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粿

菜頭粿

主要是糯米磨成漿，經(jīng)過制作,，依靠糖、花生,、豆沙、油等佐料而成,。時(shí)令和節(jié)俗不同，分為4大類。1)為圓形,，內(nèi)有虛有實(shí)，油炸或流滾粉成,，如油,、抱滾,。抱滾外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖,，宜邊揉邊吃。2)形扁圓,，皮薄餡多,，或蒸熟，或油炸,，如糯米,、菜絲、豆沙,。3)粿多三角、四角,、菱形，以蒸為主,，也可油炸,，如芋粿,、九重粿、粳米,、白八粿、糖粿,。4)糕多圓形或三角，松軟有彈性,，以蒸為主,，如盞糕,、白發(fā)糕、荸薺糕,。粿多是甜食的,，也有花生粿、咸餡粿等是咸味的品種,。

春卷

春卷

福州民間小吃。俗稱春餅,，選用精粉煎成，皮薄似蟬翼,，“餅可映字”，又輕又薄,。餡選鮮嫩的豆芽，佐以韭菜,、筍碎、肉絲,、豆腐干片等，炒熟備卷,。食時(shí)，選攤開薄餅,，自取包餡,，先卷一邊,，兩頭覆緊，再卷成條狀,，便可入口,。如果,，把春卷投入油鍋一炸,，撈起便成油炸春卷，俗稱炸春,。近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春餅,，購回油炸,，尤為方便,。