是那份堅(jiān)守,。家人的理解和支持給了李燕來非常大的信心和鼓勵(lì),。李燕來說：“人這一生也就這么二三十年奮斗光陰，有家人的支持做事更有力量?，F(xiàn)在對(duì)待我的孩子,，我也是全力支持，希望他們發(fā)揮所長,，跑好興化米粉傳承‘接力棒’,。”（東南網(wǎng)記者 吳炳端 徐嘉馨） |
2007年,，李燕來成立福建來康家食品發(fā)展有限公司,，致力于對(duì)興化米粉制作技藝的研究和文化傳播，讓傳統(tǒng)美食在激烈的市場競爭中煥生機(jī),。
李燕來從市場上采購米粉加工設(shè)備,，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上對(duì)設(shè)備進(jìn)行加工改良。他開發(fā)的興化米粉專用加工設(shè)備生產(chǎn)米粉的產(chǎn)量是過去的二三十倍,，原汁原味傳承“老味道”的同時(shí)大大提高了米粉的產(chǎn)量,。
今年年初，突如其來的新冠肺炎疫情讓許多企業(yè)陷入困境,。5月,，李燕來帶著自家的興化米粉參加荔城區(qū)區(qū)長帶貨直播活動(dòng)，在與時(shí)俱進(jìn)中主動(dòng)融入新的銷售模式,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，當(dāng)月接到的訂單超過上個(gè)月的50%。
“在創(chuàng)新生產(chǎn)方式的同時(shí)堅(jiān)持對(duì)興化米粉品質(zhì)的追求,，經(jīng)過世代傳承和積累做出行業(yè)影響力,，這是對(duì)'匠人'這個(gè)詞的新演繹?！薄?span style="text-indent: 32px;">李燕來
