隨著近年來進口牛奶紛紛進入國內(nèi)市場，不論是電商還是超市牛奶貨架,，進口牛奶一路廝殺，已經(jīng)占據(jù)了很大的市場份額,。不過，北京青年報記者發(fā)現(xiàn)國內(nèi)外的牛奶保質(zhì)期差異不小,，國產(chǎn)牛奶的保質(zhì)期短則3天,、30天，最長有4個月,、6個月,，而進口牛奶保質(zhì)期都在半年以上，甚至長達一年,。牛奶保質(zhì)期差距大到底是為什么,，國內(nèi)外是否有相關(guān)標準，對此北青報記者展開調(diào)查,。

現(xiàn)象

進口奶保質(zhì)期多為一年 遠超國內(nèi)常溫奶

近日,，北京青年報記者走訪麥德龍、華潤ole等多家超市看到,，貨架上的牛奶琳瑯滿目,，在國貿(mào)商城里的高端超市，促銷員特意讓消費者品嘗進口牛奶的口感,。仔細觀察牛奶外包裝說明不難發(fā)現(xiàn),，大部分進口牛奶的保質(zhì)期是9至12個月。而國產(chǎn)常溫牛奶市場中有保質(zhì)期30天的塑料袋包裝常溫奶,，有保質(zhì)期45天的利樂袋裝常溫奶,，保質(zhì)期較長的是盒裝產(chǎn)品，其時間也僅有進口常溫奶的一半,，即6個月,。

“我喜歡買保質(zhì)期為一年的進口奶，一次買好多,，價格也還行,，這樣，就不用老操心買奶的事了,?！笔忻窆空f，她平時上班忙,，沒時間總?cè)ス涑小?/p>

但有的市民卻持懷疑態(tài)度,，“保質(zhì)期為一年，這樣的奶敢喝嗎?” “是不是牛奶保質(zhì)期越短營養(yǎng)成分越好?”懷孕4個月的王女士想多囤點牛奶補充營養(yǎng),，但一看各種牛奶的保質(zhì)期差別不小,，她感到很疑惑,。

調(diào)查

保質(zhì)期規(guī)定模糊 部分進口奶只針對中國市場銷售

北青報記者發(fā)現(xiàn)，目前進入北京市場的進口牛奶,，幾乎大部分都是常溫奶,。雖然無論是實體超市還是電商都成為銷售賣點，但進口牛奶也存在一大短板,，就是新鮮度和保質(zhì)期的問題,。

進口奶為什么會有如此漫長的保質(zhì)期呢?據(jù)一位資深的進口牛奶經(jīng)銷商介紹：“進口牛奶首先要經(jīng)過出廠檢測、出境檢測和入關(guān)檢測三道程序,，僅所在國檢測大概需要8至10天,，隨后進口牛奶的海上運輸時間一般為30至45天。此外,，報關(guān)還要2周,，商檢要15天到1個月。這些時間是硬性規(guī)定,，沒有一個環(huán)節(jié)可以省略,。也就是說，一瓶保質(zhì)期為12個月的進口牛奶,，除去2至3個月檢測運輸時間,、保質(zhì)期最后3個月不易銷售帶來的時間成本，黃金銷售時間只有6個月左右,。所以,，這都是進口牛奶不得不延長保質(zhì)期的重要原因?！?/p>

知名奶業(yè)專家王丁棉表示,，國內(nèi)常溫奶(即超高溫滅菌奶)保質(zhì)期多為6個月，從國外進口的牛奶則長達9個月至1年,，我國對牛奶保質(zhì)期時間長短并沒有明確規(guī)定,，根據(jù)加工工藝不同，國內(nèi)常溫奶市場只有自發(fā)而形成的行規(guī),。另外王丁棉指出，世界上90%的國家的90%的牛奶都是低溫奶,，就是為了保證牛奶的營養(yǎng)不被破壞,。國外也沒有相關(guān)標準，而且目前市場上大部分進口牛奶都是只針對中國市場銷售的,。

國內(nèi)外乳制品行業(yè)對常溫奶保質(zhì)期是否有統(tǒng)一標準?乳業(yè)分析專家宋亮指出,，國際上現(xiàn)在對常溫奶保質(zhì)期沒有標準要求，每個國家的產(chǎn)品保質(zhì)期要根據(jù)生產(chǎn)工藝和包裝條件設(shè)定,。我國要求常溫奶保質(zhì)期在6個月以內(nèi),，但對進口奶的保質(zhì)期沒有相關(guān)規(guī)定,，屬于模糊地帶。

國產(chǎn)奶部分產(chǎn)品保質(zhì)期開始向國際“看齊”

