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粿

菜頭粿

主要是糯米磨成漿，經(jīng)過制作,，依靠糖,、花生、豆沙,、油等佐料而成,。時令和節(jié)俗不同，分為4大類,。1)為圓形,，內(nèi)有虛有實，油炸或流滾粉成,，如油,、抱滾。抱滾外面滾上拌好的豆粉,、黑芝麻和糖,，宜邊揉邊吃。2)形扁圓,，皮薄餡多,，或蒸熟，或油炸,，如糯米,、菜絲、豆沙,。3)粿多三角,、四角、菱形,，以蒸為主,，也可油炸，如芋粿,、九重粿,、粳米、白八粿,、糖粿,。4)糕多圓形或三角,，松軟有彈性，以蒸為主,，如盞糕,、白發(fā)糕、荸薺糕,。粿多是甜食的,，也有花生粿、咸餡粿等是咸味的品種,。

春卷

春卷

福州民間小吃,。俗稱春餅，選用精粉煎成,，皮薄似蟬翼,，“餅可映字”，又輕又薄,。餡選鮮嫩的豆芽,，佐以韭菜、筍碎,、肉絲,、豆腐干片等，炒熟備卷,。食時,，選攤開薄餅，自取包餡,，先卷一邊,，兩頭覆緊，再卷成條狀,，便可入口,。如果，把春卷投入油鍋一炸,，撈起便成油炸春卷,，俗稱炸春。近年有“迷你春卷”上市,，便是已制成春餅,，購回油炸，尤為方便,。