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扁肉

扁肉

福州扁肉也可以稱為“扁食”，在北方稱為“餛沌”,，西南巴蜀一帶稱“抄手”,，廣州謂之“云吞”，但其實(shí)并非完全相同,。,。傳統(tǒng)的福州扁肉肉餡顏色呈醬色偏甜，用肉真精,，肉餡雖少但味道極其濃郁,，吃起來(lái)沒(méi)有肥膩的感覺(jué)。 　　福州扁肉的皮是很薄的,，半透明,，吃的時(shí)候根本都不用咬，淅瀝嘩啦就可以吸進(jìn)去,。所以沒(méi)長(zhǎng)牙或者才長(zhǎng)牙的孩子都可以吃,，因?yàn)楹孟?jīng)常有人到店里光買扁肉皮加湯給孩子或老人當(dāng)點(diǎn)心,。

稃球

稃球,，福州的傳統(tǒng)小吃，色澤金黃油亮,，皮餡分離,，外香酥，內(nèi)甜軟,。將糯米洗凈浸泡4-6小時(shí)后,，磨制成水磨粉團(tuán)，紅糖加水熬成糖漿,，去渣待用,；豆沙加入糖漿、精鹽,，制成豆沙餡,；糯米粉團(tuán)加入糖漿，反復(fù)揉和制成坯,。用坯包上豆沙餡,，成為油生坯，面貼花生仁1粒即成。把生 坯放入油鍋,，用鐵勺輕輕翻動(dòng),，等油皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時(shí),，即可撈起瀝干油,。