興化米粉制作技藝代表性傳承人李燕來在工廠里制作米粉,。  黃凌燕 楊鏡 攝

興化米粉是莆仙傳統(tǒng)美食文化中頗具代表性的食物，可以追溯至北宋治平年間(1064—1067),，距今已有千年的歷史,，是莆仙民間婚喪喜慶必備的傳統(tǒng)佳肴；興化米粉還有美好的寓意,，每逢傳統(tǒng)佳節(jié)中秋時,，莆仙地區(qū)有“送秋”的習俗，興化米粉被作為必備禮品贈予家中長輩,，寓意“吃米粉就是人能吃到胡子,、頭發(fā)跟米粉一樣白”，即高壽之意,。

興化米粉色白如雪,，細如纖絲,，彈性堅韌，煮炒便利,，湯干咸宜,。在興化米粉的制作上，選用上等大米為原料,、以秈米制作最佳，制作須經(jīng)過選米,、淘洗浸泡,、磨粉、制團,、初壓,、蒸料、壓絲,、疏理,、干燥、成品等9道工序?，F(xiàn)如今,，興化米粉是莆仙尋常人家餐桌上一道“家常菜”。炒米粉,、豆?jié){煮米粉,、蔥頭米粉、熗粉......豐富多彩的烹飪方式讓一道興化米粉帶來不同的味覺體驗,。

興化米粉源遠流長,，它作為一道傳統(tǒng)美食早已深深融入了莆田人的記憶與生活，它不僅僅是一碗米粉,，更是莆陽城中一張閃亮的文化名片,。2009年1月，荔城區(qū)興化米粉被列入莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,；2017年1月,，興化米粉制作技藝被列入第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。