4 老北京多種口味的元宵

除了以上的室外活動，正月十五元宵節(jié)的一個重要習俗,，自然是吃元宵,。元宵，歷史上曾有過面繭,、粉果,、元寶等稱謂。元宵形如圓月,，故也名圓宵,，又稱為湯圓或圓子，取月圓人團圓吉兆之意,，直到唐代后才被定為元宵之名,。

正月十五這天吃元宵，歷史上流傳著很多軼事與趣聞,。據(jù)傳,，元宵的來歷與唐太宗有關(guān)。

有一年的上元節(jié),，唐太宗為犒勞打退敵兵的兵部大將軍郭子儀,，御廚特在宴席上用糯米制成柔滑的白圓團子款待，唐太宗品嘗后連贊好吃,，并將其定名為“唐圓”,，象征著唐朝一統(tǒng)天下，因唐圓是在元夕消夜時所吃,，故也俗稱“元宵”,。又因是在水中煮食的，南方人稱之為“湯圓”,。

關(guān)于湯圓還有個浪漫傳說,，相傳八仙之一的呂洞賓曾化為一位賣湯圓的老翁在西湖邊叫賣，這時許仙恰巧走過便買了一碗吃，他一不留神,，一個湯圓滾落入西湖中,，被白蛇吞了，于是白蛇成仙,，化而為人,，與許仙結(jié)為夫婦。

元宵作為節(jié)令食品,，盛于唐宋,，唐代以前出現(xiàn)過形如蠶繭的“面繭”，當時是用油鍋煎炸而成,，名“油錘”或“焦錘”,，類似于如今的炸元宵。宋代時,，水煮元宵的風俗已形成,，出現(xiàn)了山藥圓子、珍珠圓子,、金橘圓子等特色元宵,。宋代文人曾對這種食品以極高的贊美：“團團秫粉，點點蔗霜,；浴以沉水,，清甘且香?！?/p>

到了明代元宵品種更為豐富,，《明宮史》曾載：自正月初九起四九城內(nèi)北京人就開始吃元宵，其制法已如今日用糯米細面內(nèi)夾白糖,、桃仁,、玫瑰等為餡。至清代,，元宵曾是皇宮內(nèi)元宵節(jié)時必食的御膳食品。元宵品種進一步發(fā)展,，最具盛名的是康熙年間就已出名的御用“八寶元宵”,，曾有詩曰：“紫雪茶社斟甘露，八寶元宵效內(nèi)做,?！边@首詩也說明八寶元宵當時已傳向民間。據(jù)《清史軼聞》載：有一年元宵節(jié)的早晨,，光緒皇帝吃完元宵,，前往慈禧太后面前請福安，慈禧正在吃元宵。她問光緒：“你用過膳了嗎,？”光緒雖已吃飽卻懼怕慈禧不敢說吃過了,，慈禧隨即賜元宵若干，按宮中規(guī)矩,，如果賜膳不吃,，便是不敬，惹太后發(fā)脾氣更了不得,，光緒只得強忍吃下,，不過悄悄把幾枚元宵藏于袍袖內(nèi)告退?；氐阶√?，元宵又粘又熱，弄得光緒皇帝滿身都是,。

民國年間,，北京元宵品種越來越多，分為有餡心和無餡心兩大類,。北京的元宵餡心品種眾多,，如有加入桂花、芝麻,、核桃仁,、瓜子等果料的；有以細豆沙棗泥或山楂泥為餡的,；也有五仁元宵,、什錦元宵等，可謂千變?nèi)f化,、風味各異,，四九城內(nèi)各階層均愛品嘗。

舊時的北京,，每逢元宵節(jié),，街市中的糕點鋪、干果店以及小吃店,，自春節(jié)后開市就大賣元宵,，筆者記得在這些店鋪前都搭有席棚，在棚內(nèi)擺著幾案或八仙桌,，架起籮筐,，店員邊搖著元宵邊用火爐煮元宵，還高聲吆喝著：“元宵喲……”

搖元宵也是老北京街市的一景,，那時買生元宵及吃元宵的百姓眾多,，元宵的價錢也不太貴,，很多百姓在逛街時，碰到熱乎乎的煮元宵都會吃上一碗,。