福州小吃
肉丸
選上等薯粉,、白芋絲,、肥膘肉為原料，調(diào)入紅糖拌勻,，佐以五香粉,，還有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘劑,，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟,。用刀切成方形或菱形的，油煎而食,；也有圓狀,，入蒸籠時，有意捏成團狀,，炊熟可食,。香甜可口，油而不膩,。民間在春節(jié)期間自蒸,；市上以“木金肉丸”為名牌，風(fēng)味獨特,。
烰油[米時]
“烰”（音pù）,，福州方言，用大量的油炸食品稱為“烰”,?！盁J油[米時]”色澤金黃油亮，皮餡分離,、外香酥,，內(nèi)甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時后,，磨制成水磨粉團,。紅糖加水熬成糖漿，去渣待用,。豆沙加入糖漿,、精鹽，制成豆沙餡,。糯米粉團加入糖漿,，反復(fù)揉和制成坯。用坯包上豆沙餡,，成為油生坯,，面貼花生仁1粒即成。把生坯放入油鍋,，用鐵勺輕輕翻動,，等油皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時,，即可撈起瀝干油,。
蠣餅
蠣餅
“蠣餅”,，福州民間稱“嗲餅”（‘嗲’為福州話‘蠣’的發(fā)音，即為‘蚵,、牡蠣’的意思）,，傳到臺灣地區(qū)，稱其為“蚵嗲餅”,，扁圓形,，色黃、殼酥香,，味道美,，是福州市民常用的早點之一，風(fēng)行數(shù)百年不衰,。成品皮香酥,，餡鮮美，色金黃,。將大米,、黃豆，分別用水浸3-4小時,，摻水磨成濃漿,，加入精鹽攪勻后待用。豬肉剁成肉餡,，蔥切珠狀,，用醬油調(diào)成餡料，牡蠣肉洗凈,，瀝干,。將特制鐵勺在油里加熱后，取半湯匙料漿倒入熱勺內(nèi),，在米漿上放肉餡,、牡蠣，再蓋上一湯匙米漿,，放入油鍋,，炸至餅面呈金黃色時撈出，瀝干油,。
責(zé)任編輯:陳瀟
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