打著安全,、口感好的口號進口牛奶正在搶奪消費市場,，據(jù)王丁棉介紹，與2008年內(nèi)地市場上進口液態(tài)奶也就兩三個品牌相比,，目前中國市場進口牛奶品牌約有近百個,，來自約27—28個國家，其中德國品牌有22個,，法國品牌達到12個,，澳大利亞和新西蘭有8—10個。

就價格而言,，近期無論奶粉,、液態(tài)奶都呈現(xiàn)價格持續(xù)走低的態(tài)勢，而銷量卻大幅增加,。與此同時,，受到競爭的國內(nèi)奶企在牛奶保質(zhì)期的問題上，也開始向國際“看齊”,。

北青報記者昨天致電伊利客服了解到,，其推出的進口有機奶的保質(zhì)期為9個月，而蒙?？头榻B,，其2014年底推出的進口牛奶特侖蘇環(huán)球精選保質(zhì)期長達一年。

王丁棉指出,，國內(nèi)常溫奶市場也出現(xiàn)兩種情況,，在伊利、蒙牛沒有相繼推保質(zhì)期9個月,、1年的產(chǎn)品前,，國內(nèi)常溫奶均按照行規(guī)統(tǒng)一標注半年保質(zhì)期，但隨著2012年伊利推出金典進口有機奶,，保質(zhì)期被延長到9個月,，蒙牛的特侖蘇環(huán)球精選也“與國際接軌”達到一年。

超長保質(zhì)期是否造成營養(yǎng)損失?

據(jù)了解,，巴氏奶是巴氏滅菌奶,，是指將奶加熱到75℃-90℃，保溫15-16秒的殺菌,，瞬間殺死致病微生物,，屬非無菌灌裝，其細菌含量不會對健康造成威脅,。但保質(zhì)期有要求,，最好在3天以內(nèi),，對儲存條件有要求，一般為2℃-6℃,。常溫奶,，是超高溫滅菌奶，是指在130℃-140℃下,，進行4-15秒的瞬間滅菌處理,，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，并在無菌狀態(tài)下灌裝,。這種保質(zhì)期通?？蛇_6至9個月，甚至更長時間,，可在常溫下保存,。

進口牛奶由于運輸周期長、到達貨架時間長,，因此絕大多數(shù)為采用高溫滅菌法的常溫奶而非巴氏奶,。據(jù)了解，常溫奶一般是6至12個月的保質(zhì)期,，無需冷藏,。而巴氏奶又稱鮮奶或低溫奶，一般保質(zhì)期在7至15天,。

王丁棉認為,，絕大部分進口牛奶都是超高溫滅菌奶，營養(yǎng)都遭到了一定程度的破壞,。同時,，不少進口牛奶的保質(zhì)期長達一年，遠比國產(chǎn)常溫奶的保質(zhì)期長,，這意味著當初殺菌時溫度更高或時間延長,。資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時,，殺菌溫度約135℃—150℃,。在這種條件下，維生素C損失率約六成,，維生素B損失率約兩成,，可溶性鈣損失也較多。

宋亮指出,，牛奶作為動物飲料，通常在5個月到半年就會出現(xiàn)分層現(xiàn)象,，像奶油,、乳清蛋白會浮在表面,。保質(zhì)期越長這種情況就越多，但是按照現(xiàn)在工藝技術(shù)可以通過在牛奶里面添加大豆蛋白,，改變分層現(xiàn)象,。問題是，融合了蛋白質(zhì),、脂肪,、鈣的乳制品，這些成分不能充分被人體吸收,。

真正牛奶中最具有功能性的是200多種氨基酸,、活性蛋白，隨著保質(zhì)期越長逐漸消失,，另外牛奶受熱程度影響,，受熱越高，保質(zhì)期越長,。所以理論上而言,，延時超高溫滅菌技術(shù)可以生產(chǎn)出保質(zhì)期為一年的常溫奶，但這是以犧牲牛奶品質(zhì)為代價的,，即使牛奶沒有變質(zhì),，但蛋白變性，造成營養(yǎng)也流失了很多,，對吸收也不利,。

他解釋說，一般而言,，牛奶從第四個月開始,，其物理性質(zhì)將發(fā)生變化。比如說蛋白質(zhì)開始析出,，油和水開始分離,，牛奶的香氣、風(fēng)味,、甜度,、口感、顏色都開始下降,，苦味和不愉快的氣味開始上升,。基本上從第四個月開始,，牛奶的口感變化明顯,。除了微生物的威脅，牛奶中的各種酶也是影響品質(zhì)的主要因素,。因此保質(zhì)期達到一年的牛奶無論是蛋白質(zhì),、鈣都很難被吸收,，活性氨基酸也都流失了，因此就失去了喝牛奶的意義,。

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