從0到1?

2012年,，是福州小餐飲元年。

那時(shí),，23歲的張建霞正準(zhǔn)備和創(chuàng)業(yè)伙伴開設(shè)第一家醉得意門店,，把它定為“一個(gè)吃飯的地方”。

“就是那種簡約的裝修,，但衛(wèi)生干凈,，隨便點(diǎn)也不用擔(dān)心的店?！?張建霞說,，我們的團(tuán)隊(duì)很年輕，當(dāng)時(shí)大家都沒什么錢,，就覺得在外面吃飯?jiān)趺催@么貴啊,，所以醉得意的初衷就是讓大家吃到一頓有性價(jià)比的飯。

一年后,，一家以醉排骨為代表的閩菜與川菜結(jié)合的餐廳,，就此問世。招牌醉排骨至今雷打不動(dòng)只賣8元,。

喜歡吃披薩的男人不多,，趙青云算是特別執(zhí)著的一個(gè)。憑借著曾做過面包業(yè)的基礎(chǔ),，趙青云國內(nèi)外四處考察,，不斷鉆研。他吃東西一般都是點(diǎn)到為止,，嘗兩口就走,，一天吃七八家披薩店，吃不完還要打包帶走,。后來他發(fā)現(xiàn)人少的時(shí)候披薩根本吃不完,，打包拿回家口感就會(huì)差很多，浪費(fèi),。

2012年7月,，他創(chuàng)辦了瑪格利塔,并開啟獨(dú)特的銷售模式：披薩單片售賣。

開始的兩年是最難的,。小餐飲的特點(diǎn)是小而美,、聚焦單品。但最初的小,，足矣讓這些品牌淹沒在茫茫商海,。拿不到最好的店面,，沒有多余的費(fèi)用做宣傳……那時(shí)他們只能去發(fā)傳單，做試吃,，街坊四鄰的過來消費(fèi),。磨合產(chǎn)品、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)……門店的擴(kuò)張并沒有想象中那么順利,。

第二年,，外賣平臺(tái)正式進(jìn)入福州，當(dāng)在家里點(diǎn)餐成為一種新的消費(fèi)習(xí)慣時(shí),，小餐飲的春天這才真正來臨,。