福州小吃
肉丸
選上等薯粉,、白芋絲,、肥膘肉為原料，調(diào)入紅糖拌勻,，佐以五香粉,，還有的加芝麻、豆腐皮等,，制成粘劑,，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟。用刀切成方形或菱形的,，油煎而食,；也有圓狀，入蒸籠時,，有意捏成團狀,，炊熟可食。香甜可口,，油而不膩,。民間在春節(jié)期間自蒸；市上以“木金肉丸”為名牌,，風味獨特,。
烰油[米時]
“烰”（音pù），福州方言，用大量的油炸食品稱為“烰”,?！盁J油[米時]”色澤金黃油亮，皮餡分離,、外香酥,，內(nèi)甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時后,，磨制成水磨粉團,。紅糖加水熬成糖漿，去渣待用,。豆沙加入糖漿,、精鹽，制成豆沙餡,。糯米粉團加入糖漿,，反復揉和制成坯。用坯包上豆沙餡,，成為油生坯,，面貼花生仁1粒即成。把生坯放入油鍋,，用鐵勺輕輕翻動,，等油皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時,，即可撈起瀝干油,。
蠣餅
蠣餅
“蠣餅”，福州民間稱“嗲餅”（‘嗲’為福州話‘蠣’的發(fā)音,，即為‘蚵,、牡蠣’的意思），傳到臺灣地區(qū),，稱其為“蚵嗲餅”，扁圓形,，色黃,、殼酥香，味道美,，是福州市民常用的早點之一,，風行數(shù)百年不衰。成品皮香酥,，餡鮮美,，色金黃。將大米、黃豆,，分別用水浸3-4小時,，摻水磨成濃漿，加入精鹽攪勻后待用,。豬肉剁成肉餡,，蔥切珠狀，用醬油調(diào)成餡料,，牡蠣肉洗凈,，瀝干。將特制鐵勺在油里加熱后,，取半湯匙料漿倒入熱勺內(nèi),，在米漿上放肉餡、牡蠣,，再蓋上一湯匙米漿,，放入油鍋，炸至餅面呈金黃色時撈出,，瀝干油,。
責任編輯:陳瀟
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